Fabes con almejas

Para la receta de hoy, os propongo un plato típico de la Cocina Asturiana en su método tradicional. Las fabes con almejas (fabes con amasueles en asturiano) en el que los principales ingredientes son las alubias (fabes) y las almejas (amasueles), ambas mezcladas sabiamente en un pote o guiso.
Tiene su origen por el siglo XIX que se ha hecho muy popular en los pueblos Asturianos. A continuación la receta…
Ingredientes:
  • 1/2 kg de alubias
  • 1/2 kg de almejas
  • 2 dientes de ajo
  • 1 cebolla
  • 1 cucharada de Pimentón
  • Azafrán
  • Aceite
  • Vino blanco
  • Perejil
  • Pimienta
  • Sal
Elaboración: La elaboración lo haremos en dos pasos diferentes, por un lado hacemos el sofrito con las alubias que requiere mas tiempo y por otro lado las almejas que en 10 minutos mas o menos dependiendo el tipo de almeja que pongamos en el plato. El día anterior ponemos las alubias en remojo con agua fría. Colocamos las alubias ya remojadas en una olla con agua fría y vamos añadiendo la cebolla y el ajo picado, el pimentón, el perejil, la pimienta, el azafrán, aceite y por ultimo el vino blanco. Poner al fuego y cocer a fuego lento. La cocción puede llegar a durar 1 hora y media aproximadamente. Mientras tanto, en la sartén colocamos un chorrito de aceite y freír el ajo sobrante y rehogar las almejas, añadir un chorrito de vino blanco. Cuando tengamos las almejas listas, se añaden a la olla con las alubias unos 10 minutos antes de terminar su cocción y rectificar de sal. Dejar cocer 10 minutos mas. Servir.
Con Texturas y Sabores

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