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Mayonesa cardiosaludable

Con el paso del tiempo, la salsa apareció en un libro de cocina publicado en el año 1742. El nombre con el que se conoce hoy en día, mayonesa, surgió en 1815. Desde entonces se han intentado muchas variaciones de la salsa, como la mayonesa de ajo. Esto es lo que llevó a la invención de la receta de mayonesa sin huevo o sin huevo. Como los ingredientes originales de la mayonesa incluían huevo, la salsa estaba prohibida para veganos, vegetarianos y alérgicos al huevo. Afortunadamente, la llegada de la receta de mayonesa vegana cambió esta realidad. Hoy en día, la mayonesa ocupa un lugar fijo en la mayoría de las despensas de los hogares de todo el mundo. De hecho, Auguste Excoffier le concedió el título de “salsa madre de las salsas frías”. Usos de la mayonesa sin huevoLa mayonesa sin huevo ha cambiado las reglas del juego para veganos, vegetarianos y alérgicos al huevo. Hasta la aparición de la mayonesa vegana, las personas que evitaban los huevos no podían disfrutar de las delicias que ofrece esta rica y cremosa salsa fría. Mientras que la receta original de mayonesa incluye huevo, la receta de mayonesa sin huevo ha sido un regalo del cielo para vegetarianos y veganos por igual.

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¿Es más sana la mayonesa casera que la comprada en la tienda?

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Hacer mayonesa puede ser fácil una vez que se le coge el truco a unir aceite y agua con un emulsionante como las yemas de huevo y la mostaza. En esta receta también utilizamos zumo de limón y vinagre. Mucha gente quiere saber qué otras buenas prácticas pueden ayudar a perfeccionar la consistencia de la mayonesa.

Para que la emulsión funcione, es necesario agitarla con un batidor, un robot de cocina o una batidora (de pie o de inmersión). Tal vez se pregunte: “¿Por qué usar un batidor cuando se puede usar un robot de cocina o una batidora?”.

Mucha gente confía en las batidoras y los procesadores de alimentos, pero otros dicen que tienen más control con un batidor o que es más probable que la mayonesa se rompa (vuelva a separarse en aceite y agua), incluso después de 2 o 3 días, cuando se utiliza un aparato de alta velocidad.

Receta de mayonesa saludable yogur griego

Asegúrate de que todos los ingredientes estén a temperatura ambiente. El aceite que utilices debe ser de sabor neutro. A mí me da mejor resultado el aceite de semillas de uva o el aceite de cacahuete. Si vas a hacer alioli o rouille con la base, puedes añadir un poco de aceite virgen extra al final para darle un poco más de sabor. El aceite virgen extra fuerte, por sí solo, no hace una buena mayonesa.

A partir de la salsa base, se pueden hacer muchas variaciones. Una de mis favoritas es añadir eneldo picado para hacer una salsa estupenda para servir con pescado. O una salsa Mary Rose, que no es más que una mezcla de mayonesa y ketchup de tomate. Añada una o dos cucharadas de ketchup a la mayonesa; yo también añado un chorrito de brandy o whisky y unas gotas de salsa Worcestershire. Servir con gambas o langosta.

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Añadir dos o tres dientes de ajo crudos machacados y una cucharada de aceite de oliva virgen extra a la mayonesa base. Si no le gusta el ajo crudo, tueste los dientes y añada el ajo en forma de pasta.