Receta de Mero con salsa de almendras
Receta de almendras de pescado de roca
Ayer mencioné el reciente reportaje del Daily Meal sobre 11 platos del menú que están desapareciendo. Cuando lo leí, pensé en por qué algunos alimentos pierden el favor del público. Desde luego, entiendo por qué los platos franceses con complicadas salsas de nata ya no están de moda. Desde la llegada de la “nouvelle cuisine”, la cocina no ha vuelto a ser la misma.
Mientras que algunos platos parecen cubiertos de salsas espesas, la trucha a la almendra parece relativamente ligera. “Almondine” es en realidad un error ortográfico americano del original francés “amandine”, aunque es fácil entender por qué, ya que el término se refiere a una guarnición de almendras. El pescado del artículo está cubierto con judías verdes frescas y láminas de almendra, una combinación que podría estar muy buena.
Pocos días después de leer el artículo, vi el mero almendrado en el menú de la Restaurant Week de Poste. El pescado se servía con haricots vert y almendras. No parecía pesado, de hecho, parecía bastante sabroso. Modelé mi plato después de que con un poco de entrada de una receta de Tyler Florence que encontré en el sitio web de Food Network. En lugar de almendras fileteadas, utilicé almendras marconas enteras que tosté con un poco de miel.
Receta de pescado en costra
El mero es un pez muy grande, algunos dirían que gigantesco, que se puede encontrar en el Golfo de México, cerca de Texas y Florida. El nombre español del mero es mero. Tiene un sabor distintivo pero suave y aquí lo sirvo con un mole que hice usando chiles anchos y almendras. Creo que este mole queda muy bien con el mero, así que sirvo bastante en el plato, por si quieres comerte el mole solo. Los mooles no son salsas, están hechos para poder mantenerse solos como plato.
1. 1. Retira el tallo y todas las semillas del chile ancho y ásalo en un comal (plancha) o sartén para que adquiera unas manchas oscuras y esté aromático, unos 3 minutos. 3. Colócalo en una cacerola llena con 3/4 de taza de agua hirviendo y deja que se rehidrate durante 30 minutos, dejando que el agua se enfríe.
4. Caliente 1 cucharada de aceite de canola en una cacerola honda y añada la mezcla de chile. Cocine a fuego lento durante unos 8 minutos hasta que la mezcla espese y el color se acentúe un poco. Pruebe y ajuste la sal. Ponga a un lado y mantenga caliente.
6. En una sartén de fondo grueso que puedas colocar en el horno, calienta 1 cucharada de aceite de oliva, a fuego medio, y cuando veas que brilla, coloca los filetes de mero con la presentación hacia abajo. No les des la vuelta ni los muevas.
Mero con salsa beurre blanc
El mero es un pescado de arrecife suave y de carne blanca que se encuentra en el Golfo de México y el Caribe. Esta receta utiliza queso gouda y mero fresco para crear una comida elegante, ligera y de sabor maravilloso.
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Mero en costra de almendras
Curiosidades… Los filetes de mero tienen un sabor suave y son tiernos, con muy pocas espinas, similares a los de la lubina. Una nota interesante es que “los peces mero maduran sólo como hembras hasta que alcanzan la madurez sexual. El macho más grande controla harenes de 3 a 15 hembras. Si no hay ningún macho disponible, la hembra más grande puede cambiar de sexo”. ¿Eh?
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