Receta de Bolitas de carne fritas
Albóndigas
Después de probar las albóndigas en la freidora de aire, no volveré a hacerlas en el horno. Las albóndigas quedan tiernas por dentro y crujientes por fuera. Lo mejor es que puedes hacerlas con antelación y congelarlas para su uso posterior. He incluido las instrucciones en las notas. Sumerja las albóndigas en marinara, si lo desea.
Después del paso 2, coloque la bandeja para hornear en el congelador durante 4 horas. Transfiera las albóndigas congeladas a un recipiente apto para el congelador. Aumentar el tiempo de cocción a 15 minutos: cocer 12 minutos, sacudir y cocer 3 minutos más.
(-) Actualmente no se dispone de información sobre este nutriente. Si sigue una dieta médicamente restrictiva, consulte a su médico o dietista titulado antes de preparar esta receta para consumo personal.
Albóndigas chinas
Las recetas de albóndigas tienen sus raíces en la cucina povera italiana, ya que era una forma inteligente de reutilizar las sobras: por ejemplo, la carne sobrante del día anterior, de un pollo asado, en lugar de un pavo, mezclada con pan duro, leche, huevos.
Por lo tanto, la auténtica receta de albóndigas italianas fritas se elabora en parte con restos de carne, en parte con carne picada (si no tiene restos de carne, puede utilizar sólo carne picada o mezclarla con carne picada de pollo, pavo o cerdo para obtener el mismo peso), pan duro remojado en leche, queso Grana Padano o Parmigiano, perejil y huevos.
Uno de los ingredientes opcionales que encontrará a continuación es el jamón de mortadela. Es un salami típico del norte de Italia, hecho con carne de cerdo. Puedes sustituirlo por jamón cocido o, en caso de dificultad para encontrar los ingredientes, prescindir de él.
Así que aquí tienes la receta de albóndigas italianas fritas ¡desde cero! Puede comerlas calientes, recién salidas de la sartén, o templadas, o incluso frías como aperitivo (en este caso sólo tiene que asegurarse de darles una forma un poco más pequeña).
Albóndigas fritas
Estas son las mejores albóndigas fritas italianas y en Calabria se llaman vrasciole. A los italianos les encantan las albóndigas y las incluyen en sopas, pasta al forno y mucho más. En el sur de Italia, suelen hervir las albóndigas en sopa o freírlas en aceite de oliva.
Las albóndigas italianas suelen hacerse con carne picada magra, parmigiano reggiano, huevos, pan rallado, hierbas, sal y pimienta. Sin embargo, cada región de Italia tiene su propia receta de albóndigas, con especias o hierbas diferentes.
Originarias de Calabria, las vrasciole tienen forma de tronco o disco. Son especialmente populares en los pueblos de montaña. Las montañas están llenas de vacas sanas que vagan libremente por el campo. De vez en cuando cruzan la carretera solas o en pequeños grupos, es lo más transitado que se ve en kilómetros. La carne de vacuno de Calabria procede principalmente de estas vacas.
En forma de tronco, las vrasciole miden aproximadamente 2 1/2″ de largo x 1″ de ancho x 1″ de alto. Son básicamente una albóndiga muy larga y estrecha pero frita y mucho mejor que las albóndigas redondas normales. También las puedes encontrar en forma de disco de aproximadamente 2 1/2″ alrededor x 1/2″ de alto. Dales la forma que prefieras. Sin embargo, asegúrate de que no sean demasiado densas o largas porque pueden tardar más en cocinarse o quedar pastosas.
Albóndigas en el horno
Durante un reciente viaje a Venecia, me recomendaron un restaurante y bar llamado La Vedova, no sólo a través de contactos gastronómicos en las redes sociales, sino también a través de Flavia, mi anfitriona, que es amiga del propietario. Me dijeron que probara las polpettine de carne frita, porque “se venden más rápido de lo que las hacen”. Así que, deambulando por las callejuelas una tarde cerca de Ca D’Oro, encontré La Vedova. Me quedé detrás de una larga cola de gente en el bar, esperando una polpettina y una copa de Prosecco. La espera mereció la pena: albóndigas fritas, crujientes por fuera y muy sabrosas por dentro, servidas en una servilleta diminuta y que se comen en un par de bocados.
Las temperaturas del horno son para horno convencional; si se usa ventilador forzado (convección), reducir la temperatura 20˚C. | Utilizamos cucharadas y tazas australianas: 1 cucharadita equivale a 5 ml; 1 cucharada equivale a 20 ml; 1 taza equivale a 250 ml. | Todas las hierbas son frescas (a menos que se especifique lo contrario) y las tazas están ligeramente envasadas. | Todas las verduras son de tamaño medio y están peladas, salvo que se especifique lo contrario. | Todos los huevos son de 55-60 g, a menos que se especifique.
