Receta de Plátanos al ron
Postres gourmet a base de plátano
Se cuenta que en los años 50, en Nueva Orleans, el propietario del restaurante Brennan’s, Owen Brennan, pidió al chef Paul Blange que creara un postre con plátanos, un producto importado localmente. Así que cocinó plátanos en una salsa de caramelo y ron, la prendió y la cubrió con helado de vainilla. Es un postre tan romántico que no es de extrañar que naciera en Nueva Orleans.
Prefiero utilizar plátanos bien maduros con la piel muy amarilla (no dorada) para los plátanos foster. Se ablandarán cuando se cocinen en la salsa de ron y no los quiero demasiado blandos. Si quieres una receta que utilice plátanos demasiado maduros de piel marrón, echa un vistazo a mi ridículamente húmeda receta de Pan de Plátano. ¡Es el paraíso del plátano!
Flambeado es cuando se añade alcohol a la comida y se enciende. En el flambeado de plátanos, se añade ron o bourbon a una mezcla de mantequilla y azúcar moreno y se prende fuego brevemente. Se puede hacer flambeado de plátano o no. Cualquiera de los dos métodos hará una deliciosa salsa de caramelo y ron.
Puedes preparar la salsa de caramelo con antelación y refrigerarla hasta que la necesites. Sin embargo, a menos que estés organizando un evento, creo que es igual de fácil hacer la salsa cuando se necesita porque se prepara en un santiamén. No se recomienda hacer el flambeado de plátano con antelación porque los plátanos se pondrían blandos.
¿Se pueden remojar los plátanos en alcohol?
Paso 1: Preparar los plátanos
Mezclar los plátanos, el ron y el agave en un bol mediano. Añadir la vainilla y la sal y remover para mezclar. Pasar al frigorífico y dejar enfriar durante al menos 15 minutos o toda la noche para que todos los sabores casen. Servir con cualquier receta de chocolate o con su helado vegano favorito.
¿Qué contiene el licor de plátano?
Los licores aromatizados con plátano, que los productores franceses denominan “crème de banane”, se basan en alcohol neutro (normalmente remolacha azucarera) aromatizado con un extracto elaborado a partir de la destilación y la infusión de plátanos, y endulzado con azúcar (normalmente de 400 a 450 g/l).
¿Se mezclan bien los plátanos con el alcohol?
Los plátanos y el ron son una gran combinación. Los sabores a caramelo y vainilla que se encuentran habitualmente en el ron funcionan muy bien para resaltar y realzar el sabor a plátano. Además, ¡el ron tiene mucho más sabor que el vodka!
Plátanos caramelizados
Los plátanos frescos son casi imposibles de exprimir y producen una textura parecida a la de los potitos cuando se mezclan, de ahí que la mayoría de los cócteles que utilizan plátanos frescos tiendan a mezclarse. Sin embargo, el sabor que incluso los plátanos demasiado maduros aportan a un cóctel suele ser decepcionante, por lo que incluso cuando se utiliza plátano fresco es habitual añadirle jarabe de azúcar con sabor a plátano o licor de plátano para reforzar el rico sabor tropical del plátano. Algunos tienen un limpio sabor a plátano maduro confitado, mientras que otros tienen un sabor a plátano recién tostado y machacado, a veces con suaves especias. Otros productores se distinguen por licores de plátano de color verde, en lugar del más habitual amarillo canario. También es habitual que los licores de plátano estén sutilmente aromatizados con vainilla y extractos de hierbas y especias. Como alternativa, puede preparar su propio licor de plátano con plátanos frescos, azúcar y ron o vodka.
Plátanos al ron
Cualquier postre que parezca que va a prenderse fuego y, mientras tanto, emita el aroma de plátanos cocidos con ron y azúcar va a llamar la atención de alguien. Y esta receta de plátanos flambeados tiene una presentación impresionante con las luces apagadas, ya que el ron se flambea para terminar con broche de oro. Aunque suene extravagante, en realidad se trata de un postre a base de plátanos muy popular en el Caribe francés que se puede preparar fácilmente en casa.
Esta receta se prepara en menos de 30 minutos y es un postre delicioso para una ocasión especial o el final perfecto para una cena romántica para dos. Los plátanos se cortan por la mitad, se doran en una sartén y se cocinan en ron y azúcar con un toque de zumo de lima. A continuación, se flambea y, si se desea, se añade una porción de helado de vainilla casero, que es la mejor manera de rematarlo. ¡Qué rico!
El Bananas Foster se creó en el restaurante Brennan’s de Nueva Orleans en los años cincuenta. Es similar a la receta anterior de plátanos flambeados, ya que los plátanos maduros se cortan a lo largo y se saltean. Pero se utiliza mantequilla, no aceite, junto con azúcar moreno oscuro, ron oscuro, zumo de limón y licor de plátano. Se flambea y suele servirse con helado de vainilla. El postre debe su nombre a un fiel cliente de Brennan’s, Richard Foster.
Recetas de cocina con ron
El flambeado es una técnica utilizada para quemar el alcohol de un plato manteniendo los sabores de los licores. Los mejores alcoholes para flambear son los licores de alta graduación (80-120 grados): coñac, ron oscuro, triple sec, Cointreau, brandy, bourbon, whisky y kirsch.
4 Consejos para flambear:1. Utilice un licor de alta graduación. Debe utilizar uno que tenga entre 80 y 120 grados.2. Utilice una sartén grande. La sartén debe ser lo suficientemente grande como para contener los ingredientes y soportar el calor. Las mejores son las de acero inoxidable y hierro fundido.3. Enciéndela rápido. Si espera demasiado, los alimentos absorberán más licor del deseado.4. Utilice un encendedor de mango largo o una cerilla de mango largo. Al flambear, hay que ir sobre seguro. Si utiliza un encendedor de mango largo o una cerilla de mango largo, estará a una distancia segura de encender el fuego. Si el fuego crece demasiado, utilice una tapa lo suficientemente grande como para cubrir la sartén y sofocar el fuego.
Recalentar: Bananas Foster: Encienda el fuego a medio, agregue todos los ingredientes en una cacerola pequeña o mediana, cocine hasta que la mezcla comience a hervir. Unos 10 minutos o menos. *Depende de cuánto estés recalentando.
