Receta de Arroz con caracoles

Receta de Arroz con caracoles

COCINAR KREKETE/PATO CARACOL, ARROZ DHAL

Cuando el sofrito esté bien cocido, añadir el arroz, el conejo y la sal, y mojar con el caldo de pollo y conejo. A media cocción, añadir la capipota en dados, los caracoles (hervidos) y las alcachofas. Dejar cocer con un poco más de caldo.

Si hablamos de arroz, conejo, alcachofas y caracoles, seguramente pensarás en una paella valenciana. Y no te equivocas en absoluto, porque seguro que ha sido la inspiración de Xavier Matarrodona para crear este arroz. Pero la receta va un poco más allá. El vino blanco y la capipota aportan jugosidad y sabor, y las alcachofas no sólo se utilizan para aromatizar. Aquí se dejan más grandes para poder disfrutarlas como es debido. Si quieres degustar un arroz con un toque diferente, esta receta no te defraudará ni a ti ni a tus comensales. ¡Que aproveche!

Compromiso con la tierra Arroces selectos y cocina de mercado en el corazón de Barcelona Cullera de Boix trabaja con los mejores proveedores de nuestra región. Garantizamos una alimentación sana y sostenible, ya que apostamos por los productos de proximidad. Somos lo que comemos, y nos comprometemos con este principio ofreciendo los mejores arroces y la mejor cocina de temporada en los tres restaurantes que tenemos en el centro de Barcelona.

¿Cuánto tiempo deben cocinarse los caracoles?

Preparar los caracoles para comerlos y guardar las conchas para comerlos es sencillo, aunque requiere algunos pasos: Pon a hervir una olla grande con agua abundantemente salada. Cueza los caracoles durante unos 3 minutos. Escurra los caracoles y enjuáguelos con abundante agua fría.

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¿Cómo se preparan los caracoles antes de cocinarlos?

Lavarlas cuidadosamente y escaldarlas en agua hirviendo con sal durante 5 minutos. Sacar cada caracol de su concha y retirar la parte negra de la cola. Lavar de nuevo los caracoles en abundante agua y hervirlos durante 2 horas en un caldo bien condimentado con vino blanco. Dejar enfriar en el líquido.

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La paella valenciana es un famoso plato de arroz español. Paella es una palabra valenciana y catalana que deriva del francés paelle y del latín patella. Hay tres tipos de paella muy conocidos: la valenciana, la marisca y la mixta. La paella valenciana se compone de verduras y proteínas de la tierra, la paella marinera casi de marisco y la mixta de ingredientes variados.

La paella valenciana sin caracol o caracol de tierra o bekicot en bahasa no es del todo “alla valenciana” para mí. La paella con mayoría de caracoles en lugar de carne se considera como una versión más pobre, sin embargo, a veces se utiliza nada más que caracoles para la carne. No es fácil encontrar caracoles en Indonesia, a menos que seas lo bastante generoso como para visitar un supermercado gourmet. Yo compré un par de latas pequeñas de caracol escargot o daging bekicot kalengan una vez que por suerte lo vi en el supermercado Carrefour de Palembang. Esta lata de escargot o caracol en salsa de guindilla es un producto de WONG COCO®, una empresa indonesia de alimentación de confianza. Si se tiene la suerte de acceder al caracol vivo, hay que guardarlo en una caja limpia sin comida para limpiar su intestino antes de cocinarlo. Yo lo he utilizado para mi receta de ESCARGOT al estilo francés y creo que me gusta por su textura masticable y crujiente.

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Es cierto: puedes comerte los caracoles de tu jardín, al menos si en tu jardín y en las propiedades cercanas no se utiliza ningún producto nocivo para el ser humano. También necesitarás caracoles que midan al menos 2,5 cm para que la aventura merezca la pena.

Los caracoles son en gran parte nocturnos y tienen gusto de cosas húmedas y lúgubres así que aman pasar el rato en la parte inferior de suculentas y de plantas long-leafed durante el día. Si sabe que hay caracoles en su jardín, póngaselo fácil: En lugar de buscar aquí y allá un caracol o dos debajo de hojas al azar, prepárese para el éxito abundante del caracol fijando una tabla en algunas rocas o ladrillos o cualquier cosa la mantendrá algunas pulgadas de la tierra sobre una cierta tierra en una parte sombría de su jardín. Compruébelo por la mañana. Lo más probable es que haya montones de caracoles agarrados a la parte inferior de la tabla.

Sea cual sea el recipiente que utilices, rocía los caracoles con un poco de agua nebulizada cada día después de limpiar el recipiente, pero asegúrate de que no quede mucha agua estancada en el fondo.- Mantén el recipiente en un lugar fresco y oscuro. Eso es lo que les gusta a los caracoles. Tentador como puede ser, no sugiero el guardar del envase afuera. Tanto a los mapaches como a las mofetas les encanta comer caracoles y construir un cubo a prueba de mapaches me parece una tarea hercúlea.

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¡El arroz Calasparra vuelve a estar disponible! Considerado por muchos grandes chefs como el mejor arroz para paella, Calasparra es el único arroz del mundo que cuenta con la certificación “Denominación de Origen”, que reconoce su calidad y características distintivas. Único por la forma en que se cultiva, se siembra en las montañas utilizando riego natural de agua pura y fría durante su proceso de maduración, lo que produce un arroz de grano duro superior con un mayor contenido de almidón. Necesita de 2 ½ a 3 tazas de líquido por taza de arroz, y aguanta bien cocciones más largas. Las aplicaciones culinarias del arroz Calasparra son muchas, pero para muchos es el preferido en el mundo para la paella.

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Este queso de leche de oveja es una reciente incorporación a la gama Agour. De hecho, Ardi Gasna es un término vasco que significa “leche de oveja”. Lo que diferencia a este queso del delicioso Ossau-Iraty, es la adición del famoso pimiento de Espelette vasco. Envejecido entre 4 y 6 meses, el Ardi Gasna tiene una textura semiblanda con sabores a nuez y pimiento rojo dulce, y un toque picante aportado por el pimiento de Espelette. Un sabroso queso francés lleno de sabor vasco.