Tosta escalibada con boquerones en vinagre

Posted on 17 febrero, 2019 por Con Texturas y Sabores

Hoy vamos con una receta tradicional de la cocina catalana, la escalibada es a base de verduras como el pimiento, la berenjena, el tomate, la cebolla… asada en el horno o a la brasa, es una de delicias mas sencilla que hay en la cocina.

En la receta os muestro la manera de preparar la verdura y el boquerón.
Ir tomando nota de los ingredientes y marchando a la cocina, gusta?

Ingredientes:

Escalibada catalana

  • 1 berenjena
  • 1 cebolla
  • 1 pimiento rojo
  • 1 pimiento verde
  • 1 tomate
  • 1 cabeza de ajos
  • c/s sal
  • c/s vinagre
  • c/s ajos
  • c/s perejil
  • c/s aceite de oliva

Boquerones en vinagre

  • 1kg boquerones
  • 1/4 litro de agua
  • 1/2 litro de vinagre
  • 30g sal
  • c/s ajos
  • c/s perejil picado
  • c/s aceite virgen extra

-Tosta de pan de molde
-aceite de oliva virgen extra

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Elaboración:
–Boquerones en vinagre.

Se limpian los boquerones en filetes, se lavan bien hasta que pierdan la sangre. Se marinan con la sal y el vinagre totalmente cubierto, hasta que estén totalmente curados.

Pasado este tiempo se escurren, se extienden con la piel hacia abajo y le añadimos ajo y perejil muy picado y aceite. Ir poniendo capas hasta terminar con los boquerones.

–Escalibada catalana.Limpiar las hortalizas, ir colocándolo en una bandeja de horno con un chorrito de aceite y sal. Se precalienta el horno a 180º y se deja asar durante una hora mas o menos. Cuando ya estén listas se saca del horno y se deja que se enfríen ligeramente tapadas con un film para que suden y se pueda pelar mejor.Los pimientos se pelan y se despepitan, cortar en juliana la cebolla, el pimiento, el tomate y las berenjenas se cortan en tiras largas. Sazonar.Se monta el plato con las tostas de pan e ir poniendo la escalibada y se decora con el boquerón en vinagre. Se espolvorea con el perejil picado.

Nota:Si se prefiere sustituir los boquerones en vinagre por unas anchoas de salazón también se puede poner.La escalibada también se puede emplear para otras elaboraciones.Con Texturas y Sabores

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