Copa de arroz con leche y crema catalana

Es tradicional hacer postres de antaño como los que vamos a ver ahora, son dos clásicos de los clásicos pero dándole una versión mas moderna. Quien lo prueba repite seguro.

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En cocina siempre surgen pruebas hasta obtener una receta idonéa y esto fue lo que salío en la prueba. Una copa soufle de arroz con leche y crema catalana. Un postre de autor, a continuación la receta…

Ingredientes:

Arroz con leche

  • 1 litro de leche
  • c/s canela en rama
  • c/s corteza de limón
  • 120g azúcar
  • 150g arroz

Crema catalana

  • 1 litro de leche
  • 200g azúcar
  • 4 huevos o 6 yemas
  • 30g maicena
  • c/s canela en rama
  • c/s piel de limón

Decoración

  • c/s canela en rama
  • c/s piel de limón
  • c/s azúcar para quemar

Elaboración:

Crema catalana

Infusionar la leche junto con la canela, la piel de limón y la mitad de azúcar, removiendo un poco para ir disolviendo el azúcar. Colar con un colador chino. En un bol, mezclar una yema con la maicena tamizada.

Mezclar por otro lado, el resto de yemas con la mezcla de la maicena y con la otra parte de azúcar. Añadir la leche y cocer en un cazo a fuego medio sin dejar de remover para evitar que se agarre en las paredes del cazo. Una vez hecho, reservar en cámara.

Arroz con leche

En un cazo grande, hervir la leche con la rama de canela y piel de limón. Cuando comience a hervir, se incorpora el arroz. Dejar cocer a fuego minimo hasta que esté hecho el grano.

Cuando este el arroz con leche con una textura melosa, se incorpora el azúcar. Remover y dejar cocinar unos minutos más. Una vez hecho, triturar en la Thermomix hasta tener la textura y consistencia deseada.

Hervir la leche en un cazo con la rama de canela y la corteza de limón. Cuando comience a hervir incorporar el arroz. Dejar cocer a fuego mínimo hasta que esté hecho el grano. Cuando este el arroz con leche con una textura melosa, se incorpora el azúcar. Remueve y se deja cocinar unos minutos más.

Una vez hecho el arroz con leche, triturar en la thermomix hasta tener la textura y consistencia deseada. 

Decoración

Para el montaje de las copas, colocar en el fondo el arroz con leche triturado, encima poner capas de crema catalana. Espolvorear con azúcar y con un soplete caramelizar. Poner unas tiras de corteza de limón.

Si no tienes soplete utiliza la cuchara, quemala al fuego y después carameliza el azúcar.

Con Texturas y Sabores.

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