Receta de pibipollo yucateco, ingredientes y paso a paso

Receta de pibipollo yucateco, ingredientes y paso a paso

Raciones: 8 personas | Tiempo de preparación: 3 horas y 30 minutos

El pibipollo yucateco, también conocido como mucbipollo, es uno de los platos más tradicionales de Yucatán. Se prepara con masa de maíz, pollo desmenuzado, achiote y caldo, todo envuelto y horneado hasta que queda jugoso, aromático y con ese sabor tan característico de la cocina yucateca.

Si buscas los ingredientes del pibipollo o una receta de pibipollo paso a paso, aquí tienes una versión clara para prepararlo en casa y disfrutar de este tamal grande y festivo en reuniones familiares o celebraciones especiales.

Qué es el pibipollo

El pibipollo es una receta tradicional de Yucatán que suele prepararse en fechas señaladas. A diferencia de los tamales pequeños, se cocina como una pieza grande, con una capa de masa, relleno de pollo y salsa de achiote, y otra capa de masa por encima.

Ingredientes del pibipollo

• 1 kg de pollo cocido y desmenuzado
• 500 g de masa de maíz
• 100 g de manteca de cerdo o aceite
• 100 g de pasta de achiote
• 2 tomates
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 750 ml de caldo de pollo
• 2 cucharadas de zumo de naranja agria o mezcla de naranja y limón
• Sal al gusto
• Hojas de plátano para forrar el molde

Cómo hacer pibipollo yucateco

1. Cuece el pollo en agua con sal hasta que esté tierno. Desmenúzalo y reserva también el caldo colado.
2. Disuelve el achiote con el zumo de naranja agria y mézclalo con los tomates, la cebolla, los ajos y un poco de caldo. Tritura hasta obtener una salsa homogénea.
3. Calienta una parte de la salsa y añade el pollo desmenuzado para que tome sabor. Cocina unos minutos y rectifica de sal.
4. Mezcla la masa con la manteca y ve añadiendo caldo poco a poco hasta conseguir una textura suave, extendible y ligeramente cremosa.
5. Forra un molde con hojas de plátano previamente pasadas por el fuego o agua caliente para que sean más flexibles.
6. Extiende una primera capa de masa, añade el relleno de pollo con su salsa y cubre con otra capa de masa.
7. Cierra con más hojas de plátano y hornea a 180 ºC durante unos 90 minutos, hasta que el conjunto esté firme y bien cocido.
8. Deja reposar unos minutos antes de servir para que el pibipollo mantenga mejor la forma y concentre el sabor.

Consejos para que quede jugoso

• No dejes la masa demasiado seca, porque el resultado final puede quedar compacto.
• Si no encuentras naranja agria, mezcla zumo de naranja con unas gotas de limón.
• El reposo tras el horneado ayuda a cortar porciones más limpias y sabrosas.

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