Receta de paella de pasta
Recetas de pasta
Ya he mencionado antes que hace muchos años tuve la suerte de vivir en España durante un tiempo. La primera vez en Cataluña y un par de años más tarde en Madrid. En ambos casos viví experiencias gastronómicas fantásticas y, sobre todo en Cataluña, me encontré con platos únicos y fantásticos. Tuve la suerte de tener unos cuantos amigos que me presentaron muchos platos y me ayudaron a saber qué era una especialidad local y qué algo de otra parte de España.
Recuerdo que me sorprendió gratamente la cantidad de platos catalanes y de otras regiones españolas que había. Muchos no los conocía. Algunos eran increíblemente fáciles (como el pan con tomate), mientras que otros, como esta fideua, requerían un poco más de tiempo. Pero la clave de todos eran los ingredientes frescos y el aceite de oliva.
La fideua es un plato tradicional, parecido a la paella pero hecho con una pasta corta parecida a los espaguetis llamada “fideos”. Su base es una maravillosa mezcla de caldo de pescado y una suave salsa de tomate y pimienta que la pasta absorbe a medida que se cocina, adquiriendo todo ese sabor delicioso. Luego se rellena con pescado y marisco.
Pasta fideos
La fideua es la respuesta de los amantes de la pasta a la paella (o al arroz a banda). Los fideos de pasta fina absorben el caldo de la misma manera que el arroz, pero tiene una textura diferente y, por lo tanto, es una alternativa divertida.
La receta española de la Fideua de Marisco procede de las regiones de Cataluña/Valencia, y a menudo utiliza un ingrediente favorito de la zona: una buena pizca de las preciadas hebras de azafrán. Igual que su prima, la paella.
El componente más importante para preparar una buena Fideua o Paella es la sartén. Es importante que la sartén sea grande y poco profunda y que se cocine sobre un elemento calefactor que cubra la mayor parte del fondo de la sartén de la forma más uniforme posible. Esto permite crear un caldo espeso en el fondo de la sartén.
El segundo factor importante para hacer una Fideua de Marisco perfecta es el caldo. Utilizar un caldo de alta calidad y bajo en sodio marcará la diferencia. Es fácil añadir sal, pero no tanto quitarla.
Si tienes tu propio caldo de marisco casero, mucho mejor. El caldo casero es fácil de hacer hirviendo las cáscaras (y las cabezas si las tienes) de 1,5 libras (,68 kg) de gambas con algunas verduras aromáticas. Nosotros utilizamos 2 cepas de apio cortadas en trozos grandes, 1/2 cebolla cortada en cuartos, 2 dientes de ajo enteros pelados y unas hebras de perejil.
Nombres de platos de pasta españoles
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Tenemos antojo de todo lo reconfortante y picante por aquí, así que pensé en darle un giro divertido a una paella clásica con una Paella de Pasta abundante y familiar con verduras frescas, pollo, salchicha, mejillones y camarones – ¡y una buena dosis de pimentón ahumado!
Sin embargo, haciéndola en casa puedes hacerla mucho más asequible y personalizar las especias según las preferencias personales de tu familia. Yo utilicé especias frescas (perejil, tomillo, laurel, pimentón y azafrán) en nuestra receta, pero mientras no omitas el pimentón, seguirás obteniendo un plato delicioso que encantará a toda tu familia.
Receta de paella de marisco
Apartar la pasta a un lado de la sartén. Añada la cebolla y el ajo al lado despejado de la sartén y cocine, removiendo de vez en cuando, hasta que estén tiernos, unos 5 minutos. Mezcle la pasta con las verduras. Añada los tomates con su jugo, el caldo, el jerez, el pimentón, el azafrán y la canela y deje que hierva a fuego lento. Añada los mejillones, los calamares, los guisantes y el perejil. Reducir el fuego a medio-bajo y tapar.
Cocer a fuego lento hasta que la pasta esté tierna, los mejillones empiecen a abrirse y los calamares estén opacos, de 8 a 10 minutos. Retire y deseche los mejillones que no se abran. Sazone con sal y pimienta. Servir caliente de la sartén con los gajos de limón.
