Receta de Brochetas de pescado y langostinos
Brochetas de marisco marinadas
Kenji fue director culinario de Serious Eats y actualmente es consultor culinario del sitio. También es columnista gastronómico del New York Times y autor de The Food Lab: Better Home Cooking Through Science.
Asar a la parrilla alimentos de cocción rápida es siempre un acto de equilibrio. El calor y la dureza son la única forma de conseguir esas características marcas marrones y manchas carbonizadas que dan a los alimentos asados su sabor único, un proceso llamado reacción de Maillard que tiene lugar rápidamente a partir de 150 °C (300 °F). Por otro lado, para obtener la carne más tierna y jugosa, lo mejor es hacerlo lentamente. Esto es más cierto que nunca cuando se cocinan gambas.
Las gambas son bastante húmedas y, como la reacción de Maillard no puede empezar a dorarse hasta que la humedad de la superficie se haya evaporado, se necesita mucho calor para que las gambas queden doradas y sabrosas. Por otro lado, la carne de las gambas también es bastante delicada. Pasa de tierna y jugosa con un agradable chasquido a demasiado cocida y gomosa en el lapso de unos pocos grados.
¿Qué se puede añadir a una brocheta de gambas?
Las brochetas de gambas suelen contener gambas junto con algún tipo de verdura. En este caso, he optado por un colorido surtido de pimientos y cebollas, pero otras opciones estupendas son los champiñones, el calabacín, los tomates cherry, la calabaza amarilla o incluso las patatas cocidas.
¿Cómo se sujetan las gambas a las brochetas de madera?
Ensarta las gambas en las brochetas, alternando la dirección de las colas y haciendo que las gambas apenas se toquen entre sí (para que no giren al dar la vuelta a las brochetas). Coloque las brochetas directamente en la parrilla y áselas de 1 a 2 minutos por cada lado, hasta que adquieran un color rosado brillante y estén bien hechas.
¿Cómo evitar que las gambas se peguen a las brochetas?
Sólo asegúrate de remojar las brochetas de madera en agua durante 30 minutos antes de ponerlas en la parrilla para que no se quemen. También debe secar las gambas antes de asarlas. Así evitarás que se peguen a la parrilla.
Brochetas de gambas y vieiras
Las brochetas picantes de gambas a la plancha es una de las recetas de gambas a la plancha y es rápida y fácil de hacer platos caseros de marisco y sabe tan bien. Sazonadas con un adobo picante o un condimento para gambas a la parrilla, estas gambas a la parrilla se preparan en menos de 20 minutos y no se pueden dejar de probar. Obtenga fotos paso a paso y la receta en vídeo.
Aunque las gambas y los langostinos tienen un aspecto similar, ambos son diferentes. Los langostinos son más grandes que las gambas. Los langostinos tienen las patas más largas que las gambas. Además, los langostinos tienen branquias ramificadas y las gambas tienen branquias en forma de plato. Además, el cuerpo del langostino es recto y el de la gamba tiene un rizo apretado.
Las gambas y los langostinos se pueden comer de muchas maneras. Se pueden añadir a la salsa o al curry, como en el curry de gambas de Goa, o hacer pulao de gambas, o a la plancha o salteadas, como las gambas salteadas con mayonesa, o fritas, como las gambas a la pimienta.
Puedes hacer gambas a la plancha con cáscara o peladas. A algunas personas les gusta cocinar las gambas con cáscara porque quedan más jugosas y jugosas. Pero a mi familia le gustan peladas. A veces, guardo una pequeña parte del caparazón de las gambas cerca de la cola, como hice con estas jugosas gambas al coco.
Brochetas de marisco
¡Te encantarán estas brochetas de gambas a la plancha! Las gambas marinadas están llenas de sabor gracias a la miel, la salsa de soja, el ajo, el limón y el perejil. Luego se asan a la parrilla hasta alcanzar la jugosa perfección en sólo unos minutos.
Tienen un sutil dulzor de la miel, un toque salado de la salsa de soja, un encantador sabor brillante del limón y un agradable toque de perejil fresco. Todos estos sabores se combinan para dar a las gambas un delicioso toque de frescura, perfecto para los días más calurosos.
Me he asociado con BUBBL’R para ofrecerte esta deliciosa receta de gambas a la plancha. ¡Me encanta servirla con una lata helada de su sabor triple berry breez’r! Puedes encontrar dónde comprar BUBBL’R aquí.
Gambas: Me gusta asar las gambas con la cola. Así que normalmente compro gambas que ya han sido desvenadas pero que todavía tienen la cáscara. Entonces sólo tengo que quitar la cáscara y dejar la cola. Es importante utilizar gambas crudas en esta receta.
Salsa de soja: La salsa de soja baja en sodio añade la cantidad perfecta de sal a la marinada, además de un encantador sabor umami. Es importante utilizar salsa de soja baja en sodio porque algunas marcas de las variedades normales de salsa de soja pueden ser abrumadoramente saladas.
Receta de brochetas de marisco Pappadeaux
Un consejo para asar gambas. Primero asegúrate de remojar las brochetas de madera o bambú (recomiendo las de bambú, aguantan mejor el calor) en agua durante al menos media hora. A continuación, prepara la parrilla de modo que un lado esté caliente y el otro frío.
Te recomiendo que hagas más cantidad de la que creas necesitar. Porque aunque 1 libra de gambas debería servir para cuatro, querrás comértelas todas tú. Son irresistibles.
Si tienes tiempo, te recomendamos poner las gambas en salmuera para que conserven la humedad y estén jugosas. Para preparar la salmuera, bate 1/4 de taza de sal Diamond Crystal kosher (3 cucharadas si usas Morton’s), 1/4 de taza de azúcar y 4 tazas de agua en un bol hasta que la sal y el azúcar se disuelvan. Añade 1 taza de hielo y las gambas, y deja reposar 30 minutos (no más o las gambas quedarán demasiado saladas). Si pone las gambas en salmuera, no las salpimente como se indica en el paso 2. Recomendamos dejar las colas en las gambas para que tengan una bonita presentación.
