Ceviche de naranja y granadas

Teniendo un pescado de calidad podemos conseguir hacer un ceviche de lo más colorido. Aquí os dejo la receta de nuestro ceviche con naranjas deshidratadas y granadas…

A tomar nota y a disfrutar de este ceviche…

Ingredientes:

  • Lubina
  • c/s zumo de lima
  • c/s zumo de naranja
  • c/s cilantro picado
  • c/s cebolla morada
  • c/s licuado de granadas
  • Aceite de oliva virgen extra
  • sal
  • granadas
  • mezclum de lechugas

Elaboración:
Sacar los lomos de pescado y retirar la piel, despues cortar en tiras y reservar en el frigo.

Por otro lado, preparar el zumo de limón y de naranja. Picar el cilantro bien picado. Con la cebolla morada cortarla en juliana. Hacer un licuado de granada y reservar unas pocas para decorar.

-Naranja deshidratada.
Cortar en laminas finas la naranja e ir colocando en una bandeja con una base de azúcar y separadas sin llegar a montarse entre ellas. Cubrir con el resto de azúcar y deja reposar durante 24h en un lugar seco.

Pasado las 24h, retirar el azúcar e ir colocandolo en una bandeja encima del silpat sin tocarse cada lamina. Meter en una estufa o en el horno a 65ºC hasta que queden secas y crujientes.

En un bol, se coloca las tiras de pescado, con la cebolla morada cortada en juliana, el licuado de granadas, el zumo de lima y de naranja, dejar macerar unos minutos.

Montar el plato con el mezclum de lechugas y encima poner el resto de ingredientes. Terminar de decorar con la naranja crujiente y unas granadas. Servir

Nota:
Se puede emplear también cualquier pescado blanco.

Con Texturas y Sabores

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