Pollo al Chilindrón: Un Clásico de la Gastronomía Española

El pollo al chilindrón es un plato emblemático de la gastronomía española, especialmente popular en regiones como el País Vasco, Navarra, Aragón y La Rioja. Este delicioso guiso destaca por su rica salsa chilindrón, elaborada principalmente con pimientos rojos y tomate natural, que le otorgan un color y sabor inconfundibles.

¿Qué es la Salsa Chilindrón?

La salsa chilindrón es una mezcla sabrosa que combina pimientos rojos, tomates maduros, ajos, cebolla y jamón, todo ello sazonado con especias como el pimentón dulce. Su característico color rojizo proviene del alto contenido de licopeno presente en los pimientos y el tomate, un potente antioxidante que no solo aporta color, sino también beneficios para la salud.

Ingredientes para el Pollo al Chilindrón

1 kg de pollo
250 g de cebolla
150 g de jamón en dados
700 g de tomate natural maduro
1 pimiento rojo
1 pimiento verde
100 ml de vino blanco (preferiblemente oloroso)
Agua templada al gusto
Aceite de oliva virgen extra al gusto
2 dientes de ajo
Hojas de laurel al gusto
Sal y pimienta negra molida al gusto
Romero fresco al gusto
Perejil fresco al gusto
Pimentón dulce al gusto

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Elaboración de la Salsa Chilindrón

Preparación del Pollo

1. Comienza troceando y salpimentando el pollo. Corta la cebolla, el ajo, el pimiento rojo y el pimiento verde en brunoise. Reserva el jamón en dados y ralla los tomates maduros.

2. En una sartén grande, calienta el aceite de oliva virgen extra y dora el pollo troceado. Una vez dorado, retíralo y resérvalo en un plato.

Preparación de la Salsa

3. En la misma sartén, rehoga la cebolla y el ajo junto con el jamón. Luego, añade los pimientos cortados y continúa rehogando.

4. Agrega el vino blanco y deja que se evapore el alcohol. Incorpora el tomate rallado, ajusta la sal y añade el perejil, el romero y el pimentón dulce. Remueve bien para que se integren los sabores.

5. Finalmente, incorpora el pollo dorado a la salsa y cocina a fuego medio. Si la salsa se reduce demasiado, añade un vaso de agua caliente para mantener la consistencia adecuada.

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El Acompañamiento Ideal: Patatas Fritas

Cómo Hacer Patatas Fritas Perfectas

1. Lava y pela las patatas. Córtalas en cuadrados o tiras, según tu preferencia.

2. Fríe las patatas en abundante aceite de oliva virgen extra hasta que estén doradas y crujientes. Luego, retíralas y colócalas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.

Listo para Servir

Una vez que el pollo al chilindrón y las patatas fritas estén preparados, emplatarlos juntos. Esta combinación de sabores y texturas hará que cada bocado sea una delicia. ¡Buen provecho!

Notas Importantes

Elige un vino blanco oloroso para realzar el sabor de la salsa; una buena opción es el vino ‘Sultana’.
Si prefieres, puedes experimentar con otros tipos de carne tierna, como cordero o cerdo.

Disfruta de esta receta clásica y sorprende a tus seres queridos con un plato lleno de tradición y sabor. ¡La cocina española nunca decepciona!