Receta de Pollo con almendras y avellanas
Risotto de comté
Este pollo asado de inspiración marroquí es uno de los más sencillos del libro de cocina Ottolenghi de Yotom Ottolenghi y Sami Tamimi, y también uno de los más memorables. El proceso es muy sencillo: marinar el pollo, meterlo en el horno, glasearlo y servirlo. Las especias calientes, la miel y el agua de rosas confieren al pollo cortado en cuartos un perfume floral, mientras que el schmaltz y las avellanas atenúan el aroma, evitando que se convierta en un popurrí. Unos trozos de cebolleta añaden un toque verde final.
Sugerencias: Para variar, se pueden utilizar almendras o piñones en lugar de avellanas. Si utiliza piñones, probablemente no necesitará tostarlos previamente. Puede encontrar agua de rosas en los supermercados de Oriente Medio. Esta receta se puede duplicar fácilmente si se quiere servir a una multitud.
Pollo en costra de avellanas
1. En un procesador de alimentos o un molinillo de café limpio, triture las avellanas hasta que queden finamente molidas, de 5 a 6 pulsaciones. Pasarlas a un plato llano e incorporar el panko. En otro plato llano, añadir la harina. En un tercer plato llano, bata el huevo con 2 cucharadas de agua.
2. Espolvorear el pollo con ¼ cucharadita de sal y pimienta. Rebozar el pollo en la mezcla de harina, dándole la vuelta para cubrirlo; sumergirlo en la mezcla de huevo, dejando que el exceso gotee de nuevo en el plato. Presione ambos lados del pollo en la mezcla de avellanas.
3. En una sartén antiadherente grande, calentar 1 cucharada de aceite a fuego medio. Añada la mitad del pollo y cocínelo, dándole la vuelta una vez, hasta que esté dorado y ya no esté rosado por dentro, de 6 a 10 minutos. Pasar a un plato grande y mantener caliente. Repita con 1 cucharada de aceite y el pollo restante.
4. 4. Limpiar la sartén. En la sartén, caliente la cucharada de aceite restante a fuego medio. Añadir el ajo y cocinar, removiendo a menudo, hasta que esté fragante y ligeramente dorado, de 45 a 60 segundos. Añadir las alubias, los tomates, ¼ cucharadita de sal y pimienta y 2 ó 3 cucharadas de agua. Cubrir con una tapa o papel de aluminio y cocinar, removiendo de vez en cuando, hasta que las judías estén tiernas y crujientes y los tomates empiecen a reventar, de 6 a 7 minutos. Servir con el pollo.
Cómo remojar los dedos de esponja
Entonces, ¿tengo realmente derecho a llamar a este plato Pollo en Pepitoria? Probablemente no. ¿Odio cuando idiotas como Rachael Ray y Sandra Lee rehacen completamente un auténtico clásico y siguen llamándolo por su nombre auténtico pero ni siquiera se parece al plato original? SÍ. ¿Estoy siendo un poco hipócrita? ¿Me importa? La verdad es que no. Es sólo porque he estado queriendo publicar esta receta desde hace unos 2 meses y es 75 grados y soleado y quiero salir a la calle. Los jugos creativos no están fluyendo.
Helado fácil de leche condensada
Si vendieran camisetas de I heart Ottolenghi, estaría haciendo cola para conseguir una. El israelí Yottam Ottolenghi es uno de los chefs de moda del momento y no es de extrañar, ya que sus recetas y su enfoque de la comida y los sabores son como un soplo de aire fresco. No he probado ningún plato de los numerosos libros de cocina de Ottolenghi que no me haya parecido espectacular. Esta es la primera de sus recetas que publico, ya que normalmente hago sus platos para nuestras noches familiares semanales y hay demasiado caos en mi pequeña cocina como para intentar hacer fotos que merezcan la pena. Me encantó lo fácil que era preparar este plato, perfecto para una comida entre semana pero lo suficientemente especial para la compañía. Este plato tiene un maravilloso equilibrio de sabores y, al estilo clásico de Ottolenghi, la pasta de avellanas, miel y agua de rosas, que se añade hacia el final de la cocción, aporta una textura y un sabor inesperados que transforman todo el plato.
En un bol grande, mezcle los trozos de pollo con la cebolla, el aceite de oliva, el jengibre, la canela, el azafrán, el zumo de limón, el agua, la sal y la pimienta. Dejar marinar durante al menos una hora, o toda la noche en el frigorífico.
