Receta de Bife angosto a la provenzal
Filete a las hierbas de Provenza
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Pocas cosas quedan mejor en el aire espeso del verano que el olor de un filete a la parrilla. Hay algo en la bruma cárnica que nubla el aire ya de por sí brumoso y se queda ahí, llamando a todo el mundo a la parrilla como un tintineo de gong a la hora de cenar. Imagino que debe ser algo así como un ex fumador caminando entre una nube de caladas de cigarrillo recién exhaladas; todo se detiene, y entonces hasta la mente más decidida sólo puede pensar en una cosa. ¿Cómo no quedarse alrededor de una parrilla caliente llena de filetes como un perro hambriento con la lengua colgando de la boca? Tienes que hacerlo. Es carnal. Biológico. Y punto.
Para esta receta utilizo puntas de solomillo de ternera. La punta es más barata que el filete porque es más fina por un extremo que por el otro. Por eso, se suele cortar y echar en Stroganoffs. Pero a mí me gusta para una parrillada de verano porque puedo cortar el largo trozo de carne en medallones que van de medio crudos a medio buenos, lo que permite satisfacer una amplia gama de gustos. Esta es una de mis recetas favoritas de todos los tiempos: sencilla, abundante y honesta que sabe perfectamente a carne ultra tierna y a una salada y herbácea carbonización. Quizá también debería llevar una advertencia del Cirujano General: crea hábito.
¿Cómo se cocina el solomillo?
Para un solomillo de ternera de 2½ libras, asar la carne, sin tapar, 20 minutos a 250°F. Luego suba la temperatura a 425°F. Ase hasta que un termómetro de lectura instantánea insertado en la parte más gruesa de la carne registre 135°F (alrededor de 30 a 40 minutos).
¿Cuál es la mejor manera de asar un solomillo?
Caliente la parrilla a fuego medio-alto y prepárela para cocinar a fuego directo. Una vez que la parrilla esté caliente, coloque los filetes de lomo directamente sobre el fuego y cocine durante aproximadamente 8 minutos. Cocine 2 minutos por cada lado en los lados largos y 1 minuto por cada lado en los lados cortos.
Hierbas de Provenza
Es cierto: el solomillo de ternera es más caro que otras opciones que encontrará en la carnicería, pero no deje que su elevado precio le intimide. Servir un asado de solomillo de ternera convertirá cualquier ocasión en una auténtica celebración. No se preocupe, no dejaremos que lo cocine en exceso. Aquí aprenderá a cocinar el solomillo de ternera de todas las maneras posibles -piense en asados de solomillo de ternera a la parrilla y filetes de solomillo- para que quede perfecto, como lo haría un profesional. También compartiremos algunas de nuestras mejores recetas de solomillo de ternera que dejarán boquiabiertos a todos los comensales. Aprenderá a cocinar el solomillo de ternera en el horno y a la parrilla, además de cómo asar y asar filetes de solomillo, por lo que no habrá ninguna receta que no pueda conquistar.
Hay más de una forma de cocinar ese solomillo de ternera entero (también conocido como lomo de ternera o asado de solomillo). Si se trata de un solomillo entero, o al menos de varios kilos de solomillo de ternera, sugerimos asar el solomillo de ternera en el horno o a la parrilla a fuego indirecto. Pruébelo de las dos maneras y decida usted mismo cuál es la mejor forma de cocinar el solomillo de ternera.
Filete francés
Este es mi aliño favorito para filetes. Esta receta lleva hierbas de Provenza. Si no las tiene a mano, puede utilizar tomillo, mejorana, romero, orégano o salvia secas, solas o combinadas a su gusto. El ingrediente secreto de este aliño es la pimienta de Jamaica, que realza los demás sabores. Esta receta es suficiente para cuatro bistecs y se puede utilizar con todos los cortes de bistec.
Un aliño creará una costra deliciosamente sabrosa en el filete. Aplicado con antelación, también puede ayudar a ablandar el filete. Los aliños para filetes, a diferencia de los aliños para barbacoa, pueden utilizarse para asar filetes y no sólo para asar a baja temperatura o ahumar. Los aliños para filetes no contienen azúcar, que puede quemarse a las altas temperaturas de la parrilla, mientras que los aliños para barbacoa contienen azúcar. Para convertir esta receta en un verdadero aliño para barbacoa, añada 2 cucharadas de azúcar.
Como mucha gente prefiere los filetes a la parrilla, probablemente ése era su plan en cualquier caso. Si lo prueba con la barbacoa, puede experimentar añadiendo azúcar a un filete y utilizando el aliño sin azúcar en otro, para ver qué prefiere.
Filete de mejorana
Esta receta se preparó en nuestro curso de cocina para padres e hijos Food of France. Es una receta fácil de preparar en casa y muy atractiva. No hay que subestimar el valor de cocinar con los niños. No sólo les enseña una habilidad para la vida, sino también a apreciar la buena comida. La ventaja: tiempo juntos en la cocina y alrededor de la mesa.
Dijon es una región de Borgoña (Francia) conocida por su exquisita cocina. La mostaza se elabora a partir de las semillas trituradas de la planta de mostaza. La mostaza de Dijon es un estilo de mostaza originario de la región de Dijon. Puede hacer la salsa tan cremosa como desee con nata espesa, o diluirla con caldo de pollo .
