Receta de Bogavante Termidor
Receta de langosta thermidor al jerez
Lleve a ebullición una cacerola grande con agua bien salada. Sumerja el bogavante en el agua (ver notas). Tapar hasta que vuelva a hervir, continuar la ebullición durante 13 minutos, retirar y refrescar en agua helada.
Derrita un tercio de la mantequilla en otro cazo y sofría la chalota a fuego lento hasta que se ablande. Incorporar la harina y cocer unos minutos hasta que se dore ligeramente. Añadir la leche y la nata y batir constantemente hasta que la salsa hierva y espese. Incorporar el caldo reducido, la sal de mostaza y la pimienta a la salsa blanca, batiendo constantemente hasta que la salsa hierva y espese. Retirar del fuego.
Verter un poco de salsa en las dos mitades del caparazón de la langosta de roca, remover la carne con el resto de la salsa y verter con una cuchara en los caparazones, espolvorear queso rallado por encima y colocar bajo el grill durante 3-4 minutos hasta que se doren.
NOTAS:La forma más fácil y humana de matar cualquier crustáceo es enfriarlos en el congelador durante 30-60 minutos hasta que se vuelvan insensibles (pero no el tiempo suficiente para congelarlos). Una vez enfriados, deben matarse rápidamente partiéndolos por la mitad. Para más información, consulte el Departamento de Industrias Primarias de Nueva Gales del Sur o la RSPCA.
¿De qué está hecha la salsa thermidor?
Similar al Newburg de bogavante, el Thermidor de bogavante se prepara con una salsa bechamel espesada con harina. Suele aromatizarse con vino o coñac y sazonarse con mostaza en lugar de nuez moscada.
¿Qué significa Thermidor en Lobster Thermidor?
La obra toma su nombre de un mes de verano del calendario republicano francés, durante el cual se produjo la Reacción Termidoriana de 1794, que derrocó a Robespierre y puso fin al Reinado del Terror.
¿Cuál es la diferencia entre la langosta Newburg y la langosta Thermidor?
La langosta Newburg está emparentada con la langosta Thermidor, son tan parecidas -marisco en salsa de nata- que a menudo se confunden la una con la otra. La diferencia es la salsa. La salsa Thermidor es espesa. Suele aromatizarse con vino blanco y mostaza seca.
Rick stein langosta thermidor receta
La langosta es conocida por ser un plato famoso y amado por mucha gente, especialmente la langosta Newberg. El sabor de este plato es tan especial que no se puede sentir en todas partes. Este plato también es muy fácil de hacer por lo que también puede aplicar las recetas para hacer en casa. A continuación será una información introductoria, así como la forma de hacer la langosta Newberg que usted puede aprender más.
Los amantes de la langosta Newberg definitivamente lo consideran una prioridad cuando se trata de restaurantes de mariscos. Sin embargo, poca gente sabe qué es la langosta Newberg. La mayoría de la gente sólo piensa que se trata de un plato de langosta y toma el nombre de alguien. Mucha gente piensa simplemente que se trata de un plato muy antiguo. También hay restaurantes que afirman haber creado este plato y tenerlo desde hace mucho tiempo. Pero todo es sólo un rumor así, la langosta Newberg tiene un origen específico de nacimiento.
La historia de este plato proviene del restaurante Delmonico de Nueva York. Y una persona llamada Wenberg – una persona que no trabaja en la industria culinaria. Sólo era un capitán adinerado que, cuando descubrió esta receta de langosta, la compartió con Charles Delmonico, que era el gerente del restaurante en aquella época.
Receta Betty crocker de langosta thermidor
Renae es diplomada en Pastelería y Artes Culinarias por el Instituto de Educación Culinaria y trabaja como chef privada y de catering, probadora y desarrolladora de recetas y escritora gastronómica. Renae ha escrito y desarrollado recetas para Rachael Ray In Season, the Kitchn, Food52 y otros.
La langosta Thermidor es una receta clásica que siempre sorprende en cualquier ocasión especial. Aunque requiere varios pasos y casi una hora de preparación, la receta no es especialmente difícil de hacer y no requiere técnicas de cocina avanzadas. Primero hay que cocer los bogavantes vivos, luego se hace una bechamel y después se añade la carne de bogavante a la salsa junto con un glaseado de chalota y vino, nata espesa y yemas de huevo. La mezcla se vierte en los caparazones vacíos y se hornea hasta que esté dorada y burbujeante.
En esta receta se puede utilizar bogavante de Nueva Inglaterra o bogavante espinoso, y es mejor utilizar estragón fresco si es posible, ya que su aroma y sabor son más prominentes cuando está fresco; el pino de la hierba junto con el jerez influye enormemente en el sabor final.
Ingredientes de la langosta thermidor
La receta del Thermidor de langosta de Geoffrey Smeddle le da una vuelta de tuerca al clásico parisino, trayéndolo a Gran Bretaña con el uso de queso Anster, un queso artesanal, tradicional y local elaborado en la costa noroeste de Escocia que posee un sabor delicado y rico, similar al del Wenslydale o al de un Cheddar suave inglés. Esta receta se elaboró como parte de la colaboración de Geoffrey con el Sunday Herald.
Despiece el bogavante quitándole las pinzas y diseccionando el cuerpo. Retire la carne de la cola, las vísceras y los tendones. Enjuague la cabeza y la cola y utilice unas tijeras para recortar la cola y la cabeza hasta que los bordes queden lisos.
Utilizar la parte posterior de un cuchillo de chef grande y unas tijeras de cocina para partir y retirar la carne de las pinzas y los nudillos. Colocar el nudillo y la pinza en la cavidad de la cabeza. La preparación del bogavante puede hacerse con antelación y refrigerarse hasta que se necesite
Calentar un poco de mantequilla en una cacerola grande y rehogar la cebolla y el hinojo a fuego medio hasta que no cojan color. Añadir el puré de tomate y cocer durante 4-5 minutos más.
