Receta de Escabeche de Pollo

Receta de Escabeche de Pollo

Receta de escabeche de pollo beliceño

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Escabeche es el nombre de una serie de platos de las cocinas española, portuguesa, filipina y latinoamericana, consistentes en pescado, carne o verduras marinados, cocidos o encurtidos en una salsa ácida (normalmente con vinagre), y coloreados con pimentón, cítricos y otras especias.

Tanto en España como en América Latina existen muchas variantes, como freír el ingrediente principal antes de marinarlo. El escabeche de marisco, pescado, pollo, conejo, cerdo y verduras es habitual en España, el Caribe y Portugal. El escabeche de berenjena es común en Argentina.

En Jamaica se conoce como escoveitch o escoveech de pescado y se marina en una salsa de vinagre, cebollas, zanahorias y pimientos Scotch bonnet durante toda la noche. Se conoce como scapece o savoro en Italia, savoro en Grecia (especialmente en las islas Jónicas) y scabetche en el norte de África.

Qué es el escabeche de pollo

El escabeche, un plato en el que la carne y las verduras se cocinan en una salsa ácida de vinagre, es muy popular en Sudamérica. El escabeche llegó a Sudamérica desde España. El escabeche español evolucionó a partir de un plato persa agridulce que los árabes llevaron a España. Así que, como muchos platos de la cocina latinoamericana, el escabeche tiene una larga historia. El escabeche es una forma popular de preparar el pescado, y se cree que el ceviche (con su sabor ácido) es una derivación del escabeche de marisco español.

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En los países andinos, el escabeche suele prepararse cociendo las verduras en vinagre (una forma suave de escabeche) y mezclándolas después con carne que se ha cocinado por separado. Esta receta es un atajo, ya que sólo utiliza una sartén y es ideal para una noche de semana ajetreada. Sirva el pollo con arroz con ajo para absorber la salsa y boniatos asados para un contraste dulce.

Receta de pollo

Los cocineros de España, el Caribe y algunos países sudamericanos tienen esta excelente técnica de marinar los alimentos después de cocinarlos. Si no tiene mucha prisa, puede dejar la guarnición y refrigerar este escabeche de pollo durante 1 hora o hasta 24 horas, pero incluso 10 minutos de marinado en el aliño ácido y ligeramente picante se notarán.

INGREDIENTES2 pechugas grandes de pollo deshuesadas y sin piel (aproximadamente 1 1/2 libras) 6 cucharadas de aceite de oliva Sal y pimienta 1 cebolla roja grande, partida por la mitad y cortada en rodajas Jugo de 1 naranja 1 taza de vinagre de sidra 1 jalapeño, sin semillas si le gusta menos picante y picado, o al gusto 1/4 taza de cilantro fresco picado, para adornar

INSTRUCCIONES1. Calienta una parrilla a fuego moderado o enciende el asador y coloca la rejilla 4 pulgadas por debajo de la fuente de calor. Cortar las pechugas de pollo por la mitad horizontalmente para hacer 2 chuletas finas cada una. Aplanar cada una presionando con la mano. 2. Frota las chuletas con 2 cucharadas de aceite, salpimiéntalas y ásalas hasta que empiecen a estar firmes y doradas, de 2 a 5 minutos. Dar la vuelta y cocinar el otro lado hasta que el centro esté blanco o sólo ligeramente rosado, otros 2 a 5 minutos. (El pollo podría cocinarse por completo antes de que empiece a tomar color; tenga cuidado de no dejar que se cocine demasiado). Páselo a una tabla de cortar para que repose. 3. Poner las 4 cucharadas de aceite restantes en una sartén grande a fuego medio-alto. Cuando esté caliente, añadir la cebolla y salpimentar. Cocinar, removiendo de vez en cuando, hasta que esté blanda, de 3 a 5 minutos. Añada el zumo de naranja, el vinagre, el jalapeño y 1/4 de taza de agua, lleve a ebullición y apague inmediatamente el fuego. Espolvorear con sal y pimienta. 4. Cortar el pollo en rodajas y pasarlo a una fuente poco profunda. Vierta la vinagreta sobre el pollo. Déjelo marinar todo el tiempo que pueda y sírvalo caliente o a temperatura ambiente, adornado con cilantro. Receta de Dinner for Everyone

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Espolvorear el pollo con sal por ambos lados. Limpiar la sartén, añadir la cucharada de aceite restante y poner a fuego medio. Cuando esté caliente, colocar el pollo en una capa sin amontonar. Cocínelo, dándole la vuelta una vez, hasta que esté dorado y bien hecho, unos 4 minutos por cada lado.

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Pasar el pollo de la sartén a la fuente de horno, encajando los trozos en el escabeche (la mezcla caldosa debe cubrir casi por completo el pollo). Dejar enfriar completamente, aproximadamente 1 hora; tapar y refrigerar si no se va a servir enseguida.

Si va a utilizar las judías verdes opcionales, añádalas al escabeche. Pruébelo y añada más sal si es necesario. Si se enfría, calentar el plato a temperatura ambiente antes de servir. (Puede retirar las hojas de laurel, los clavos y la canela si busca una presentación menos rústica). Adorne con ramitas de tomillo y mejorana, si las tiene.