Gazpacho de remolacha con pipirrana

Se acerca el tiempo bueno y con esto apetece probar gazpachos para saciar nuestro estomago con algo fresco y a la vez nutritivo. En este caso vamos a saber elaborar un buen gazpacho de remolacha con pipirrana…

La pipirrana​ o pimpirrana tiene su origen en la ciudad de Cadiz donde se emplea para guarnicion de los pescados asados y es una ensalada cuyos ingredientes básicos son cebolla, tomate, pimiento verde y pepino, dándose también en zonas del sur de Andalucía su preparación sin pepino. A veces se le añade huevo cocido, algún tipo de pescado de carne prieta o incluso embutidos.

gazpacho de remolacha con pipirrana

Pero como es bien sabido, existen variaciones según provincia, en nuestra Region de Murcia se sirve de esta manera a base de lechuga o escarola, pepino, ñora, aceitunas negras, ajos tiernos, bacalao seco o sardinas de bota, tomate, aceite, sal y limón…

A continuación la receta…

Ingredientes:

-Gazpacho

• 400g tomates maduros
• 700g remolacha
• 200g pepinos
• 200g pimientos verdes
• 200g pimientos rojos
• Cebolla

-Aliño

• Aceite de oliva
• Sal
• Orégano
• Vinagre de manzana

-Guarnición de pipirrana

• Pimientos verdes
• Pimientos rojos
• Remolacha
• Pepinos

-Góndola de cebolla

• Cebollas medianas
• Aire remolacha cocida
• physalis

Elaboración: pax 10

-Gazpacho:
Cortar todas las verduras en mirepoix y dejar macerar en cámara o frigorigico durante 24 horas junto con el aliño. 

Reservar la parte central del pepino para la guarnición. El resto cortar para el gazpacho.

Para el licuado de la remolacha cocida reservar 2. Triturar en thermomix o pasar por la túrmix y chino, emulsionar con un poco de aceite de oliva virgen extra.

-Pipirrana:
Se cortan todas las verduras en brunoise. Aliñar con el aove, vinagre, orégano y sal.

-Góndola de cebolla:
Asar las cebollas enteras y envueltas en papel de aluminio en el horno con calor seco a 170ºC. Una vez asadas, pelar y cortar a lo largo en cuatro trozos, separar cada capa de cebolla que es lo que utilizaremos como base para la pipirrana.

-Aire de remolacha:
En un bol, mezclar el licuado de remolacha aproximadamente 1 litro con una cucharadita de café de lecitina de soja, emulsionar con la batidora. Debe de estar bien frio la mezcla

Se termina el plato decorando con la physalis.

Con Texturas y Sabores.

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