Receta de Patatas guisadas con costillas adobadas
Receta de cartílago de cerdo
Un guiso de costillas con patatas no tiene por qué ser siempre el que recuerdas de tu abuela, madre, tío o casa de comidas. Ese con las patatas a punto de deshacerse, las costillas adobadas y un trozo de pimiento; un hito en la cocina clásica y tradicional de España. Me encantan las patatas con costillas, pero las costillas de cerdo tienen muchas más posibilidades que en esos guisos o en todas sus formas de costillas asadas.
Aquí el adobo de las costillas adquiere un papel muy importante, serán los sabores que luego se trasladarán al caldo. Por supuesto, utilizar costillas de primera calidad nos ayudará mucho a todo el colágeno que desprenden en el caldo. La gracia también es que las costillas sean tremendamente tiernas, que se separen del hueso casi sin tocarlas.
La adición de habas y guisantes se puede variar por lo que a cada uno le guste, por supuesto, pero hacer este guiso es realmente equilibrado y sabroso rompiendo las especias con estas legumbres. También podríamos incorporar judías verdes o boniato, por ejemplo, al gusto de cada uno.
Costillas de cerdo estofadas Nyonya
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Mezcle todos los ingredientes de la marinada. Enjuague las costillas, séquelas y póngalas en la marinada. Tápelas y déjelas marinar en el frigorífico unas 6 horas. Escurra ligeramente las costillas y colóquelas en una bandeja cubierta con papel de aluminio. Asar, vigilando con cuidado, unos 4 minutos. Untar con más marinada, dar la vuelta y asar 4 minutos más.
Para hacer las patatas: Enjuagar, secar y envolver bien las patatas con papel de aluminio. Hornear en un horno precalentado a 175°C (aproximadamente 350°F), unos 40 minutos. Cortar el bacon en tiras finas. Freír el bacon en una sartén hasta que esté crujiente, luego añadir la nata y dejar cocer a fuego lento unos minutos.
Sacar las patatas del horno, cortar la parte superior a lo largo y a lo ancho y sacar la pulpa con una cuchara. Mezclar las patatas calientes con la mezcla de bacon y nata, y volver a poner la mezcla en las pieles de patata horneadas. Corte el cebollino transversalmente y espolvoréelo sobre las patatas. Servir con costillas.
Costillas de cerdo estofadas con cuajada de judías fermentada
En la receta de “Panceta de cerdo frita a la coreana” que compartí hace un par de semanas, introduje una pasta de pimiento picante coreano. Y hoy, necesitaremos otro condimento común para hacer comida coreana que es la pasta de soja coreana para hacer este plato.
Espero que disfrutes preparando este plato de costillas de cerdo con patatas al estilo coreano en casa. Si te gusta esta receta, por favor deja una calificación y compártela con tus amigos.
Esta receta es lo que me trajo a tu blog, ¡y es tan maravillosa! Reconfortante y deliciosa son definitivamente dos grandes palabras para describirla, y es simplemente maravillosa en una tarde de otoño. ¡Gracias!
Estofado de costillas de cerdo al daikon
Sunny Lee es una chef de Brooklyn que ha trabajado en Blue Hill, Eleven Madison Park, Estela, Battersby e Insa. Cuando no está colaborando con Serious Eats, se pluriemplea como chef privada autónoma. Sunny estudió en el Culinary Institute of America.
El mejor remedio para el cansancio que aparece durante los largos inviernos es un humeante cuenco de arroz y un dolsot de gamja-tang, un guiso picante de huesos de cerdo, espesado con patata y semillas de perilla trituradas, coronado con cebolletas en rodajas, chiles frescos y hojas de perilla arrancadas. También es un plato que muestra el sabor y la utilidad del kkaennip, o perilla, que es un ingrediente definitorio de la cocina coreana. A menudo mal traducido como “sésamo silvestre”, las semillas machacadas de la perilla tienen un sabor a nuez y son ligeramente amargas; se suelen utilizar como espesante en sopas y guisos, y sus hojas frescas se emplean como guarnición refrescante para cortar la untuosidad grasa de la carne.
El gamja-tang se suele preparar con huesos de cuello de cerdo, fáciles de encontrar en supermercados y carnicerías, pero yo he optado por utilizar costillas de cerdo para mi versión. Para que el proceso de dorado sea más eficiente, dora costillas de cerdo cortadas en porciones de 5 o 6 costillas y luego las corto en trozos individuales después de que se hayan dorado y reposado un poco. Las costillas individuales son un poco más fáciles de manejar mientras se comen y, a diferencia de los huesos del cuello, no necesitan escaldarse. Si no puede encontrar costillas de cerdo, también puede utilizar paletilla de cerdo deshuesada, aunque le recomiendo que utilice aproximadamente tres cuartas partes de la cantidad de paletilla deshuesada: un kilo y medio de paletilla de cerdo, cortada en trozos de cinco centímetros, en lugar de los dos kilos de costillas de cerdo que se piden en la receta.
