Bizcocho capuchina | Con Texturas y Sabores

Hoy vamos con un postre bastante sencillo y lo que dura en un santiamén y lo podéis decorar con las guindas o con ganache de chocolate e incluso la tarta…

A continuación la receta…

Ingredientes:

  • 12 huevos
  • 1 litro de agua
  • 600g Azúcar
  • chupito de ron
  • corteza de limón o naranja
  • c/s mantequilla
  • c/s esencia de vainilla
  • crema ligera
  • c/s azúcar glass (encamisado)

Elaboración:

En un bol montar las yemas con la vainilla o esencia de vainilla. Encamisar los moldes con mantequilla. Escudillar en los moldes solo la yema montada.

Poner en cazuela o rondón con 6 o 8 cm de agua, poner a hervir a temperatura media sin que sobrepase los 90º, cocer al baño maría durante 10 minutos (por expansión desde agua fría)

  Crema Pastelera | Con Texturas y Sabores

Colocar los moldes, tapar con un paño y tapa, cocer de 10-14 minutos. Mientras se prepara el almíbar, añadir un chupito de ron y seguir hasta que se evapore el alcohol. Reservar.

Sacar los moldes de la cazuela y bañar en almíbar en los recipientes sin desmoldar hasta que floten, dejar reposar como mínimo 12 horas.

Sacar del molde boca abajo y dejar escurrir sobre rejilla. Cubrir con crema ligera, espolvorear con azúcar y quemar con un quemador. Se adornar con cuartos de guindas.

Nota:

Se puede cubrir con crema pastelera, en este caso se cubre con yema tostada. El paño se utiliza para atrapar la condensación que se forma durante la cocción. De esta manera evita gotear dentro del molde.

  Caldo gallego | Con Texturas y Sabores

En la elaboración se explica como se hace en la cazuela también se puede hacer perfectamente en el horno o en su caso en flaneras.

Con Texturas y Sabores

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