Tipos de arepas
Receta de arepas
Kenji fue director culinario de Serious Eats y actualmente es consultor culinario del sitio. También es columnista gastronómico del New York Times y autor de The Food Lab: Better Home Cooking Through Science.
La primera vez que fui a Colombia, mi todavía no esposa me advirtió de que comería arepas. Muchísimas. Para lo que no me preparó fue para la desconcertante variedad de estilos que existen. Si eres como yo en aquel entonces, oyes la palabra arepa y piensas “Oh, es ese pastel de maíz venezolano/colombiano, ¿verdad?”. Y probablemente tienes una imagen en tu mente de una tortilla gruesa.
Pero pensar con ese estrecho margen equivale a que un nativo colombiano oiga hablar de pan y diga: “Ah, es ese pastel de trigo europeo, ¿no?”. Sólo en los tres primeros días probé más de una docena de variedades de arepa. Las más básicas de la región de Bogotá se hacen con harina de maíz blanco y almidón, se prensan en tortas de un cuarto de pulgada de grosor, se hacen a la plancha o a la parrilla hasta que estén bien cocidas y se sirven con mantequilla, queso o hogao, una mezcla cocida de cebolla y tomate.
Arepa rumbera
La arepa (pronunciación en español: [aˈɾepa]) es un tipo de comida hecha de masa de maíz molida rellena, consumida en la región norte de América del Sur desde la época precolombina, y notable principalmente en la cocina de Colombia y Venezuela, pero también presente en las cocinas de Bolivia,[1] Panamá y otros países[2].
Se consume comúnmente en esos países y puede servirse con acompañamientos como queso,[3] cuajada (queso fresco), diversas carnes, pollo, aguacate o diablito (jamón endiablado para untar). También puede partirse para hacer sándwiches. Los tamaños, tipos de maíz e ingredientes añadidos varían su preparación. Es similar a la gordita mexicana, la pupusa salvadoreña, la tortilla de maíz ecuatoriana[4] y la tortilla o changa panameña[5].
La arepa es un plato precolombino originario de la actual Colombia, Panamá y Venezuela[2]. En los yacimientos arqueológicos de la zona se han encontrado con frecuencia instrumentos para hacer la harina de las arepas y las losas de barro en las que se cocinaban[cita requerida]. Aunque no se ha precisado en qué país se cocinó por primera vez una arepa, se han podido definir las fechas más antiguas de la presencia del maíz en Colombia y en Venezuela. Por ejemplo, en Colombia, el primer registro de la existencia del maíz data de hace unos 3.000 años, mientras que en Venezuela la estimación es de hace unos 2.800 años[6].
Arepa con queso
Las arepas son pequeñas tortas de maíz que originalmente elaboraban los habitantes indígenas de Venezuela y Colombia. Hoy en día se venden en restaurantes venezolanos llamados areperías y se rellenan con todo tipo de ingredientes, como un sándwich. En Colombia, las arepas se hacen un poco más pequeñas y se untan con mantequilla o queso.
La harina de maíz que se utiliza para hacer arepas es de un tipo especial, precocida, que suele llamarse masarepa o masa precocida. Suele encontrarse en los mercados latinos. La masa harina más común no es la adecuada para esta receta.
Tipos de relleno de arepa
Las arepas son uno de los alimentos más populares de la cocina colombiana. Son empanadillas redondas de maíz, se hacen grandes o pequeñas, gruesas o finas y todas tienen un sabor espectacular. Este plato tradicional, delicioso y fácil de preparar, tiene muchas variantes en todo el país. Existen unos 75 tipos de arepas. Dependen del tipo de maíz, la forma, los ingredientes y la forma de preparación: a la parrilla, al horno, asadas o fritas. Después de los huevos y el pan, la arepa es el tercer alimento más consumido en el país, e incluso puede disfrutarse a diferentes horas del día. Conozca los tipos de arepas más populares en Colombia:
La Arepa Paisa es diferente – es muy delgada y blanca. La masa es a base de maíz puro, sin ningún otro ingrediente, ni siquiera sal. Sin embargo, se suele cubrir con mantequilla, sal y queso blanco fresco. Es la que goza de más fama – a veces las cosas más sencillas son las mejores. Arepa rellenaUn vendedor de Arepa en un mercado local
La arepa de huevo es característica de la costa caribeña colombiana. Se elabora con maíz amarillo y lleva un huevo entero en su interior. La preparación es un poco complicada, ya que primero hay que freír la masa, luego cortar un poco la arepa para ponerle el huevo y volver a freírla.Arepa de choclo Un plato con diferentes tipos de arepas. De izquierda a derecha Arepa rellena de queso, Arepa de huevo, y Arepa de ChocloLa Arepa de Choclo se prepara con maíz dulce – el sabor dulce y su textura hacen que esta Arepa sea bastante diferente de los otros tipos. Se sirve con queso o queso crema.Arepa BoyacenseFresca Arepa boyacense
