Receta de Pavo de Navidad al vino blanco
Vino blanco seco para asar pavo
El Pinot Noir también es una buena opción cuando se comen las sobras frías del pavo asado, sobre todo si el plato también lleva encurtidos y chutneys, dice Fiona Beckett. Recomienda “un Pinot Noir más maduro y afrutado de, por ejemplo, California, Oregón o Nueva Zelanda”.
Obviamente, el Cabernet Sauvignon se encuentra en un universo completamente distinto al que acabamos de describir: taninos y acidez abundantes y mucha fruta negra exquisita. El Merlot también tiene un peso significativo en su forma clásica de Bordeaux Right Bank.
Sin embargo, el delicado equilibrio entre fruta, acidez y taninos integrados puede hacer maravillas con su cena de pavo, si algunos de esos aromas terciarios de unos años de envejecimiento en botella han empezado a desarrollarse en los bordes.
Los mejores ejemplos destilan una riqueza de roble que puede aportar notas de especias dulces, mientras que el ácido láctico cremoso ayuda mucho con una carne que a veces puede resultar seca. Una columna vertebral de acidez ayuda a equilibrar los sabores.
Otros ejemplos maravillosos pueden encontrarse en Australia, desde Victoria hasta Adelaide Hills y Margaret River, o en California, desde el valle de Napa hasta el valle del río Ruso en Sonoma y el condado de Santa Bárbara.
Receta de pavo al vino tinto
La cena de Navidad es sin duda la parte más importante del día de Navidad (aparte de los regalos, por supuesto), por lo que debe asegurarse de hacer todo lo posible a la hora de maridar el vino con su gran banquete navideño. Una vez que haya elegido la carne, las salsas y las guarniciones, asegúrese de combinar las texturas y los sabores que ha elegido con un vino que complemente todo a la perfección.
Desde el tradicional pavo asado hasta alternativas menos tradicionales, pasando por el asado vegano de nueces, le ofrecemos los mejores vinos para acompañar su espectacular banquete festivo. Desplácese hacia abajo para encontrar nuestras mejores recomendaciones para cualquier carne que haya elegido para el gran día. O lea todas las categorías si necesita inspiración para la cena y el vino de Navidad.
Empecemos por la carne en la que todo el mundo piensa cuando se dice cena de Navidad. El pavo es la elección número uno para la mayoría de la gente el día de Navidad, servido con crujientes verduras asadas, abundante salsa y una buena porción de salsa de arándanos.
Pavo asado al vino tinto
El jurado está dividido sobre el lugar del pavo en la mesa de la comida de Navidad. Yo estoy firmemente a favor: es delicioso y me encanta la salsa de arándanos, el queso de coliflor y las coles de Bruselas; me recuerda a las Navidades familiares de mi infancia. Pero mucha gente ha probado el pavo asado, seco y demasiado hecho, y no quiere volver. Espero cambiar su opinión y recuperar el pavo de Navidad, compartiendo el secreto para conseguir un ave deliciosa y jugosa.
El pavo tiene poca grasa, por lo que debe cocinarse con cuidado para que quede suculento. Al asar un ave entera, la proporción entre patas y pechuga es tal que hay que secar la pechuga antes de cocinar las patas. Por este motivo, me gusta escalfar la pechuga de pavo en lugar de asarla. La carne de la pechuga se mantiene realmente suculenta, incluso cuando se corta en lonchas y se sirve fría.
Desde que nos mudamos a Australia (mi mujer y yo venimos de Sudáfrica vía Inglaterra) siempre hemos celebrado la Navidad con muchos amigos y compañeros “huérfanos”, es decir, gente sin familia cerca. Organizar la comida de Navidad en Stay Margaret River para visitantes y lugareños por igual es como una prolongación de esas Navidades: reunimos a un grupo de gente feliz y a menudo acabamos haciendo nuevos amigos durante el día.
El mejor vino para cocinar pavo
Hay un periodo de gracia de unos 30 minutos mientras el pavo se toma su necesario descanso tras salir del horno (esto es lo que hace que se coma jugoso, lo creas o no). Aprovecha este periodo de gracia para calentar las guarniciones y cocer a fuego lento la salsa.
Una botella de vino y una cuchara para hilvanar parecen ser el equipo estándar de la mayoría de los italianos cuando se trata de asar un pavo, o cualquier otra cosa. Estos dos elementos superan con creces las expectativas. El vino abre los sabores como ninguna otra sustancia puede hacerlo, y el hilvanado con los jugos de la sartén sigue aromatizando el ave, concentrando sus bondades en la piel crujiente casi como un glaseado.
El asado lento mantiene la carne jugosa y nos da tiempo para disfrutar de los amigos y la familia. Prevea que el pavo necesitará entre 12 y 15 minutos por kilo. Si tiene que esperar a que lleguen los invitados, puede bajar la temperatura del pavo a 275º F, pero no deje que la carne de la pechuga se cocine a más de 170º F en un termómetro de lectura instantánea.
Cocinar para cocinar: Utilice una sartén grande y poco profunda, no un asador de pavos, y alimente el ave con sus propios jugos untándola a menudo. No utilice pavos precocinados si puede evitarlo. Si es posible, elija un pavo ecológico o un ave criada exclusivamente con piensos vegetarianos.
