Receta de Pescado en salsa blanca
Pescado escalfado en salsa blanca
He aquí una sencilla pero lujosa y elegante salsa de vino blanco para pescado. La he servido con pargo, pero combinará con casi cualquier pescado que se pueda freír en la sartén. ¡Pero piense más allá de la aleta! Esta salsa cremosa también combina de maravilla con pollo, cerdo y crustáceos (gambas/langostinos, langosta, cangrejo), cocinados casi de cualquier manera.
Se trata de una hermosa salsa de vino para el pescado que rezuma vibraciones ostentosas. De color blanco brillante, rica y con los suaves sabores agrios del vino blanco y el limón, es el tipo de salsa que viene en una jarrita de porcelana acompañando al caro plato de lenguado que pidió en aquel lujoso restaurante francés el día de su cumpleaños.
A decir verdad, utilizamos un pequeño truco de restaurante para conseguir ese hermoso brillo y esa lujosa sensación en boca de la salsa. Pero no se desanime: esta salsa es sorprendentemente fácil de hacer. (Y combina con mucho más que lenguado)
Hoy comparto esta salsa de vino blanco con pescado. Pero esta salsa también quedaría estupenda con crustáceos (gambas, langosta, cangrejo), aves (pechuga o muslos de pollo salteados a la sartén con sal y pimienta) o chuletas de cerdo (yo optaría por unas bastante magras).
¿De qué está hecha la salsa blanca básica?
Una salsa blanca es sólo harina, mantequilla y leche. Para sazonar la salsa blanca, algunos chefs recomiendan añadir nuez moscada para darle profundidad de sabor y también hay que añadir sal y pimienta blanca o negra al gusto.
¿Qué tres ingredientes debe contener la salsa de pescado?
La salsa de pescado del sudeste asiático suele elaborarse con anchoas, sal y agua, y tiene un sabor intenso. Las anchoas y la sal se colocan en barriles de madera para que fermenten y se prensan lentamente, produciendo el líquido salado y a pescado.
Pescado al horno en salsa blanca
Diana ha sido jefa de desarrollo de recetas y editora de la serie de PBS nominada al Emmy Moveable Feast, editora de alimentos y directora de cocina de pruebas en Fine Cooking Magazine, y desarrolladora de recetas y probadora de productos en Food Network.
No se deje engañar por la sencillez de esta sabrosa receta de pescado frito: Los filetes se fríen perfectamente cocinados por dentro, con una bonita costra dorada. El eglefino y el bacalao son dos excelentes opciones para nuestra receta de pescado frito, pero la tilapia, el abadejo, el bagre, la lubina, la trucha o la perca también darán un buen resultado. Listo en 30 minutos, es un plato perfecto para una noche de semana ajetreada o para servir como almuerzo de fin de semana junto con una ensalada y algunas salsas para mojar, como la tártara clásica, la rémoulade de Luisiana o la mayonesa de chipotle.
El truco para conseguir un pescado frito perfecto reside en el aceite y la temperatura utilizados para cocinarlo, así como en el recubrimiento utilizado en el pescado. Utilice un aceite con un punto de humeo alto, como el de canola, maíz, cártamo, cacahuete, aguacate o semillas de uva; evite el aceite de oliva o la mantequilla, ya que se queman a las temperaturas necesarias para freír. No se salte la capa de harina, ya que proporciona una deliciosa textura crujiente, protege el pescado de absorber demasiado aceite y también mantiene el filete en una sola pieza. Para obtener mejores resultados, utilice una sartén de fondo grueso, ya que distribuye el calor uniformemente.
Pescado en salsa blanca con verduras
Originalmente esta receta forma parte de la cocina francesa, pero es un plato muy famoso en la India, donde la mayoría de los restaurantes y hoteles que sirven pescado lo incluyen en su menú. Tenemos muchas versiones de esta receta, pero la que sigue es la que yo he comido desde mi infancia. Esta es la versión de mi madre y me encantaba comerla cada vez que la cocinaba, incluso ahora, cuando voy a casa, me la prepara.
Tradicionalmente, la salsa blanca se hace con harina de trigo integral, pero en esta receta la he adaptado con harina de trigo integral para hacer una versión más sana. La harina de trigo integral le da un color blanquecino, pero la harina de trigo integral la hace un poco más oscura, más beige para ser exactos, aunque el sabor es muy bueno con la harina de trigo integral. La cantidad es la misma.
Salsa blanca cremosa para pescado
Además de servir pescado con limón, puede recurrir a todo un mundo de especias para dar sabor al pescado que cocine. Las hierbas y especias, solas o combinadas, pueden realzar el delicado sabor natural del pescado o el marisco.
Hay especias que complementan el pescado de forma natural: piense en el sabroso jengibre, la terrosa combinación de comino, cilantro y cardamomo, o el pimentón ahumado. Hemos creado una mezcla de especias que funciona de maravilla: se llama Fish Spice (¡por supuesto!).
Cuando utilice Fish Spice, le recomendamos mezclarla 1:3 con aceite de oliva y cubrir generosamente el pescado. Podrá realzar el sabor de su pescado haciendo cortes en la carne e introduciendo este adobo de especias de oliva en los huecos para conseguir un sabor más profundo y penetrante. Puede utilizarlo como aliño seco y freírlo en la sartén o a la parrilla a fuego medio para evitar que se queme.
Puede que esté buscando un condimento especial para el pescado: al horno, a la plancha, a la sartén o como más le guste. Fish Spice es lo que está buscando. Con una versátil mezcla de albahaca, orégano, tomillo y mucha textura y sabor a jengibre, ajo y sal, Fish Spice sazonará su pescado a la perfección.
