Receta de verdaderas enchiladas suizas

Enchiladas con queso

Ahora que el Cinco de Mayo está a la vuelta de la esquina, los amigos me preguntan qué comeremos para celebrar… y lo que más se me antoja son las Enchiladas Verdes. La perfecta y deliciosa comida familiar que se queda desordenada en la cazuela.

Aunque la mayoría de los mexicanos nativos saben que el Cinco de Mayo no es una gran celebración en México (de hecho, se celebra principalmente en Puebla), lo abrazamos fuera de México con todo nuestro corazón sin saber realmente por qué. Supongo que es una gran excusa para celebrar lo que amamos y extrañamos de México, como el tomatillo. Un ingrediente autóctono mexicano que es la piedra angular de muchos platos.

El tomatillo, como el Cinco de Mayo, ha sido adoptado en los EE.UU. Ahora se puede encontrar en la mayoría de los supermercados y me parece que va a crecer a lo grande en las cocinas estadounidenses, ya que es un ingrediente tan espectacular.

Tanto por su aspecto como por su sabor. La mayoría de la gente lo conoce porque se usa para hacer salsa verde, que es exactamente de lo que están cubiertas estas enchiladas. También puedes encontrar latas y botes de salsa ya preparada, pero es tan fácil hacerla en casa que deberías probarla. Además, es más sabrosa.

Enchiladas de pollo swissa

Una enchilada (/ˌɛntʃɪˈlɑːdə/, español: [entʃiˈlaða]) es un plato mexicano que consiste en una tortilla de maíz enrollada alrededor de un relleno y cubierta con una salsa salada. Las enchiladas pueden rellenarse con diversos ingredientes, como carnes, queso, alubias, patatas, verduras o combinaciones. Las salsas para enchiladas incluyen salsas a base de chile, como la salsa roja, diversos moles, salsas a base de tomatillo, como la salsa verde, o salsas a base de queso, como el chile con queso.

La Real Academia Española define la palabra enchilada, tal como se usa en México, como una tortilla de maíz enrollada, rellena de carne y cubierta con una salsa de tomate y chile[1][2] Enchilada es el participio pasado del español enchilar, “añadir chile a”; literalmente, “sazonar (o decorar) con chile”[3].

Diana Kennedy, autoridad en cocina mexicana, cita una referencia temprana de un viajero estadounidense de 1883 que comentó: “Las enchiladas, un grasiento bocadillo de tortilla que contiene chiles y una serie de otros compuestos de aspecto poco apetecible y otras porquerías desagradables, se venden por todas partes, llenando el aire de un olor acre y nauseabundo”. Kennedy se muestra en total desacuerdo con esa caracterización, probablemente provocada por el choque cultural[11]. Otra de las primeras menciones en lengua inglesa se encuentra en el California Mexican-Spanish Cookbook (1914) de Bertha Haffner Ginger[12].

Enchiladas suizas vegetarianas

Este plato cremoso y con queso se originó en un café Sanborns de Ciudad de México en 1950. Su nombre, “enchiladas suizas”, hace referencia a su abundante uso de lácteos. Se puede utilizar pollo, carne de cangrejo o incluso cerdo cocido a fuego lento. La cremosidad del plato es deliciosa con el Russian River Ranches Chardonnay.

1 1/2 libras de tomatillos, sin cáscara y enjuagados (unos 12) 2 chiles serranos, sin tallo 2 cucharadas de cilantro picado 1 cucharada de crema agria 1/2 cucharadita de semillas de comino tostadas 4 dientes de ajo picados 2 chiles Anaheim suaves, asados, pelados, sin semillas y picados Sal Kosher y pimienta negra recién molida, al gusto 1 C de aceite de canola 3 C de muslo de pavo cocido desmenuzado 2 C de queso Oaxaca o mozzarella desmenuzado 8 tortillas de maíz Muslo de pavo escalfado 2 C de tallos de cilantro picados 1 cucharadita de semillas de comino 1 cebolla mediana picada 4 dientes de ajo grandes picados 2 hojas de laurel 2 cucharaditas de sal y más al gusto 1/4 cucharadita de hojuelas de chile rojo 1 C de vino blanco seco 6 C de agua 1 muslo de pavo con hueso de 3 lb.

Doy mi consentimiento expreso al tratamiento de mis datos personales para comunicaciones de marketing por parte de Sonoma-Cutrer, otras empresas del Grupo Brown-Forman y procesadores de datos de Brown-Forman, tal y como se detalla en la Política de privacidad.

Receta de enchiladas

419 calorías; calorías de grasa 28%; grasa 13.2g; grasa saturada 7.9g; mono grasa 3.7g; poli grasa 0.8g; proteína 33.2g; carbohidratos 41.8g; fibra 4.3g; colesterol 79mg; hierro 2.1mg; sodio 726mg; calcio 474mg.

Realmente hice pocos cambios–sólo añadí un poco de comino y pimentón ahumado al sofrito. ¡EXCELENTE! Servido con lechuga, tomate picado, rábanos en rodajas, aceitunas negras, crema agria y rodajas de aguacate al lado. A mi marido le encantó. Me llevé las sobras al trabajo y desaparecieron. ¡Lo recomiendo!

Acabo de hacer estos para la cena. Mariné el pollo durante la noche con comino, ajo en polvo y pimienta de cayena. Utilicé leche desnatada para la salsa y añadí requesón y queso suizo a la salsa de leche. También cociné la harina un poco antes de añadir la leche para eliminar el sabor a harina, ya que sólo está ahí para espesar la salsa. Sabe absolutamente increíble.

Creo que es la primera receta de Cooking Light que no me vuelve loca. Le añadí comino y cilantro, según algunas otras representaciones, un poco de sal de ajo y pimienta a la salsa, y salsa picante por encima, pero simplemente no era genial. A mi familia le gustó, pero no lo pondré en mi rotación habitual. Permítanme suavizar la crítica diciendo que ADORO Cooking Light y nunca he tenido una receta mala.