Receta de Alcachofas con zanahorias guisadas
Guisantes y Corazones de Alcachofa al Estilo Griego | Receta Griega Vegana
Esta asombrosa verdura se puede consumir desde las hojas hasta el corazón e incluso la parte inferior, esta receta pide corazones. Corazones de alcachofa estofados con zanahorias, dados de patata y guisantes. Se suele presentar como guarnición, ensalada o mezza, pero si se acompaña con arroz se puede comer como plato principal.
Rehogar la cebolla en mantequilla hasta que esté fragante, añadir la flor y dejar cocer un poco hasta que empiece a tener un tono dorado, luego verter el limón. Batir la mezcla de la misma manera que se hace el roux y luego el agua poco a poco. Obtendrá una salsa sedosa y viscosa. Añadir la alcachofa, la patata, las zanahorias y los guisantes y dejar cocer a fuego lento hasta que estén tiernos.
Como ya he dicho, se puede servir fría como mezza o caliente con arroz, o quizás por qué no probarla con puré de patata. Personalmente soy un gran fan de este plato. Me encantan las verduras y me encanta todo lo que tenga cítricos, así que es una combinación celestial. Pruébelo y estoy segura de que le encantará.
Estofado de alcachofas a la griega (Constantinopla)
Me acaban de llegar unas alcachofas y para mí es señal esperanzadora de que llega la primavera. Los historiadores de la alimentación sostienen que la alcachofa se originó en el norte de África y de allí pasó al Mediterráneo oriental, donde los cruzados la recogieron y la extendieron por Europa, incluida Italia. Otros historiadores de la alimentación afirman que la alcachofa se originó en Italia y que los cruzados la llevaron a Siria y Líbano. Sea como fuere, es una verdura muy popular en todo el Mediterráneo y se utiliza de muchas maneras. Mi favorita es la alcachofa marinada que se encuentra en los restaurantes de Roma. Se cuecen y se dejan en remojo en aceite de oliva, limón y ajo. Son tan tiernas que se pueden comer todas las partes de la alcachofa: tallos, hojas y el obturador. El escabeche romano sólo funciona con alcachofas tiernas, que son difíciles de encontrar y tienen una temporada muy corta. Si utiliza alcachofas frescas, quíteles las hojas, el obturador y cuézalas al vapor antes de utilizarlas en este plato. Si no puede encontrar alcachofas frescas, utilice tazas o fondo de alcachofa congelado o en conserva.
Estofado de ternera de 1775
Seleccionar puntuaciónDar Alcachofas asadas, patatas y zanahorias 1/5Dar Alcachofas asadas, patatas y zanahorias 2/5Dar Alcachofas asadas, patatas y zanahorias 3/5Dar Alcachofas asadas, patatas y zanahorias 4/5Dar Alcachofas asadas, patatas y zanahorias 5/5
Enjuagar las alcachofas, cortar los tallos y quitar las hojas leñosas. Cortar los tercios superiores de las hojas con unas tijeras. Partir las alcachofas por la mitad a lo largo y rociarlas con 2 cucharadas de zumo de limón. Cocer las mitades de alcachofa en abundante agua con sal, tapadas, durante unos 20 minutos.
Pelar y enjuagar las patatas, cortarlas en dados del tamaño de un bocado. Pelar las zanahorias y cortarlas en diagonal en rodajas de 1,5 cm de grosor (aproximadamente 1/2 pulgada). Enjuagar las cebolletas y cortarlas en aros. Pelar el ajo y picarlo finamente. Cocer las patatas y las zanahorias en agua hirviendo con sal durante unos 5 minutos. Escurrirlas bien.
Una piel dura y puntiaguda con un delicioso corazón blando: quien se atreve a preparar una alcachofa, hay que reconocer que no es lo más fácil, se ve compensado con creces con un sabor delicioso y un tesoro de beneficios para la salud.
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Recorta los tallos de las alcachofas hasta 2 pulgadas de la base. Quita las hojas exteriores duras hasta que llegues al cono amarillo verdoso claro del centro, unas 2 ó 3 capas en las alcachofas pequeñas. Pele la base y el tallo hasta llegar a la carne blanca y tierna. Partir por la mitad las alcachofas más grandes por el extremo del tallo. Frota las alcachofas con el limón para evitar que se oxiden mientras trabajas.
En una sartén grande de 3 cuartos, calentar el aceite a fuego medio. Añadir las chalotas y las alcachofas a la sartén y cocinar, removiendo de vez en cuando, hasta que las verduras estén doradas, 5 minutos. Añadir las zanahorias, el vermut, el caldo, el tomillo y una pizca de sal y pimienta y dejar cocer a fuego lento. Tapar parcialmente, reducir el fuego a medio-bajo y cocer a fuego lento hasta que las alcachofas estén tiernas al pincharlas con un tenedor, de 10 a 15 minutos.
Destapar la sartén, subir el fuego y llevar a ebullición, cocinar hasta que el líquido se haya reducido a la mitad, unos 4 minutos. Retirar la sartén del fuego y añadir la mantequilla y el eneldo a la sartén, removiendo para derretir la mantequilla. Sazonar con sal y pimienta si es necesario y servir.
