Receta de Albóndigas fritas en salsa de tomate
Auténticas albóndigas italianas
Las albóndigas se preparan muy a menudo en los hogares italianos, como el filete pizzaiola o el spezzatino, por ejemplo. Recetas de carne que satisfacen a todos en cualquier ocasión, desde las comidas del día a día hasta los almuerzos familiares de los domingos.
Como ocurre con todas las recetas populares tradicionales, hay muchas variaciones, cada familia tiene la suya propia. Pero sólo hay pequeñas diferencias en las recetas, dependiendo del lugar, las costumbres y el gusto personal (lea los párrafos siguientes sobre las variaciones de las albóndigas).
Paso 3) – Puede empezar a formar las albóndigas. Redondee parte de la mezcla con las manos y colóquela en un plato. Tenga cuidado de crear albóndigas del mismo tamaño: unos 5 cm de diámetro (2 pulgadas) – unos 40 g cada una (1,4 oz). Con las cantidades indicadas hará unas 20 albóndigas.
Si quiere disfrutar de las albóndigas en salsa de tomate como plato principal, no deben ser muy pequeñas. De unos 5 cm de diámetro (2 pulgadas) y unos 40 g cada una (1,4 oz). Así se cocinarán bien y en relativamente poco tiempo.
En cambio, en las regiones meridionales, sobre todo de Abruzos a Apulia, son albóndigas pequeñas, de unos 2-3 cm de tamaño (aproximadamente 1 pulgada), que se cuecen en salsa de tomate y luego se sazonan y se comen con pasta, normalmente espaguetis.
¿Hay que freír las albóndigas antes de ponerlas en la salsa?
¿Se ponen las albóndigas crudas en la salsa para cocinarlas? Aunque se puede, recomiendo dorar primero las albóndigas en una sartén con un poco de aceite de oliva. Esto crea una textura agradable en el exterior de la albóndiga, mientras que permite que el centro permanezca tierno y jugoso mientras termina de cocinarse en la salsa de tomate.
¿Hay que enharinar las albóndigas antes de freírlas?
Pasar las albóndigas por harina
Pasa las albóndigas por harina antes de freírlas. Esta es, sin duda, una de las maneras más fáciles que he descubierto para evitar que las albóndigas se deshagan al cocinarlas.
¿Se pueden cocinar las albóndigas crudas directamente en la salsa?
Aunque las albóndigas no se doren primero, se cocinan en la salsa y se pueden añadir crudas, siempre que la salsa se mantenga a fuego lento hasta que las albóndigas estén bien cocidas. Cocinar las albóndigas de esta manera significa que se mantienen bastante tiernas incluso cuando están cocidas.
Albóndigas italianas en salsa de tomate
3 Pon harina en un cuenco y forra una bandeja de horno con papel pergamino. Divide la mezcla de carne en 1/2 y forma 1/2 albóndigas. Enharínelas ligeramente y colóquelas en la bandeja para hornear. Untarlas con un poco de aceite de oliva virgen extra y hornearlas durante 7-8 minutos. Sacarlas del horno y terminar la cocción en la salsa de tomate hirviendo a fuego lento durante otros 10 minutos.
4 Mientras tanto, pon el aceite de cacahuete a 350°F en una sartén y forra una bandeja de horno con papel de cocina. Añadir el prosciutto picado y 2 cucharadas de parmesano a la mezcla de albóndigas restante y formar hamburguesas ligeramente aplastadas. Fríalas durante 7-8 minutos. Escurrir sobre papel absorbente y sazonar con sal.
Albóndigas en olla de cocción lenta salsa de tomate
Deliciosas, repletas de sabores mediterráneos y cubiertas de una rica y espesa salsa de tomate. Esta receta tradicional de soutzoukakia se introdujo en la cocina griega a principios del siglo XX y tiene su origen en la ciudad de Smyrni o la actual Izmir. Se trata de un plato griego contundente, perfecto para una gran comida familiar.
El ingrediente secreto que hace únicas a estas albóndigas (soutzoukakia) no es otro que el comino. El comino es una especia muy aromática que impregnará la carne y le infundirá sus aromas únicos. Pero hay que tener cuidado y utilizarlo con moderación, ya que puede resultar un poco fuerte.
Tradicionalmente, los soutzoukakia se preparan con carne picada de ternera. Si quiere que sean más sanas, puede utilizar carne de vacuno magra o baja en grasa. Si lo prefiere, también puede utilizar una combinación de carne picada de vacuno y cerdo.
Los soutzoukakia se preparan en tres fases. El primer paso es preparar la mezcla de albóndigas de soutzoukakia. Para empezar, ponga todos los ingredientes de la mezcla de albóndigas de soutzoukakia en un bol grande. Amáselos con los dedos hasta que todos los ingredientes estén combinados y repartidos uniformemente por toda la mezcla. Por último, meta la mezcla en el frigorífico durante 1 hora para que las especias se impregnen bien en la carne.
Albóndigas a la marinera
Cualquier tipo de carne picada sirve para esta receta, pero una mezcla de cerdo y ternera dará los mejores resultados. Sirva las albóndigas con su pasta favorita y congele las sobras en la salsa; se pueden recalentar para hacer sándwiches de albóndigas.Del libro “Mad Hungry”, de Lucinda Scala Quinn (Artisan Books).
Hice estas albóndigas para cenar esta noche. ¡Deliciosas! Utilicé pavo molido y reduje la receta a la mitad porque sólo cocinaba para dos personas. Mi marido y yo pensamos que estaban buenísimas. ¡Gracias Lucinda! Oh- y a mi marido le gustaría decir ‘gracias’ también. Soy una cocinera principiante, casada desde hace casi 4 años, y ahora estoy intentando ampliar mis conocimientos en la cocina. Mi marido me ha preguntado esta noche qué es lo que me ha hecho querer aprender más de ti… Le he dicho que eres una gran maestra con recetas increíblemente deliciosas. 🙂
Esta receta es genial por lo sencilla que es. Yo hacía una salsa mucho más complicada. ¡No más! Está realmente deliciosa. Nota: He utilizado ternera en lugar de cerdo un par de veces y todo el beaf una vez. Salieron muy bien. Woderful. ¡No puedo decir lo suficiente! Mis hijos tienen un nuevo favorito.
