Receta de Pato con durazno

Recetas de cenas con pato

Mi hijo y yo queríamos algo diferente para cenar anoche, así que el pato fue la opción más probable viendo que la última vez que lo comimos fue en plenas fiestas. Obviamente no tuve tiempo de hacer Pato a la Naranja, (tengo una receta fantástica que compartiré pronto), así que la cena de anoche la fui creando sobre la marcha. El resultado fue bastante bueno, si se me permite decirlo, pero la confirmación de ello fue cuando mi hijo de 6 años se terminó la mitad de la pechuga y su plato quedó chirriante. Las judías verdes estaban perfectas.

Precalentar el horno a 400°. En una sartén para horno calentar el aceite a fuego alto. Salpimentar generosamente ambos lados de la pechuga de pato. Cuando la sartén esté caliente, añadir el pato con la piel hacia abajo. Cocine hasta que la piel esté dorada, unos 5 minutos, gire al otro lado y cocine durante 3 minutos. Dar la vuelta de nuevo, con la piel hacia arriba, desechar toda la grasa de la sartén excepto 1 cucharada e introducir en el horno caliente. Bajar la temperatura del horno a 350° y cocer de 10 a 15 minutos más.

Recetas de pato

Alternando la cocción en la sartén con un rápido paso por el horno, la pechuga quedó con la piel bien crujiente y la carne de un bonito color rosado. La mermelada de melocotón, mezclada con chalota, jengibre, miel y vinagre, añadió un toque dulce.

Calentar la grasa de pato en una cacerola o sartén pequeña. Añadir la chalota y cocinarla, removiendo, durante unos minutos hasta que se ablande. Añadir el jengibre, la miel, la mermelada y el vinagre. Cocer un par de minutos a fuego lento, removiendo de vez en cuando. Sazone con sal y pimienta y más vinagre si es necesario. Apagar el fuego y reservar.

Poner la sartén con el pato a fuego medio. Cocer durante unos 8 minutos (reduciendo el fuego si empieza a cocinarse demasiado rápido) hasta que la grasa se haya consumido en su mayor parte y la piel esté crujiente. Vierta la grasa en un recipiente resistente al calor, cuélela y resérvela para su uso posterior.

Receta asiática de pato

Michael Harlan Turkell fue un aspirante a chef y ahora es un galardonado fotógrafo y escritor gastronómico. Ha fotografiado los libros de cocina de muchos chefs destacados, ha sido coautor de algunos e incluso ha escrito uno propio: ACID TRIP: Travels in the Word of Vinegar (2017).

Inspirado libremente en el plato italiano llamado saltimbocca (chuletas de ternera con prosciutto y salvia), este sencillo plato principal presenta pechugas de pato asadas a la sartén cubiertas con lonchas de prosciutto y bañadas en una lluvia de prosciutto crujiente y salvia. Los melocotones asados añaden un toque afrutado.

Nombres de platos de pato

Cortar la piel de cada pechuga y salpimentar generosamente mientras se calienta un poco de aceite de oliva en una sartén antiadherente grande (guardar el jugo en la sartén para cocinar las verduras más tarde).

Cocine las pechugas con la piel hacia abajo durante unos 5 minutos, hasta que estén bien doradas, déles la vuelta y cocínelas durante unos 5 minutos por el otro lado, luego páselas a una bandeja de horno y cocínelas a 180 grados durante 5 minutos más, sáquelas y déjelas reposar sobre una tabla de madera.

Mientras hace esto, tenga otra sartén a mano, ponga 8-10 gajos de melocotón en la sartén junto con 1/3 del zumo de melocotón, añada un buen chorro de vino marsala. Deje cocer los melocotones en este jugo durante 5-10 minutos hasta que estén blandos pero conserven su forma y, a continuación, sáquelos a un plato. Continúe cocinando la salsa hasta que se reduzca a un almíbar espeso, añadiendo más zumo de melocotón o vino Marsala al gusto, y luego transfiera la salsa a una jarra.

Mientras se cuece el pato, ponga la bolsita de patatas en un bol apto para microondas, salpimiéntelas bien y póngales unos trocitos de mantequilla. Métalas en el microondas a máxima potencia durante 5-7 minutos, páselas a una bandeja de horno, rocíelas con un poco de aceite de oliva y hornéelas a unos 200 grados durante 8-10 minutos hasta que se doren, dándoles la vuelta a mitad de cocción.