Receta de Garbanzos con níscalos
Polenta vegana de queso con rebozuelos y champiñones
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Esta receta vegetariana cubre el 90 por ciento de las necesidades diarias de hierro. Este oligoelemento es importante para la distribución del oxígeno por todo el cuerpo. Además, una ración de hierro contiene las necesidades diarias de vitamina D, que apenas se encuentra en los alimentos vegetales, excepto en las setas, y es muy necesaria para el metabolismo óseo.
La temporada de rebozuelos frescos se limita a unas pocas semanas en verano. En otras épocas del año, este plato también está delicioso con setas shiitake u ostra. La receta baja en carbohidratos también puede hacerse con garbanzos secos. Déjelos en remojo toda la noche en el doble de agua, cuézalos durante 1 hora aproximadamente y utilícelos como se indica. Si sobra algo del puré de garbanzos, también conocido como hummus, puede utilizarlo en una ensalada fresca o en un pan plano con verduras.
Rebozuelos asados con miso y arce
En Austria, este plato se suele preparar con huevos revueltos. Nuestra versión vegana utiliza harina de garbanzos como revuelto. La harina de garbanzos añade proteínas al plato, y una pizca de kala namak le da el sabor a huevo. Un poco de curry en polvo le da el color amarillo y un toque extra delicioso.
Otros revueltos veganos para el desayuno suelen utilizar tofu sedoso para hacer el revuelto. Creemos que la harina de gramo es más práctica, ya que no hay que guardarla en la nevera ni utilizar envases de plástico, que intentamos evitar en la medida de lo posible.
Siempre tenemos harina de gramo en nuestra cocina de camping, es muy nutritiva. Hay 22 g de proteínas en 100 g de harina de garbanzos, así que es un ingrediente muy práctico para añadir más proteínas a cualquier plato. Nos gusta en tortitas o socca, una especie de pan plano mediterráneo. Y también nos gusta utilizarla en nuestras tostadas de garbanzos, otra de nuestras recetas veganas favoritas para acampar. La harina de garbanzos también funciona bien para hornear sin gluten.
Quizá sepas que las legumbres crudas, como los garbanzos, las lentejas o la soja, no se digieren muy bien. Lo mismo ocurre con las harinas elaboradas con ellas. Tienen un sabor desagradable, a grano crudo. Poner la harina de garbanzos en remojo reduce el tiempo de cocción necesario para que el revuelto se haga por completo y elimina el sabor a crudo. Además, al remojar la masa del revuelto durante un rato, la mezcla se espesa y adquiere la textura final deseada.
Farro cremoso con champiñones crujientes de Alison Roman
Limpiar las setas rebozuelo frescas (u otras setas silvestres) con papel de cocina. Picar las setas en trozos muy pequeños. Calentar la mantequilla y el aceite de oliva en una sartén grande. Cuando la mantequilla esté espumosa y todo funcione bien, echar las setas. Remover para que se impregnen bien de mantequilla y aceite y dejarlas a fuego fuerte. No toque las setas durante un par de minutos. Deje que suelten su líquido y que éste se evapore. Ahora empezarán a dorarse. Remuévalos cada minuto más o menos para asegurarse de que se doran uniformemente. Añada más mantequilla si la sartén parece seca. Añadir los garbanzos cocidos y escurridos y remover para cubrirlos con la mantequilla. Añadir más mantequilla si es necesario. Cuando los garbanzos empiecen a tomar un bonito color marrón, retire la sartén del fuego. Añada la cebolla roja en rodajas, el zumo de limón fresco y salpimiente generosamente. Remover para mezclar. Añadir un poco de perejil picado. En la mesa, rallar un poco de trufa negra al gusto sobre el plato y ¡a disfrutar!
Berenjenas con rebozuelos. Este es el más popular y saludable
Mientras caminaba cerca de nuestro campamento, noté algo amarillo en el suelo. Al mirarlo más de cerca, me di cuenta de que era un pequeño racimo de setas. No sabía si era seguro recogerlas y comerlas.
Cogí tantas que pudimos hacer dos comidas con ellas. Pero antes de cocinarlas, conviene remojarlas un rato en agua. Así se les quita la suciedad y los bichos, lo que los hace más agradables de comer.
Era la hora del desayuno, así que cogí un tercio de lo que había recogido y decidí hacer tortillas de setas. Bueno, no estaba segura de que las setas se cocerían del todo antes de que se cocinara el huevo, así que primero las pasé por la sartén y luego hice huevos revueltos. Más o menos lo mismo, ¿verdad?
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