Receta de Alcachofas con mejillones
Cómo Cocinar Mejillones | Get Cookin’ | Allrecipes.com –
El corazón es completamente comestible (y asombrosamente delicioso). En las alcachofas normales, el estrangulamiento es demasiado fibroso para comerlo, pero es comestible en las alcachofas baby. Todas las hojas, excepto las más internas, son duras y hay que rasparlas con los dientes para comer las partes tiernas.
Las alcachofas se pueden hervir, asar, estofar o rellenar y hornear. Pero mi forma favorita de cocinar alcachofas, y la más fácil, es al vapor. Creo que hervir las alcachofas tiende a encharcarlas, pero cocerlas al vapor las cocina con la cantidad justa de humedad.
El siguiente es un método que llevo utilizando para cocer alcachofas al vapor desde hace más de 30 años. Yo añado una hoja de laurel, un poco de ajo y una rodaja de limón al agua de cocción al vapor para infundir aún más sabor a las alcachofas.
Las alcachofas pueden comerse frías o calientes, pero yo creo que están mucho mejor calientes. Se sirven con una salsa, mantequilla derretida o mayonesa. Mi salsa favorita es mayonesa con un poco de vinagre balsámico.
La información nutricional se ha calculado utilizando una base de datos de ingredientes y debe considerarse una estimación. En los casos en que se indican varias alternativas de ingredientes, se calcula la nutrición del primero de ellos. No se incluyen guarniciones ni ingredientes opcionales.
¿Qué sabores combinan bien con las alcachofas?
La alcachofa de flor púrpura tiene un aroma floral y cítrico que combina bien con otros ingredientes de aroma cítrico como limones, limas, bergamotas y pomelos. Las hierbas frescas, como la albahaca, el cilantro e incluso el chile, complementan las notas florales de la alcachofa, al igual que carnes como el pato, el tocino y la gamba frita.
¿Cuál es el mejor método de cocción para las alcachofas?
Puede hervir, asar, estofar o rellenar y hornear alcachofas. Pero mi forma favorita de cocinar alcachofas, y la más fácil, es al vapor. Las alcachofas hervidas tienden a encharcarse, pero al vapor se cocinan con la humedad justa.
Los mejillones con patatas fritas son clásicos y sabrosos | Jacques Pepin
Hice esta sopa por primera vez hace unos 50 años. Es una de mis creaciones más preciadas. Todo empezó después de dar una vuelta por Penn Cove Shellfish, en Whidbey Island, Washington. Cuando nos fuimos, me dieron una bolsa enorme de mejillones frescos, recién sacados del mar. Tenía que pensar qué hacer con ellos.
Esta sopa es suave y aterciopelada. Tiene un sabor intenso, no sólo por la nata, sino también por el corazón de alcachofa. El hinojo le da un sutil dulzor y complementa los mejillones con un ligero sabor a anís.
Esta sopa requiere algo de trabajo, pero… para una ocasión especial, una velada romántica, o simplemente para pasar un día jugando en la cocina, probando cosas nuevas… ésta es una buena opción. El resultado final es de otro mundo.
Nota nutricional: No he incluido el limón en la nutrición, porque no se come. Además, toda la información nutricional que he encontrado sobre los mejillones parece basarse en el mejillón sin concha. Sin embargo, se compran “con” las conchas. Los mejillones tienen carbohidratos. Voy a suponer que 1 libra de mejillones tiene alrededor de 24 mejillones, que pesan alrededor de 12 gramos cada uno, cuando se cocinan y se sacan de sus conchas. Esto supone unos 4 mejillones por persona y un total de 288 gramos de “carne de mejillón”.
Mejillones con pesto de alcachofas
Soup des Moules et Artichauts, una de mis recetas marineras favoritas del sur de Francia. Aquí en Estados Unidos, las alcachofas congeladas de Trader Joe’s son mi elección. Son lo más parecido a las alcachofas frescas. Se ultracongelan individualmente y vienen sueltas en la bolsa. No hay que esperar a que se descongelen. Sólo hay que calentarlas unos minutos en la receta.
La mayoría de los mejillones que compras en la pescadería o en el supermercado ya están purgados. Puede que tengas que limpiar un poco las conchas. En caso de que compres mejillones frescos en un puesto de marisco lo más probable es que tengas que purgarlos, aquí se explica el sencillo procedimiento.
Añade vino blanco, agua, cebolla, laurel, perejil, sal y pimienta en grano a una olla grande. Llevar a ebullición a fuego medio-alto. Añadir los mejillones y reducir el fuego a fuego lento. Tapar bien la olla. Cocer los mejillones al vapor durante unos 10 minutos o hasta que se abran agitando la olla unas cuantas veces. Pasar los mejillones abiertos a un bol, desechar los que no se hayan abierto. Colar el líquido del vino y los mejillones y añadirlo al caldo de pescado. Reservar.
Receta fácil de alcachofas – Cómo cocinar alcachofas
Esta receta procede del libro de Greg Marchand ‘Frenchie New Bistro Cooking’. Greg abrió su bistro Frenchie en París en abril de 2009 y rápidamente fue reconocido como uno de los nuevos chefs franceses que elaboran comida fresca de mercado a precios razonables. La semana pasada compré su libro en París, en su nueva tienda “Frenchie to Go” (más información en otro correo electrónico). De todos modos, esta es la primera comida que preparé cuando llegué a casa. Mike había comprado unas alcachofas de Jerusalén frescas a Jason y chorizo a Salash.
Derretimos la mantequilla y un poco de aceite en una olla pesada. Se añaden las chalotas, la hierba limón, el jengibre, el anís estrellado, las semillas de hinojo, las semillas de cilantro, los granos de pimienta blanca, el tomillo y la ralladura de limón. Cocer a fuego lento hasta que las chalotas estén blandas, unos 5 minutos.
Añadir el vino blanco y llevar a ebullición. Añadir los mejillones, tapar y cocer hasta que se abran. Deseche los que no se abran. Retire el resto con una espumadera y reserve. Colar el líquido de cocción y reservar. El plato se puede preparar con antelación hasta este punto.
