Receta de Puré de tomate casero y fácil
Tomate passata
Esta semana he hecho puré de tomate durante mi ritual anual de guardar todos los tomates. En otoño o invierno, transformo este alimento básico en salsa para pasta, salsa para pizza o pasta de tomate, o lo añado al chana masala, a la sopa minestrone o a cualquier otra receta que requiera tomates frescos. Todos los años, a finales de septiembre o principios de octubre, compro cajas de 6 kilos de tomates para procesarlos y disfrutarlos mucho después de que termine la temporada. Hasta ahora, he comprado dos cajas y compraré una tercera este fin de semana.
Por lo general, asar hasta el último tomate (ir aquí para obtener instrucciones), pero una noche, mientras se decide entre la preparación y el sueño, me picó un par de libras de tomates, los echó en la olla de cocción lenta y eligió el sueño. Por la mañana, los tomates se habían ablandado y condensado. Los pasé por el pasapurés, reduje el puré resultante a fuego lento, lo guardé en un tarro y lo congelé. ¡Qué fácil! Lo añadiré definitivamente a mi ritual anual.
Elige tomates densos como los tomates ciruela y evita las variedades acuosas como las reliquias, que se cocinarán muy lentamente. Los que yo compro no son tomates ciruela, sino tomates Early Girl de secano. El sabor intenso y dulce del tomate añade mucho sabor a los platos, pero el año que viene buscaré una caja de tomates ciruela para este puré.
Salsa de tomate fresco
El puré de tomate es un ingrediente que se utiliza a menudo en la salsa para pasta y en las recetas de sopa a base de tomate. Es suave como la seda y no contiene las semillas ni la piel que suelen aparecer en los tomates troceados o en la salsa de tomate. Aunque el puré de tomate es uno de los muchos tipos de tomates enlatados que se encuentran en los estantes de las tiendas de comestibles, hacerlo desde cero es fácil, y el sabor es difícil de superar.
El puré de tomate fresco se conserva en la nevera hasta una semana, se congela muy bien y se puede enlatar para conservarlo durante más tiempo. Las cantidades de esta receta son flexibles; utilizando el mismo método, puedes hacer de 1 a 6 pintas, dependiendo de cuántos tomates tengas a mano. Si va a enlatar el puré, asegúrese de tener un tarro de 1 pinta, tapa y anillo por cada 1 1/2 libras de tomates.
“Una abundancia de tomates frescos siempre da lugar a preguntas sobre las formas de utilizarlos, ¡y esta forma es fantástica! También se hacen sugerencias para conservar el puré durante más tiempo. Un molino de alimentos es la mejor opción de procesado porque elimina las pieles. El puré puede quedar algo aguado dependiendo de la variedad de tomate utilizada.” -Colleen Graham
Pasta con salsa de tomate
Hacer salsa de tomate casera desde cero es muy fácil. Hierve a fuego lento tomates, hierbas, verduras y aceite de oliva para hacer algo mágico. Empieza con tomates frescos o enlatados en esta receta de salsa de tomate. Úsala en pasta, pizza y mucho más.
La salsa marinara es una salsa más sencilla que la salsa de tomate. Una marinara tradicional lleva tomates, ajo y albahaca. La salsa de tomate lleva más ingredientes, como cebolla, zanahoria, apio y otros condimentos. Cualquier receta en la que se pida marinara también puede llevar salsa de tomate, aunque alterará ligeramente el sabor.
Cuando los tomates están de temporada, los tomates frescos quedan muy bien en esta salsa. Pero, cuando los tomates no son de temporada y su única opción son los tomates de la tienda de comestibles que pueden ser insípidos, los tomates enlatados son una mejor opción para la salsa de tomate casera. Tenga en cuenta que si utiliza tomates frescos, el tiempo de cocción a fuego lento puede ser más largo.
Congélela hasta 3 meses en una bolsa o recipiente con cremallera aptos para el congelador, asegurándose de dejar espacio para que se expanda al congelarse. La salsa de tomate puede manchar los recipientes de plástico, así que si decides congelarla en un recipiente de plástico, asegúrate de que sea uno que no te importe que se manche.
Sustituto del puré de tomate
Daniel se unió al equipo culinario de Serious Eats en 2014 y escribe recetas, reseñas de equipos y artículos sobre técnicas culinarias. Anteriormente fue editor gastronómico de la revista Food & Wine y redactor de la sección de restaurantes y bares de Time Out New York.
La clave de esta salsa sorprendentemente rica pero de sabor fresco, elaborada con tomates perfectos para el verano, es que es una mezcla de tres salsas diferentes. Una pasta de tomate casera al horno es profundamente dulce y rica, una salsa de tomate clásica aporta volumen y sabor y, por último, un chorrito de puré de tomate apenas cocido garantiza el sabor brillante, fresco y afrutado de los tomates madurados en la viña. Servido sobre pasta, es tan sabroso que ni siquiera necesitará queso por encima.
Guau, guau, guau, ya te oigo decir. Primero este tipo tiene el descaro de afirmar que hace la mejor salsa de tomate, y luego, antes de llegar a dos pulgadas de profundidad en su explicación de por qué es la mejor salsa de tomate, ya está dando marcha atrás. ¿Qué pasa?
Te diré lo que pasa. Crecí en Carroll Gardens, Brooklyn; solía trabajar en Little Italy; y he pasado mucho tiempo en Big Italy, así que sé lo orgullosa que está la gente de su salsa de tomate. También sé cuántas maneras diferentes hay de hacerla, y cuántas maneras diferentes hay de usarla.
