Receta de Isla flotante al horno
Huevo de nieve
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¿Qué se sirve en una isla flotante?
La isla flotante consiste en un merengue que se sirve flotando sobre una salsa de natillas con leche. Algunas variantes utilizan una salsa más espesa, que se sirve encima de las bolas de masa, pero normalmente las natillas son finas y las bolas “flotan” encima. En primer lugar, se cuecen brevemente al baño maría las natillas de leche, azúcar, vainilla y yemas de huevo.
¿Se pueden hacer islas flotantes con antelación?
Prepáralo: Los merengues horneados deben refrigerarse durante al menos 2 horas, y hasta 2 días antes. La crema inglesa puede refrigerarse unos días antes. Tendrá más salsa de la que necesita para esta receta; las sobras pueden servirse con pastel de ángel o utilizarse como base para helado casero.
¿Existe la isla flotante?
Pero sí existen islas flotantes en seis de los siete continentes y, a veces, en los océanos que los separan. Estas islas se mantienen flotantes gracias a los ligeros tejidos esponjosos de ciertas plantas acuáticas, a los gases liberados en su suelo por la vegetación en descomposición, o a ambas fuerzas.
Merengue escalfado
La primera referencia conocida en inglés a este postre se encuentra en The Art of Cookery Made Plain and Easy (1747), de Hannah Glasse. Su receta, titulada The Flooting Island (sic), se elabora con nata espesa azucarada, azúcar y cáscara de limón batidos hasta formar espuma, y luego se colocan capas de rebanadas finas de pan alternadas con gelatina, apiladas con la espuma endurecida. Las frutas y los dulces se disponen en un anillo alrededor del borde del plato que se presenta como centro de mesa con velas alrededor[5].
“Se bate la clara de un huevo hasta que se forme una espuma espesa y se enrolla en ella una ramita de mirto para imitar la nieve… Se deja reposar hasta que se enfríe y se endurezca, entonces se colocan dulces confitados sobre la gelatina y ovejas y cisnes para que piquen el mirto; se pegan ramitas verdes en dos o tres sitios sobre la gelatina, entre las formas”.
Según el Larousse Gastronomique, el postre se servía menos cuando se publicó la enciclopedia en 1938, y sus autores lo lamentaron porque el plato es “excelente”[8]. La versión registrada en el Larousse Gastronomique se hacía con galletas de Saboya rancias cortadas en rodajas finas y empapadas en kirsch y marrasquino, con capas de mermelada de albaricoque y una guarnición de almendras picadas y pasas de Corinto. Las capas se ensamblaban formando una especie de tarta glaseada con crema chantilly, sobre la que se vertía crema pastelera o puré de bayas[9].
Floating island rezept
La primera referencia conocida en inglés a este postre se encuentra en The Art of Cookery Made Plain and Easy (1747), de Hannah Glasse. Su receta, titulada The Flooting Island (sic), se elabora con nata espesa azucarada, azúcar y cáscara de limón batidos hasta formar espuma, y luego se colocan capas de finas rebanadas de pan alternadas con gelatina, apiladas con la espuma endurecida. Las frutas y los dulces se disponen en un anillo alrededor del borde del plato que se presenta como centro de mesa con velas alrededor[5].
“Se bate la clara de un huevo hasta que haga mucha espuma y se enrolla en ella una ramita de mirto para imitar la nieve… Se deja reposar hasta que se enfríe y se endurezca, entonces se colocan dulces confitados sobre la gelatina y ovejas y cisnes para que piquen el mirto; se pegan ramitas verdes en dos o tres sitios sobre la gelatina, entre las formas”.
Según el Larousse Gastronomique, el postre se servía menos cuando se publicó la enciclopedia en 1938, y sus autores lo lamentaron porque el plato es “excelente”[8]. La versión registrada en el Larousse Gastronomique se hacía con galletas de Saboya rancias cortadas en rodajas finas y empapadas en kirsch y marrasquino, con capas de mermelada de albaricoque y una guarnición de almendras picadas y pasas de Corinto. Las capas se ensamblaban formando una especie de tarta glaseada con crema chantilly, sobre la que se vertía crema pastelera o puré de bayas[9].
Îles flottantes wikipédia
Cuando parezca que tiene suficiente para crear 6 pequeñas guarniciones, recoja una pequeña masa y dele forma de bola redonda con cuidado. Procura no manipularlas demasiado o se pegarán y perderán su delicado diseño.
La Creme Anglaise es la deliciosa crema pastelera de vainilla que forma la base de la ile flottante. Se puede preparar con 2 días de antelación. Lo mejor es guardarla en una jarra Pyrex para que sea muy fácil verterla en los cuencos cuando llegue el momento de servir.
Deje que los merengues se enfríen completamente y, a continuación, métalos en el frigorífico, intactos en sus moldes, sin tapar, durante un máximo de 8 horas. No los guarde durante más tiempo, ya que su textura empezará a romperse.
