pollo al chilindrón | Con Texturas y Sabores

El CHILINDRÓN, (txilindron, en euskera) es una salsa muy típica en la gastronomía española y mas en concreto de la zona del País Vasco, de Navarra,​ de Aragón​ y de La Rioja.

La salsa al chilindrón se hace básicamente con pimientos rojos, secos o choriceros acompañado con abundante tomate natural, ajos, cebolla, jamón y laurel. Está salsa se puede hacer con cualquier carne de ave o carne tierna… Lo fundamental del plato es el color rojizo que toma la salsa gracias al contenido de licopeno que contiene los pimientos secos o choriceros. Es licopeno es un colorante natural rojo.

El acompañamiento se puede elaborar con patatas fritas, hervidas… A continuación os muestro la receta.

Ingredientes:

  • 1kg de pollo
  • 250g cebolla
  • 150g jamón
  • 700g tomate maduro
  • 1 pimiento rojo
  • 1 pimiento verde
  • 100ml vino blanco «Sultana»
  • c/s agua templada
  • c/s aceite de oliva virgen extra
  • 2 dientes de ajos
  • c/s hojas de laurel
  • c/s sal
  • c/s pimienta negra molida
  • c/s romero
  • c/s perejil
  • c/s pimentón dulce
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Elaboración:

Salsa chilindrón.

Trocear y salpimentar el pollo, cortar en brunoise la cebolla, el ajo, el pimiento rojo y verde. El jamón se corta en dados. El tomate maduro se ralla y se reserva. En la parisien o sartén grande, poner el aceite de oliva virgen extra a dorar el pollo troceado, conforme se doren se apartan a una fuente.

En la misma sartén o parisien rehogamos la cebolla, el ajo, junto con los dados de jamón, incorporar los pimientos cortados en brunoise, seguir rehogando. Agregar el vino blanco oloroso (en mi caso utilizo la Sultana) cuando se evapore el alcohol se incorpora el tomate rallado. Rectificar de sal si es necesario, espolvorear el perejil, romero y un poco de pimentón dulce, remover para que coja los sabores y dejar cocinar a fuego medio la salsa junto con el pollo dorado que hemos dorado previamente.

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Si vemos que la salsa se reduce considerablemente se añade un vaso de agua caliente.

Patatas fritas

Cortar las patatas en cuadrados, freír en abundante aove (aceite de oliva virgen extra) cuando estén fritas retirar del aceite, y colocamos en una fuente con papel absorbente para quitarle el exceso de aceite. Ya solo queda emplatar. Buen provecho.

Notas:

Se puede usar cualquier vino blanco mientras sea oloroso, esto hará potenciar la salsa. Yo siempre utilizo esta marca «la sultana«.

Con Texturas y Sabores.

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