Yema pastelera | Con Texturas y Sabores
Hoy vamos con una crema que se utiliza mucho en pastelería a la hora de decorar las tartas u otro tipos de postres. Hablamos de la yema pastelera o mas conocido como yema tostada.
Aquí dejo como preparar esta yema pastelera, es bastante sencilla. Tomar nota de los ingredientes y a la cocina…
Ingredientes:
- 6 huevos
- 15g maicena
- brandy
- 250g azúcar
- 175g agua
Elaboración:
En un bol batir los 6 huevos enteros, tamizar la maicena e incorporarlo en el batido y mezclar bien. Reservar.
En un cazo poner el agua, el azúcar y hacer el almíbar de hebra floja (118ºC) cuando llegue a esta temperatura mezclar el batido de yemas, a fuego lento e ir removiendo continuamente para que no se pegue por las paredes hasta que cuaje.
Apartar del fuego y la crema se vierte sobre una placa fría, añadir un chorrito de brandy, mezclar bien, se mueve continuamente para que se enfrié rápidamente.
Tapar en piel con papel film transparente y reservar en el frigorífico.
Nota:
Esta crema sirve como relleno de tartas, brazos gitanos, piononos, una vez q lo cubres con la crema se espolvorea con azúcar y se quema con un soplete, así le damos el color deseado.
Con Texturas y Sabores
RR.SS.
Me gusta esto:
Me gustaCargando…
Relacionado
Relacionados
Tomates partido con huevas de mújol
Merengue… | Con Texturas y Sabores
Tarta de la Abuela | Con Texturas y Sabores
El Azúcar Invertido. | Con Texturas y Sabores
Scargot a la provenzal | Con Texturas y Sabores
Escalibada de dorada y alioli a la bilbaina
Foccacia de salchichas | Con Texturas y Sabores
Cocido Madrileño | Con Texturas y Sabores
Paella de Marisco | Con Texturas y Sabores
Ingredientes principales del sushi | Con Texturas y Sabores
IV jornada SaboresRM. Platos de Semana Santa
Conejo a la cazadora | Con Texturas y Sabores
Ensaladilla Rusa | Con Texturas y Sabores
Estofado de ternera con macarrones
Salmon con costra y salteado de lombarda
Paella de pollo | Con Texturas y Sabores
Cremas a base de leche
Albondigas de bacalao con alcachofas
Olla gitana con huevo a baja temperatura
