Receta de Mermelada de castañas

Mermelada de vainilla y castañas

En el gran pasillo de los yogures del Monoprix de la Place de la République (parece que a los franceses les encanta el yogur), me llamó la atención un tarrito de cristal con una tapa dorada que lo distinguía de sus compatriotas de plástico. Al día siguiente, cuando abrí el tarrito de yogur para desayunar, fue toda una revelación.  El yogur era espeso, increíblemente cremoso y sutilmente ácido. La capa de mermelada de castañas del fondo tenía un dulzor a frutos secos y mantequilla que recordaba a las avellanas y las nueces.  Sabía a miel, a bosque, a coñac y a vainilla, todo a la vez. Me comí un tarro de ese yogur casi todos los días durante las tres semanas y media siguientes.    Me preparaba tazas de café fuerte y comía cucharadas de yogur de castañas mientras veía la luz del sol deslizarse sobre los tejados de París.

Y sin duda merece la pena el esfuerzo.    Una cucharada de la mermelada terminada, aún caliente, sabe a castañas dulces y terrosas que se mezclan con las notas florales y amaderadas de la vainilla. Querrá untarla en rebanadas gruesas de pan de campo acompañada de una taza de café solo. O mezclarlo con nata montada y utilizarlo como capa en una tarta de chocolate negro. Para las fiestas, podría diluirlo con un poco de bourbon y utilizarlo como glaseado para pavo o pato asado. También podría servirlo sobre helado de vainilla con romero y peras caramelizadas.    Pero antes de eso, lo mezclaré con un cremoso yogur casero y soñaré con mañanas perezosas viendo salir el sol sobre París.

Puré de castañas recetas dulces

Crostata de chocolate con mermelada de castañas, una celebración de deliciosos sabores y texturas que como la primavera despierta nuestros sentidos a la belleza de la vida. Una mezcla de cacao y mermelada de castañas acabada con una espolvoreada de azúcar glas que hace de este postre el más lujoso.

Febrero se ha ido en un abrir y cerrar de ojos, y aquí estamos en marzo, el mes del despertar, donde la Naturaleza despierta y reaviva nuestros sentidos. Los colores empiezan a formarse y bajo el manto de nieve comienzan a retumbar las semillas de la imaginación.  La brisa de la mañana trae consigo los aromas de que la primavera ha llegado.

O al menos eso parecía hasta esta mañana. Nos despertamos con un manto de nieve fresca cubriendo nuestro patio trasero y ráfagas de viento girando en el viento del norte. Parecía surrealista, después de un día como el de ayer en el que fui andando a yoga, el día soleado, el aire fresco y olía a primavera. Todavía no me acostumbro a este clima siempre cambiante de Alberta, la posibilidad real de nieve incluso en mayo, junio o julio, me desconcierta, me frustra, y sí, lo digo, me irrita. Realmente necesitaría una porción de esta Crostata de chocolate con mermelada de castañas para animarme y convertir el ceño fruncido en una sonrisa. Pero la tarta ya no está, por desgracia. Pocas son las cosas que horneo que duran más de un par de días. Sin duda, una inyección de confianza para mí, siempre necesitada de seguridad.

Mermelada de castañas a la francesa

No hay nada más navideño que las castañas, pero con ellas se puede hacer algo más que asarlas en la proverbial hoguera. Si se ha preguntado si hay algo creativo que pueda hacer con ellas, la respuesta es sí. En Estados Unidos, el uso de las castañas en la cocina es menos común o, al menos, no tan familiar como en Europa, donde este versátil fruto seco es un postre básico. Puede convertir las castañas en harina, usarlas en una sopa o hacerlas puré para utilizarlas en el karyoka turco, un rico tentempié cubierto de chocolate.

Aunque se puede comprar puré de castañas azucarado en lata, es difícil superar la elaboración propia. Esta receta de puré de castañas azucarado puede utilizarse en muchos postres, como la receta francesa Mont Blanc. Combinado con nata montada, el puré de castañas es un estupendo relleno al estilo húngaro.

Puede añadirle chocolate para convertirlo en un puré de castañas con chocolate. Derrita 2 onzas de chocolate negro y añádalo a la batidora con las castañas y el agua azucarada hervida hasta obtener la consistencia deseada.

Jalea de castaña coreana

Nos gusta poner mermelada de castañas en nidos de merengue y cubrirlos con nata. O mezclar una cucharada o dos en la mousse de chocolate, o echar una cucharada en el helado de vainilla antes de rociarlo con salsa de chocolate caliente. Esta confitura también es un delicioso relleno para tartas de chocolate y, por supuesto, se puede disfrutar simplemente untada en pan crujiente.

Lo primero que hay que hacer es quitar la cáscara y la piel de las castañas. Con un cuchillo afilado, haga un corte en la parte superior de cada castaña. Sumérjalas en una cacerola con agua hirviendo durante 2 o 3 minutos, tiempo suficiente para ablandar la cáscara pero sin que los frutos secos se calienten demasiado y resulten difíciles de manipular. Retire la cacerola del fuego. Saque media docena de castañas y quíteles la cáscara. Con suerte, la fina piel marrón de debajo de la cáscara también se desprenderá. Poner las castañas en una cazuela limpia y cubrirlas con agua. Llevar a ebullición y cocer a fuego lento durante 25-30 minutos, o hasta que estén tiernas. Hacer un puré con las castañas y 100 ml del líquido de cocción en un robot de cocina o con una batidora de varillas.Verter otros 100 ml del líquido de cocción en una cacerola y añadir el azúcar. Calentar suavemente hasta que se disuelva. Añadir el puré de castañas, la pasta de vainilla y la miel. Remover hasta que se mezclen bien. Llevar a ebullición y cocer suavemente durante 5-10 minutos hasta que espese. Tenga cuidado, ya que saltará, chisporroteará y puede escupir. Retirar del fuego e incorporar el brandy. Verter en tarros calientes esterilizados y cerrar inmediatamente. Consumir antes de 6 meses. Conservar en el frigorífico una vez abierto.