Receta de Acelgas con patatas a mi manera
Recetas con acelgas
¿Quiénes son mis amantes de las acelgas? Si te gustan las acelgas, esta Receta sencilla de acelgas salteadas te encantará. Es muy fácil de preparar y sólo tiene 80 calorías por ración. Naturalmente vegana y sólo 7 gramos de carbohidratos netos por porción.
Si estás atrapado en la rutina de las espinacas baby de una caja de plástico cada semana, ¡es hora de subirte al tren de las acelgas! No se deje intimidar por ella, no es tan temible como parece y es tan buena para usted. Esta guarnición básica es baja en calorías, muy saludable, fácil de preparar y se puede combinar con una gran variedad de platos.
La acelga es una verdura de hoja verde emparentada con la remolacha. Tiene tallos crujientes que suelen ser rojos, aunque también pueden ser blancos o amarillos. El color de las hojas varía del verde oscuro al verde rojizo. Su sabor es similar al de la remolacha y las espinacas, con un ligero amargor y un fuerte sabor a tierra.
Acelga suiza es una denominación un tanto errónea porque da a entender que se trata de una variedad de acelga de Suiza. Pero en realidad es un nombre común general para la acelga, y obtuvo la designación del botánico que determinó el nombre científico de las plantas en el siglo XIX. Así que, para que quede claro, acelga suiza y acelga es lo mismo.
¿Qué es lo mejor que se puede hacer con las acelgas?
Las acelgas se pueden cocinar al vapor o salteadas, y resultan estupendas en sopas, guisos, estofados, frittatas y quiches. Las hojas jóvenes pueden comerse crudas en ensaladas. Las acelgas siempre tienen hojas verdes, pero las pencas pueden ser de varios colores.
¿Cómo se cocinan las acelgas para que no amarguen?
Vinagre balsámico
Aunque pueda resultar contraintuitivo añadir vinagre para hacerlo más apetecible, la acidez del vinagre equilibra el sabor amargo de las acelgas y el efecto general es más armonioso.
Receta croata de acelgas con patatas
Pida un pescado a la parrilla en un restaurante de Dalmacia, y hay una guarnición que le ofrecerán casi siempre: acelgas con patatas. Junto con el pomfrit internacional (patatas fritas), las patatas cocidas, las verduras a la parrilla y la ensalada mixta, ésta es una de las pocas opciones que puede esperar, ¡y la única realmente local!
El plato es tan sencillo que no tiene nombre en Dalmacia: se conoce como blitva s krumpirom, o simplemente blitva (blitva significa acelga y krumpir, patata). Sin embargo, es un alimento tan básico de la región que otros croatas llaman blitva a los dálmatas. Los dálmatas la comen como guarnición de pescado, carne o huevos, o incluso sola. Esos mismos croatas hablan de blitva na dalmatinski (acelga a la dálmata), y en la vecina Montenegro, el plato suele llamarse Dalmatinsko varivo – “estofado dálmata” (el varivo es un guiso de verduras). ¿Por qué esa obsesión por las acelgas? Aunque esto no explica del todo la desmesurada popularidad local de esta verdura, se cree que es originaria de los países ribereños del Mediterráneo, desde la Península Ibérica hasta el Norte de África, pasando por Oriente Próximo.
Sopa de acelgas y patatas
Enjuagar bien las acelgas con agua fría. Corta los tallos gruesos y trocéalos. Depende de lo largas que quieras picarlas. Reservar. Pela y corta las patatas en dados o en rodajas de 2,5 cm de grosor.Pon a hervir agua en una olla grande. Salar generosamente el agua y añadir las patatas y los tallos de las acelgas. Mientras tanto, calentar el aceite en una sartén grande a fuego medio. Sofreír la cebolla y añadir el ajo. Apagar el fuego y añadir el pimentón. Cuando las patatas estén casi tiernas, añadir un par de puñados de hojas de acelga. Dejar cocer a fuego lento hasta que las patatas estén tiernas (unos 5 minutos más), escurrir las patatas y las acelgas y añadirlas a la cazuela con las cebollas. Remover todo bien, probar y añadir sal y pimienta al gusto.
Receta de salchichas con acelgas y patatas
Esta cazuela de patatas, acelgas y dos quesos es una estupenda opción de plato principal vegetariano. Es deliciosamente rica, por lo que llena mucho y, lo mejor de todo, puedes duplicar o triplicar fácilmente los ingredientes para alimentar a una multitud. Añade una ensalada verde, una ensalada de tomate o unos espárragos a la plancha para completar la comida.
La primavera pasada estuve en Providence visitando a mis hijas y, como de costumbre, invitaron a sus amigos a cenar. Echo de menos una casa llena ahora que viven fuera, pero esas veladas lo compensan un poco. Es un grupo de jóvenes encantador, casi todos estudiantes o recién licenciados de la Escuela de Diseño de Rhode Island. Habíamos aprovechado el mercado de agricultores de esa mañana y teníamos un par de grandes manojos de acelgas frescas y un poco de queso de cabra local, así que adaptamos una receta de Bountiful * de crema de acelgas suizas que se supone que se sirve sobre patatas asadas, y la convertimos en una cazuela. El resultado fue magnífico. Una de las talentosas amigas (¡Débora V. Fulop!) que nos ayudó a preparar la comida ha prometido ilustrar algunos de los pasos, ya que no hicimos muchas fotos, y en cuanto lo haga compartiré la receta. Ahora mismo Deb está ocupada diseñando joyas, pero también acepta encargos de otros trabajos de ilustración y diseño.
