
Receta de Puré de papas
Puré de patatas de Acción de Gracias
Hay una razón por la que el puré de patatas casero es una tradición clásica de las fiestas. Es un reconfortante recuerdo de los mejores momentos en torno a una mesa. Pero no sólo lo hagas unas pocas veces al año: esta receta de puré de patatas fácil puede convertirse en tu plato favorito durante todo el año. ¿Listo para empezar a hacer puré de patatas desde cero? Todo lo que necesitas son cinco ingredientes y un poco de entusiasmo a la hora de machacar las patatas. Empieza hirviendo 8-10 patatas russet medianas, y luego ponte a machacar hasta que estés listo para añadir mantequilla, pimienta, sal y suficiente leche para que quede suave y cremoso. Disfrute de estas patatas como el acompañamiento perfecto para cualquier cena especial (u ordinaria).
Puré de patatas con salsa
Kenji fue director culinario de Serious Eats y actualmente es consultor culinario del sitio. También es columnista gastronómico del New York Times y autor de The Food Lab: Better Home Cooking Through Science.
Me gusta que el mío sea rico, perfectamente suave y cremoso, con mucha mantequilla y nata espesa, cargado de pimienta negra y quizá un poco de cebollino si quiero sentirme más elegante. A medio camino entre un plato solo y una salsa, debe tener la consistencia de un pudin, abriéndose paso lentamente por un plato inclinado. Me gusta coger un trozo de pavo y hacerlo girar en mis patatas cubiertas de salsa para que lo cubran, su riqueza mantecosa trabajando en las grietas de la carne. Suena bien, ¿verdad? ¿Quién podría quererlo de otra manera?
Para Pico (sí, ése es su verdadero nombre*), el puré de patatas es lo suficientemente esponjoso y espeso como para aguantar su propio peso, al estilo de Encuentros en la tercera fase. Este es el tipo de puré de patatas que puede mantenerse en el plato. De esos que dan ganas de convertir en un anuncio de televisión con un poco de mantequilla derritiéndose lentamente por encima. No me refiero al tipo de puré con piel y grumos que los chefs más caprichosos llaman “puré de patatas” o incluso “puré de patatas” en los menús de los restaurantes familiares. Hablo de patatas suaves, ligeras y esponjosas.
Ingredientes del puré de patatas
Este es el cremoso puré de patatas que has visto bañado en salsas y salsas en cientos de recetas de mi página web. Fácil, mantecoso, perfectamente sazonado e imposible resistirse a comerlo directamente de la olla, ¡el puré de patatas casero nunca fue tan sencillo de hacer y totalmente apetitoso!
Ha aparecido junto a asados e incontables recetas de pollo. Se ha colocado al lado de platos con enormes filetes empapados en mantequilla de ajo, se ha enterrado bajo un montón de albóndigas ahogadas en salsas deliciosas.
Lo habrás visto fugazmente en vídeos de recetas, desde grandes centros de mesa navideños, como el pavo asado, hasta comidas rápidas entre semana, como el solomillo de cerdo a la miel y el ajo, y comidas reconfortantes cocinadas a fuego lento, como el estofado Fall Apart Beef Stroganoff de la semana pasada.
Las patatas harinosas y más redondas son las mejores para conseguir un puré esponjoso y cremoso sin tener que complicarse con ralladores de patatas y otros artilugios (después de todo, este es el puré que vas a hacer todos los días).
Vídeo de la receta. Esta es mi receta esencial de puré de patatas que hago 362 días al año*. Es imprescindible en las reuniones navideñas y en las cenas de los domingos, y es el puré que has visto cubierto de salsas y salsas en cientos de recetas de mi página web. Fácil, cremoso, mantecoso, rico pero no demasiado (para eso tenemos el puré de París). Sírvelo con todo. (*Los otros 3 días del año hago Paris Mash, KFC Potato and Gravy, y Creamy Cauliflower Mash)
Puré de patatas a la americana
Nuestra receta favorita de puré de patatas casero que funciona con patatas con piel y peladas. Aprende qué patatas usar y cómo cocinarlas para que queden cremosas y deliciosas. Saltar a la receta de puré de patatas casero
Nos encanta el puré de patatas y lo hacemos a menudo. Como hacemos una tanda casi todas las semanas, queríamos compartir nuestra forma favorita de prepararlo. La receta varía ligeramente dependiendo de quién la haga. A Adam le gusta dejar las patatas sin pelar y yo suelo pelarlas. A veces usamos leche, a veces añadimos un chorrito de caldo (de verduras o de pollo). Y cuando nos sentimos con ganas, añadimos una cucharada de crema agria o un chorrito de nata.
Aunque se puede considerar una receta para todos los días y que se puede adaptar en función de lo que se tenga en el frigorífico (o de quien la esté preparando), también es perfecta para recibir invitados o para las comidas navideñas. (Siempre hacemos una tanda de estas patatas, nuestro relleno de setas seriamente bueno y estas cebollas asadas enteras mantecosas para Acción de Gracias).
Yo utilizo patatas de piel fina como las creamers (o patatas baby) o las Yukon Gold. Las patatas pequeñas amarillas, blancas o rojas son perfectas. Se cocinan rápido y hacen el mejor puré de patatas con piel. Solemos tener poco tiempo, así que las patatas pequeñas nos permiten no pelarlas y cortarlas por la mitad o en cuartos. (Utilizamos las mismas variedades de patatas para hacer esta receta de patatas asadas al horno crujientes).