Receta de Tarta de manzana con masa quebrada

Receta de Tarta de manzana con masa quebrada

Receta de tarta de manzana americana

La repostería se elabora desde hace miles de años en todo el mundo y está presente en muchas culturas y cocinas diferentes. Se presenta en muchas formas y tamaños, y puede utilizarse tanto en platos salados como dulces, desde las tartas más sustanciosas hasta los pasteles más delicados.

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A la hora de cocinar con masa en casa, es importante seleccionar la adecuada para el trabajo, ya que aunque los tres tipos más utilizados (hojaldre, masa quebrada y filo) son bastante adaptables, todos darán un resultado muy diferente al plato final.

Mucho más resistente que el hojaldre, la masa quebrada es una masa combinada de harina y grasa, que da como resultado una textura quebradiza, en lugar de hojaldrada. Al tener una estructura de miga mucho más unida, se puede utilizar para construir cajas y exteriores robustos para tartas y pasteles, y puede soportar rellenos húmedos y secos. Para crear esta base resistente, la masa quebrada suele hornearse a ciegas en el molde deseado antes de añadir el relleno, asegurándose de que la masa se haya cocido y secado antes. Las variaciones más rápidas, como esta galette de chalota caramelizada y queso de cabra, no requieren cocción a ciegas, pero asegúrese de que la masa esté cocida por debajo antes de servirla.Fácilmente reconocible en muchas recetas clásicas, la masa quebrada forma la base de quiches saladas, reconfortantes tartas y toda una serie de postres dulces, desde la tradicional tarta Bakewell hasta las festivas tartas de carne picada o una elegante tarte au citron. Esta masa adaptable es igualmente adecuada para hacer tartas y pasteles más pequeños, por lo que es perfecta para raciones individuales o canapés.

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Receta de corteza de tarta de manzana

Este tipo de masa, con un alto porcentaje de relleno y humedad, necesita la calibración por separado de la potencia en la parte superior y en la cubierta del horno. En la primera fase del horneado, el mayor empuje de la cubierta hará que la corteza de la tarta brisée quede perfecta, mientras que en la fase final, la distribución del calor asegurará el correcto dorado de la tarta.

Hornee en la serie S precalentada a 230 °C, 95% cubierta, 60% superior y hornee durante 25 minutos. A continuación, baje a 200 °C, 60% cubierta, 50% parte superior y continúe durante 15 minutos más. Termine la cocción a 220 °C, 60% cubierta y 90% parte superior durante los últimos 10 a 15 minutos, con la válvula abierta.

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Danielle es una escritora y editora gastronómica de Portland (Oregón) galardonada con el premio James Beard.  Es autora de cinco libros de cocina y ha contribuido con pruebas de recetas a otros seis libros de cocina.  Danielle ha trabajado como redactora y editora para el Oakland Tribune y Eater Portland, entre otros.  Danielle escribe para The Spruce Eats desde diciembre de 2018.

La masa quebrada es una receta sencilla que se utiliza para pasteles, tartas y quiche. Solo necesita cuatro ingredientes -harina, grasa, sal y agua- y la proporción de harina y grasa suele ser de 4 a 1. La masa quebrada es fácil de hacer y puede prepararse a mano o con un robot de cocina. Es una de las masas más versátiles, ya que se puede utilizar tanto para platos salados como dulces.

“Esta es una receta fácil y sencilla de masa para tartas que resulta hojaldrada, tierna y deliciosa. La hice con mantequilla y el sabor era rico pero nada grasiento. El método a máquina es muy rápido, pero sólo tardé cinco minutos en trabajar la mantequilla a mano, por lo que ambos métodos son bastante rápidos.” -Danielle Centoni

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Raciones: 6 personas | Tiempo de preparación: 105 minutosEsta tarta de manzana convence con una maravillosa base de masa quebrada y un jugoso relleno de manzanas y galletas. La tarta de manzana con nata o tibia con helado de vainilla es fantásticamente deliciosa.Por favor, revise la receta:

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Consejo: Prepare su propio chupito de jengibre con limón y cúrcumaPara la recetaTemporada: Primavera, Invierno | Región: Europa | Preparación: Hornear | Menú: pastel | Cocina: Recetas alemanasIngredientesBase de masa RellenoUtensilios