La de veces que he visto hacer estas ricas empanadillas en casa y mas cuando están recién hechas… Esta masa de empanadillas es más utilizada en la mayoría de la panaderías de la zona. El relleno aparte de llevar el frito, se le añade un poco de ensaladilla rusa.

A continuación la receta… disfrutar del fin de semana.

Ingredientes:

Salsa de tomate

3kg tomates
3 dientes ajos
4 cebollas
2 hojas laurel
aceite
azúcar
sal

Pisto

5 pimientos rojos
5 pimientos verdes
24 huevos cocidos
salsa de tomate
2 latas de atún
aceite
sal

Masa de empanadillas

1.5kg harina
300g aceite
200g agua
300g manteca cerdo
250g vino blanco
30g pimentón dulce
30g sal
huevo batido

Elaboración:
-Salsa de tomate.
Cortar todos los ingredientes en brunoise menos el laurel. En una sartén grande echar aceite y pochar las cebollas, el ajo junto con la hoja de laurel.

Después añadimos el tomate y dejar pochar, unos minutos antes de retirarlo lo rectificamos de sal y azúcar. Retirar las hojas de laurel y reservar.

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-Pisto.
Ahora vamos con el pisto, en un cazo poner suficiente agua, cuando empiece a hervir echar los huevos y dejarlo durante 10 minutos de cocción. Pasado este tiempo, enfriar y quitar la cascara. Reservar. En un colador chino quitar el exceso de aceite del atún y reservar.

Cortar los pimientos en brunoise, pochar en aceite. Cuando estén pochado los pimientos, pasar por el colador chino para retirar el exceso de aceite. Una vez frío añadir la salsa de tomate, el atún desmigado, los huevos cortados y mezclar bien. Reservar.

-Masa para las empanadillas.
En un bol se introduce la harina en forma de volcán. En el centro del volcán se añadirán el resto de los ingredientes. La manteca se añadirá a taquitos para que se mezcle adecuadamente con el resto de los ingredientes y amasar bien. Dejar reposar unos minutos.

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Con la mesa de trabajo bien limpia, colocar la masa en ella para empezar a trabajarla. Después heñir la masa y con la ayuda de un rodillo estirarla hasta laminar con el grosor adecuado. Con un cortapastas, se cortaran los círculos de masa.

Con la ayuda de una cuchara rellenar las empanadillas con el relleno del pisto ya mezclado. Sellar las empanadillas con los dedos mojados el agua y colocarlas sobre la bandeja de horno forrada de papel sulfurado.

Barnizar las empanadillas con huevo batido para acaramelar. Hornear a 180º/200ºc y en 15 o 20 minutos ya estarán listas.

Nota:
Una vez hechas las empanadillas y ya esté frio, con un cuchillo de sierra ir abriéndola y rellenar con unas cucharadas de ensaladilla rusa que previamente hemos preparado.

Con Texturas y Sabores