Receta de Perdices en salsa de sidra
Recetas con pechuga de perdiz
Para mí, la perdiz es tan buena como el faisán. Siempre disfruto cocinándola, y parece que su sabor y textura no tienen nada que envidiarle. Una pechuga asada con cuidado será una buena cena para dos personas.
Calentar el horno a 200°C/400°F (termostato 6). Coloque las perdices en una bandeja de horno pequeña y, a continuación, ponga las hierbas alrededor de las aves. Añada las dos mitades de la cabeza de ajo y salpimiente bien. Rociar las aves con el aceite de oliva, poner una nuez de mantequilla encima de cada una y meter la bandeja en el horno. Asar las perdices durante 20-25 minutos, hasta que la piel esté dorada. Sacar la bandeja del horno y retirar las aves a un plato limpio, colocándolas boca abajo y dejándolas reposar en un lugar caliente. Mientras tanto, poner la bandeja de asar directamente a fuego medio. Para hacer la salsa, añadir la sidra y llevar a ebullición el contenido de la bandeja. Añadir la nata e incorporar la mostaza. Volver a llevar la salsa a ebullición, bajar el fuego y cocer a fuego lento durante unos 5 minutos, hasta que se reduzca y empiece a espesar. Sazonar la salsa con sal y pimienta. Vuelva a colocar las aves en la bandeja de asar junto con los jugos que hayan podido quedar en el plato, llévelas a la mesa en la bandeja y, a continuación, coloque una ave en cada plato y vierta con una cuchara abundante salsa de sidra. Servir con puré de mantequilla.
Recetas con perdiz estofada
Para mí, la perdiz es tan buena como el faisán. Siempre disfruto cocinándola, y parece estar por encima de su peso cuando se trata de sabor y textura. Un filete asado con cuidado puede ser una buena cena para dos personas.
Calentar el horno a 200°C/400°F (termostato 6). Coloque las perdices en una bandeja de horno pequeña y, a continuación, ponga las hierbas alrededor de las aves. Añada las dos mitades de la cabeza de ajo y salpimiente bien. Rociar las aves con el aceite de oliva, poner una nuez de mantequilla encima de cada una y meter la bandeja en el horno. Asar las perdices durante 20-25 minutos, hasta que la piel esté dorada. Sacar la bandeja del horno y retirar las aves a un plato limpio, colocándolas boca abajo y dejándolas reposar en un lugar caliente. Mientras tanto, poner la bandeja de asar directamente a fuego medio. Para hacer la salsa, añadir la sidra y llevar a ebullición el contenido de la bandeja. Añadir la nata e incorporar la mostaza. Volver a llevar la salsa a ebullición, bajar el fuego y cocer a fuego lento durante unos 5 minutos, hasta que se reduzca y empiece a espesar. Sazonar la salsa con sal y pimienta. Vuelva a colocar las aves en la bandeja de asar junto con los jugos que hayan podido quedar en el plato, llévelas a la mesa en la bandeja y, a continuación, coloque una ave en cada plato y vierta con una cuchara abundante salsa de sidra. Servir con puré de mantequilla.
Cómo cocinar perdiz al horno
La sidra de Cumbria es una de las últimas especialidades que se han añadido a las estanterías de la tienda de la granja de Low Sizergh Barn. Se elabora en Wigton con manzanas recolectadas en la zona y es la compañera perfecta de la perdiz de Cartmel Valley Game, que procede de cotos locales. Ambos ingredientes aportan un sabor vibrante a la mesa de temporada y hemos encontrado una receta encantadora que los combina para hacer una buena cena para dos.
1. Calentar el horno a 200°C. Colocar las perdices y las hierbas en una bandeja de horno pequeña. Añadir el ajo y sazonar bien. Rocíe con aceite de oliva y ponga una nuez de mantequilla encima de cada ave. Asar durante 20-25 minutos, hasta que la piel esté dorada.
2. Sacar las aves a un plato limpio, darles la vuelta y dejarlas reposar en un lugar caliente. Poner la bandeja de asar a fuego medio, añadir la sidra y llevar a ebullición. Añadir la nata y la mostaza. Llevar la salsa de nuevo a ebullición y cocer a fuego lento durante unos 5 minutos, hasta que se reduzca bien. Sazonar. Vuelva a colocar las aves en la bandeja junto con los jugos que hayan podido quedar en el plato.
Cómo cocinar perdiz en slow cooker
Un ave fresca deshuesada y rellena pesa unos 200 g, por lo que se recomienda un ave por persona. Las aves se obtienen con total trazabilidad directamente de cotos de caza autorizados en fincas del sur de Inglaterra y las Midlands, del 1 de septiembre al 31 de enero.
Conservación: Mantener refrigerado a menos de 4C. Conservar tapado y en el fondo del frigorífico. Una vez abierto, consumir en un plazo de 2 días. No sobrepasar la fecha de caducidad. Congelar la perdiz el mismo día de la compra en un congelador de alimentos de cuatro estrellas o en un compartimento de alimentos congelados de tres estrellas a -18C o más frío. Consumir en el plazo de un mes. Descongelar completamente en el frigorífico antes de usar y no volver a congelar una vez descongelada. Lavar bien todas las superficies de trabajo, tablas de cortar, utensilios y manos después de tocar carne cruda.
Preparación Quitar todos los envases. La perdiz es bastante magra y debe untarse con aceite antes y durante la cocción para evitar que se seque. También se puede cubrir el ave con lonchas finas de tocino sin ahumar antes de asarla.
Cocción: Precalentar el horno a 200C, termostato 6. Asar durante 35-40 minutos, untando con frecuencia durante la cocción. Cocer bien hasta que, al pinchar con un tenedor, los jugos salgan transparentes y la carne no esté rosada. No recalentar una vez enfriado. Enfríe las sobras a temperatura ambiente, refrigérelas antes de 2 horas y consúmalas antes de 2 días.
