Receta de Chuleta de cerdo con salsa agridulce
Chuletas de cerdo agridulces con salsa de tarro
Contenidos
- Chuletas de cerdo agridulces con salsa de tarro
- ¿Es mejor hornear o freír las chuletas de cerdo?
- ¿Las chuletas de cerdo deben cocinarse lenta o rápidamente?
- ¿Cómo freír chuletas de cerdo para que queden tiernas?
- Receta de chuletas de cerdo agridulces chinas
- Sencillas chuletas de cerdo agridulces
- Chuletas de cerdo agridulces con pimientos y piña
La receta original lleva gelatina de grosella negra. A mí me parece que la gelatina de grosella roja funciona bien, o cualquier gelatina de frutos rojos. Lo que se busca es una buena gelatina de fruta para equilibrar el vinagre y la mostaza de la salsa, que es esencialmente una salsa agridulce.
La información nutricional se ha calculado utilizando una base de datos de ingredientes y debe considerarse una estimación. En los casos en los que se dan varias alternativas de ingredientes, se calcula la nutrición del primero de la lista. No se incluyen guarniciones ni ingredientes opcionales.
¿Es mejor hornear o freír las chuletas de cerdo?
Evite la cocción excesiva con el método de la estufa al horno
Las chuletas de cerdo son un corte de carne tierno y de cocción rápida, tan rápida que es muy fácil que se cocinen demasiado. Por eso me gusta empezar a cocinar las chuletas en los fogones, donde se doran bien, y luego pasarlas al horno para terminar la cocción.
¿Las chuletas de cerdo deben cocinarse lenta o rápidamente?
Para las chuletas, nos gusta calentar la sartén al máximo… y luego bajarla a fuego medio. Ese primer golpe de calor ayuda a conseguir una buena corteza dorada. Pero, si se mantiene tan alto, la chuleta no se cocinará uniformemente por el centro. El fuego medio ayuda a mantener los bordes exteriores de la carne tiernos mientras el centro alcanza la temperatura perfecta.
¿Cómo freír chuletas de cerdo para que queden tiernas?
Precalentar la sartén a fuego medio-alto hasta que esté bien caliente. Añade la carne. No añada ningún líquido y no cubra la sartén. Reduzca el fuego a medio y cocine hasta que la temperatura interna registre 145 °F en un termómetro de lectura instantánea (para chuletas de ¾ a 1 pulgada de grosor, prevea de 6 a 10 minutos), volteando la carne de vez en cuando.
Receta de chuletas de cerdo agridulces chinas
La mejor receta de cerdo agridulce de todos los tiempos está repleta de trucos que los chinos llevan siglos utilizando: doble rebozado y doble fritura para que queden más crujientes, harina de maíz en lugar de harina, carne de cerdo económica para que quede más jugosa, pero ablandada con bicarbonato sódico para que no parezca que son chuletas caras, y una salsa que no es asquerosamente dulce.
Para las tiras finas que se usan en salteados (como en las instrucciones para ablandar el pollo y la ternera), uso más bicarbonato sódico que peso de carne, lo dejo marinar apenas (20-40 minutos) y luego lo aclaro antes de cocinarlo. Esto no funciona con la carne de cerdo agridulce porque ablandaría demasiado el exterior antes de que se ablande el interior, ya que los trozos son más grandes. En esta receta, utilizamos menos bicarbonato de sodio, marinamos durante más tiempo y no aclaramos, lo que ablanda el cerdo de manera más uniforme;
Y esto es lo que lleva el salteado agridulce de cerdo. Sé que algunas personas son grandes defensoras de la piña fresca. Yo nunca uso piña fresca, porque está de temporada en verano y yo (normalmente) no frío en verano.
Sencillas chuletas de cerdo agridulces
Dale la vuelta a la cuchilla y, con el extremo romo del cuchillo (¡cuidado de no sujetar la hoja!), golpea la carne tantas veces como puedas para aplanarla, haciendo remaches a lo largo del cerdo y creando la mayor superficie posible. Esto empezará a ablandar la chuleta y permitirá que el adobo se asiente en la carne y le dé sabor. Mantenga cada chuleta de cerdo en una pieza grande en esta etapa.
Una vez aplastada, con un grosor similar al de un escalope, aplique con un masaje los ingredientes del adobo a toda la carne desmenuzada y a los huesos de la chuleta de cerdo hasta que estén completamente cubiertos con el condimento. Lo ideal es dejarlo en el frigorífico toda la noche o un mínimo de 1 hora para que se marine.
Llene hasta la mitad una olla mediana, un wok o una freidora con aceite vegetal y caliente a 180°C (350°F), o utilice una brocheta de madera o un palillo de madera para probar el aceite introduciendo la punta de la madera en el aceite: si la madera empieza a burbujear después de un segundo aproximadamente, el aceite está a 180°C aproximadamente. Con una espumadera o una espumadera china para freír, echar primero los huesos de chuleta de cerdo marinados en el aceite y freírlos durante 5 minutos. Saque los huesos del aceite y escúrralos bien sobre unas hojas de papel de cocina, después ponga los trozos de cerdo marinados en la freidora uno a uno para que no se peguen en la freidora. Freír los trozos de cerdo durante 2-3 minutos a fuego fuerte hasta que estén crujientes y dorados por fuera, luego sacarlos y escurrirlos con los huesos de la chuleta.
Chuletas de cerdo agridulces con pimientos y piña
El cerdo agridulce [chino:酸甜咕噜肉][cantonés: gu lou juk] es probablemente el plato chino más popular en Estados Unidos y en muchos lugares del mundo. Este plato es todo sobre el equilibrio. En mi versión, la capa central es crujiente y el interior de carne tierna y suave. Cuanto más se come, más difícil es parar. Hay muchas maneras de preparar este plato. Cada persona tiene un gusto diferente. Nota: Los enlaces de los productos que aparecen a continuación son enlaces de afiliados. Puedo ganar una comisión si usted compra un artículo en un sitio web vinculado dentro de las 24 horas.
