Receta de Orejas de cerdo en salsa de tomate un poco picante
Receta de orejas de cerdo en escabeche
Chichi Wang escribió varias columnas para Serious Eats, entre ellas The Butcher’s Cuts, además de otras historias. Nacida en Shanghai y criada en Nuevo México, Chichi se licenció en filosofía pero decidió que escribir sobre comida sería más divertido que escribir sobre Platón.
Una de las mejores cosas de trabajar con despojos es que usted y su carnicero nunca tendrán que preocuparse por la falta de comunicación. ¿No conoce la palabra española o china para mejillas? Pues hinche la suya y señálela. ¿Le cuesta recordar la palabra rabo? Mueva el dedo índice a una distancia adecuada por detrás de la espalda y alguien lo entenderá. Por lo general, combinar estos gestos con un oink o un moo puede llevarte más lejos que confiar únicamente en los nombres en inglés.
El domingo, un rápido tirón del lóbulo de mi oreja bastó en la sección de carnicería de un gran mercado hispano. Dos minutos después, apareció el carnicero jefe y me hizo señas para que le siguiera a las frías profundidades del almacén, donde acababan de recibir un nuevo cargamento de orejas de cerdo. Adentrarme en las partes más ocultas de los mercados es una de mis actividades favoritas. Allí, en las trastiendas, puedes averiguar por ti mismo si tu carne se está fabricando de forma segura o si tus productos se mantienen a la temperatura adecuada. Una vez asomé la cabeza a la caótica cocina de un gran restaurante cantonés y contemplé con asombro sus armarios medicinales llenos de aleta de tiburón, vieiras secas y todo tipo de hierbas y raíces. Tejiendo entre cajones de zanahorias y lechugas, sentí el mismo cosquilleo de fascinación cuando seguí al carnicero hasta las puertas de la carnicería.
¿Cuánto tardan en cocinarse las orejas de cerdo?
Procedimiento para la oreja de cerdo a la plancha caliente
Añade agua suficiente para cubrir las dos orejas. Añada la cebolla, la zanahoria y los aromáticos, y lleve la olla a ebullición. Añadir sal y pimienta. Reducir a fuego lento y cocer durante 2,5 horas, comprobando de vez en cuando que las orejas estén sumergidas en el agua.
¿Cómo se cocinan las orejas de cerdo sureñas?
Frote las orejas para limpiarlas a fondo. Lo mejor es lavarlas bajo el grifo. Poner una olla con agua a fuego medio-alto, añadir las orejas de cerdo, las especias aromáticas y sazonar con sal. Dejar cocer las orejas a fuego lento durante aproximadamente 1 ½ horas, asegurándose de que estén tiernas antes de apagar el fuego.
¿A qué saben las orejas de cerdo?
La oreja de cerdo era glutinosa, como una lámina de lasaña cocida, con un cartílago más crujiente en el centro. Sabía a panceta dulce; los sabores del cerdo seguidos por el regusto de las guindillas picantes.
Ensalada vietnamita de orejas de cerdo
Chichi Wang escribió varias columnas para Serious Eats, entre ellas The Butcher’s Cuts, además de otras historias. Nacida en Shanghai y criada en Nuevo México, Chichi se licenció en Filosofía, pero decidió que escribir sobre comida sería más divertido que escribir sobre Platón.
Una de las mejores cosas de trabajar con despojos es que usted y su carnicero nunca tendrán que preocuparse por la falta de comunicación. ¿No conoce la palabra española o china para mejillas? Pues hinche la suya y señálela. ¿Le cuesta recordar la palabra rabo? Mueva el dedo índice a una distancia adecuada por detrás de la espalda y alguien lo entenderá. Por lo general, combinar estos gestos con un oink o un moo puede llevarte más lejos que confiar únicamente en los nombres en inglés.
El domingo, un rápido tirón del lóbulo de mi oreja bastó en la sección de carnicería de un gran mercado hispano. Dos minutos después, apareció el carnicero jefe y me hizo señas para que le siguiera a las frías profundidades del almacén, donde acababan de recibir un nuevo cargamento de orejas de cerdo. Adentrarme en las partes más ocultas de los mercados es una de mis actividades favoritas. Allí, en las trastiendas, puedes averiguar por ti mismo si tu carne se está fabricando de forma segura o si tus productos se mantienen a la temperatura adecuada. Una vez asomé la cabeza a la caótica cocina de un gran restaurante cantonés y contemplé con asombro sus armarios medicinales llenos de aleta de tiburón, vieiras secas y todo tipo de hierbas y raíces. Tejiendo entre cajones de zanahorias y lechugas, sentí el mismo cosquilleo de fascinación cuando seguí al carnicero hasta las puertas de la carnicería.
Galletas vietnamitas de oreja de cerdo
Publicado el 23 de julio de 2013. Etiquetas: pimienta negra, aceite de cocina, taza de agua, ajo, arroz con ajo, pimienta negra molida, pimienta molida, salsa de ostras, sal y pimienta, saltear ajo, cebolleta, cebolletas, cucharada de salsa de ostras, tofu, agua
Calentar una sartén con aceite, saltear el ajo hasta que esté ligeramente tostado a fuego lento. Echar la salsa de ostras y el agua. Dejar cocer un rato a fuego lento. Añadir la cebolleta y pimienta molida al gusto, mezclar. Coloca el tofu crujiente en un plato de servir y vierte la salsa de ostras. Mejor …
Publicado el 07 julio 2013. Etiquetas: y pimienta, pimienta negra, dientes de ajo, leche de coco, aceite de cocina, taza de leche de coco, taza de agua, pescado frito, ajo, papaya verde, cebolla, pimienta, sal, sal y pimienta, sardinas
Calentar el aceite de cocina, rehogar el ajo y la cebolla. Añadir las sardinas escurridas y triturar. Poner la papaya verde y cocer a fuego lento durante 2 ó 3 minutos. Verter la leche de coco y dejar hervir hasta que la papaya esté blanda y cocida. Añadir sal y pimienta al gusto, remover y cocer a fuego lento durante un rato. Lo mejor es servirlo con pescado frito y arroz al vapor.
Receta de oreja de cerdo
La receta de orejas de cerdo crujientes de Simon Hulstone ofrece un toque frugal a los chicharrones de cerdo, con una salsa tártara de capuchina floral. Puede duplicar o incluso triplicar esta receta y conservar las orejas de cerdo crujientes en un recipiente hermético durante 2-3 días. Hulstone utiliza chicharrones de cerdo desmenuzados como parte de la mezcla de migas para añadir un toque crujiente.
Sabrá que las orejas están cocidas cuando un cuchillo las atraviese con facilidad. Saque las orejas de la sartén. Colóquelas entre 2 hojas de papel sulfurizado y presione con pesas (los bloques de mantequilla funcionan bien).
Para la salsa tártara, añadir las chalotas, las alcaparras, los pepinillos y el huevo duro en un bol y mezclar con la mayonesa. Añada un chorrito de zumo de limón, las capuchinas y el perejil y mézclelo todo. Sazonar al gusto y reservar.
