Receta de Volovanes veracruzanos

Receta de Volovanes veracruzanos

Volovanes guatemaltecos

Es cierto que siempre puedes comprar hojaldre congelado en cualquier tienda de comestibles. Pero, en menos de lo que tarda en descongelarse el hojaldre congelado, puedes hacer los tuyos desde cero. Tengo una receta sencilla que aprendí en L’Academie de Cuisine en Maryland, que es a la que recurro una y otra vez. Acabo de adaptarla para hacer una cantidad mayor y también para daros una descripción un poco más detallada.

La clave para hacer una buena masa de hojaldre, o cualquier masa hojaldrada, es mantener todo muy frío (la harina y la sal están bien a temperatura ambiente). Querrá cortar la mantequilla en trozos mientras esté muy fría.

Para empezar, ponga la harina y la sal en el bol de un robot de cocina. Añada los trozos de mantequilla y pulse varias veces (unas 10 veces) hasta que los trozos de mantequilla se reduzcan a trozos del tamaño de un guisante. No dude en palpar la mezcla con las manos para calcular el tamaño de los trozos de mantequilla.

A continuación, vierte lentamente el agua, asegúrate de que esté muy fría (yo incluso la metí en el congelador unos minutos), mientras pulsas la mezcla hasta que se forme una masa muy desmenuzable. Aquí tienes una foto de cómo quedará la masa cuando esté lista para extender…

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Volovanes mexicanos

Cristóbal Colón se llevó 8 cerdos ibéricos en su viaje de 1493. Tras derrocar al imperio azteca en 1521, Hernán Cortés viajó a Oaxaca y trajo cerdos descendientes de los que Colón llevó a Cuba. Desde entonces, el cerdo ha sido una parte importante de la cultura gastronómica mexicana. Desde los tacos al pastor hasta la cochinita pibil, pasando por el lechón, hay muchas formas de cocinar un cerdo y casi siempre es un festín para los sentidos.

Hay tantos lugares que explorar en México que para las vacaciones de este año estoy haciendo varios pequeños viajes dentro del país. La primera parada fue Veracruz. Desde Huatulco, siete horas de viaje sin complicaciones hasta la ciudad de Veracruz, uno de los puertos más antiguos de México y primera parada de los conquistadores españoles en 1519. Mientras que Oaxaca es rica en tradiciones precoloniales, Veracruz lo es en manjares de influencia española. Situada en el Golfo de México, con un pintoresco malecón para pasear por la ciudad y una población de un millón de habitantes, Veracruz es una próspera metrópolis.

Volovanes cerca de mí

Muchos franco-mexicanos descienden de inmigrantes y soldados que se establecieron definitivamente en el país durante ese breve Imperio; uno de los pasteles que trajeron consigo fue el vol au vent, que consiste en dos capas de hojaldre para formar un recipiente que puede rellenarse con fruta o, lo más frecuente, con preparaciones saladas como guiso de pollo, carne de mariscos, queso, etc. El nombre sigue siendo el mismo, pero se escribe “volován”. En el estado mexicano de Veracruz, el volován evolucionó a lo largo de los años, pasando de ser una delicada vasija a ser más bien una empanada redonda o cuadrada, para poder transportarla, haciéndose especialmente popular en el puerto de Veracruz, donde, según se dice, se venden en cestas en la playa o en la calle, a menudo regadas con una CocaCola™ (¡para desayunar!).

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Los volovanes veracruzanos tienen muchos sabores diferentes, como pollo, chorizo, atún, carne de cangrejo, etc., pero la base es una combinación de jamón, queso fundido y queso de hebra. Para esta receta, estoy usando rebanadas de pavo, rebanadas de queso fundido amarillo regular y queso estilo Oaxaca:

Receta Vol au vent

Viaja por cualquier carretera de México y seguro que alguien vende algo. Estoy convencido de que se puede comprar casi cualquier cosa -y me refiero a CUALQUIER COSA- en algún lugar de la carretera. 5 kilos de naranjas y bolsas gigantes de cacahuetes tostados… ¿con cáscara? Por supuesto. ¿Cocos y piñas? Por supuesto. ¿Y un conjunto de muebles de madera para el patio? Claro. ¿Una nueva iguana? Por supuesto. Así que no nos sorprendió que hace poco, cuando nos detuvimos en una estación de Pemex para ir al baño, encontráramos también a un vendedor de volovanes recién salidos del horno. Si nunca has oído hablar de los volovanes, los reconocerás en una foto.

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Sí, así es, empanadillas de hojaldre. Los de la izquierda eran de jamón y queso, los de la derecha de tinga de pollo. Las de pollo eran mejores. Costaban 8 pesos, que son unos 0,65 dólares. Poco sabíamos que cuando compramos estos como un bocadillo rápido que iban a terminar siendo todo lo que teníamos para mantenernos durante un día de viaje inusualmente largo y agotador. Por suerte, los volovanes se pueden comer calientes, fríos o a temperatura ambiente.