Receta de Conejo o Liebre al ajo

Receta de Conejo o Liebre al ajo

Las mejores recetas con conejo

En el continente, el conejo se considera nutritivo y apetitoso. En el Reino Unido somos más reticentes, ya que conservamos los recuerdos de la infancia de las mascotas y el conejo de Pascua. Los conejos suelen venderse enteros, despellejados y eviscerados. Si no puede vencer su aprensión, pida al carnicero que le corte uno. El conejo se suele describir como una versión más fuerte del pollo, con un sabor ligeramente dulce y un poco a carne de caza, y una textura agradable; el conejo salvaje tiene un sabor mucho más intenso que el de granja. Si se prefiere, el conejo silvestre puede remojarse en agua fría durante 3 horas para blanquear la carne.

Busque conejos gordos y rosados que huelan bien y frescos. Si el conejo tiene la cabeza puesta, fíjese en los ojos: deben ser brillantes y claros. Deben evitarse los conejos con la carne magullada o muy dañada por perdigones de plomo, ya que tienen un sabor amargo desagradable. Si los conejos aún tienen los riñones, compruebe que los rodea una buena cantidad de grasa blanca, lo que indica que se trata de un conejo joven y sano que ha comido mucho a lo largo de su vida. La RSPCA y otras organizaciones han estado presionando recientemente para concienciar sobre el trato inhumano que reciben algunos conejos de granja, un problema cada vez más común en este país. Pregunte a su carnicero o guardabosques sobre la procedencia del conejo: si es de granja, averigüe dónde y en qué condiciones se ha criado, y compre sólo conejo del Reino Unido. Por otro lado, los conejos silvestres viven en libertad, tienen más sabor y abundan en el mercado.

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Recetas con conejo de monte

Cuando mi abuela cocinaba conejo, sabíamos que había una ocasión especial que celebrar. Su conejo no se asaba, sino que se guisaba en su propio jugo y luego se enriquecía con vino blanco y tomates. saltar a la receta

Ya durante el Imperio Romano se servían conejos y liebres. Sin embargo, este alimento siempre parecía reservado a las cocinas de los pobres. Los que podían permitírselo comían carne “de verdad”. Sin embargo, las recetas con conejo siempre tuvieron auge en tiempos de guerra y crisis económicas, para volver a desaparecer cuando a la gente le iba mejor. Mi abuela sobrevivió a dos guerras: su conejo siguió siendo un festín para toda nuestra familia.

La carne del conejo doméstico es firme, blanca y tiene un sabor aromático no demasiado intenso. En cambio, el conejo de monte tiene una carne muy oscura y un olor característico a caza que no gusta a todo el mundo. Lo mismo ocurre con la liebre de campo, en caso de prepararla. Se recomienda poner la carne de los animales salvajes en una mezcla de vinagre y agua (250 ml de vinagre por 1 l de agua) durante 30 minutos para reducir la intensidad del sabor y que la carne quede tierna. También se puede hacer este paso con el conejo doméstico. En el caso de los animales salvajes, puede ser aconsejable tenerlos en la mezcla de vinagre y agua durante un poco más de tiempo (véase la receta).

Recetas de conejo en horno holandés de hierro fundido

Trocea el conejo con antelación y salpimiéntalo. Si lo prefieres, un buen carnicero te lo troceará. No te preocupes por la caja torácica, apenas tiene carne, utilízala para hacer caldo. Yo incluí el hígado, los riñones y el corazón en mi plato, pero también puedes relegarlos al caldo si no te apetece.

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Calentar aproximadamente 1 cm de aceite de oliva virgen extra en una sartén grande; tiene que estar bastante caliente, pero no humeante. Pasar los trozos de conejo por harina (justo antes de cocinarlos) y freírlos hasta que estén dorados (unos 10 minutos). Retirar el conejo mientras se cuecen las patatas.

A mí me gusta cortar las patatas crudas en rodajas gruesas y hervirlas en agua (sumergirlas en agua fría y dejar que se sequen) antes de freírlas. Esto les da un bonito centro esponjoso. No amontone las rodajas en la sartén; se pueden cocinar por tandas. Retirar las patatas cocidas a un plato y añadir sal al gusto.

Servir con ensalada y mucho allioli (ver mi receta aquí). Se me ha ocurrido que la patata y el conejo también quedarían bien con el allioli echado por encima (como en esta receta) y cocido en el horno durante 20-30 minutos.

Risotto de conejo estofado

En la costa de Suffolk, donde tiene su sede Wild Meat Company, prospera la liebre parda. Así que, viva donde viva en el Reino Unido, puede disfrutar del fresco sabor a caza de la liebre con nuestro servicio de entrega al día siguiente.

Para los amantes de la caza, el rico sabor único de la liebre es un manjar. Afortunadamente para nosotros en Suffolk, la liebre es abundante a pesar de las preocupaciones sobre las poblaciones en el suroeste y en otras partes del Reino Unido. Es un plato habitual en nuestros menús, gracias a nuestro suministro continuo, y nos gustaría asegurarnos de que siga siendo un sabor que todo el país pueda saborear.

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Se cree que la disminución del número de liebres en las zonas occidentales se debe a las prácticas agrícolas modernas. En el oeste, donde predomina la ganadería lechera, las praderas monoespecíficas cultivadas para el pastoreo y el siega carecen de la biodiversidad y la cobertura que las liebres necesitan para prosperar. En cambio, aquí, en la costa de Suffolk, nuestras granjas de cultivos herbáceos de tierras bajas, bosques y marismas proporcionan a las liebres el hábitat y la dieta variada que necesitan para prosperar. Nuestra mezcla de cultivos de hortalizas en primavera y cereales en otoño, junto con los cultivos de heno y las franjas silvestres y de caza, han convertido a Suffolk en un bastión para la liebre.

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