Cómo cocer alcachofas
Pizza de alcachofas
¿Te preguntas cómo se cocinan las alcachofas? No te lo preguntes más. Es facilísimo. Diablos, es probable que sea más trabajo para comer la cosa … que es una buena cosa. Algo muy bueno. Hoja tras hoja, tras deliciosa hoja y, finalmente, el corazón tierno que se derrite en la boca: la recompensa definitiva.
Llene una olla grande con unos cinco centímetros de agua y coloque las alcachofas con la parte inferior hacia abajo. Opcional pero sabroso: añade una hoja de laurel, una rodaja de limón y/o un diente de ajo. Póngala al fuego y llévela a ebullición a fuego fuerte; a continuación, reduzca la temperatura del agua a media, hasta que hierva a fuego lento. Tapar.
De una en una, arranque una hoja por la parte superior. ¿Ves ese trocito de carne en la parte inferior? Eso es lo sabroso. Sumerja esa parte en un poco de mantequilla o salsa y luego raspe la carne con los dientes. A algunos les gusta raspar con la hoja boca abajo, a otros boca arriba. Haz lo que te parezca mejor.
Pero primero hay que deshacerse del centro peludo. Arranca las hojitas que queden y utiliza una cuchara para pasar por debajo de la capa de pelusa. Ráspalo todo y deséchalo. Lo que te queda es pura magia: el corazón. Córtalo con cuchillo y tenedor y disfruta de cada bocado tierno y delicioso.
Cómo cocinar una alcachofa sin vaporera
Si vas a invertir tiempo en cocinar alcachofas, quieres que te salgan fantásticas. En primavera suelo cocinarlas una o dos veces por semana. Y, aunque el proceso requiere tiempo y atención, no puedo evitarlo. Cuando las alcachofas están buenas, hay pocas cosas que prefiera estar comiendo.
Sinceramente, creo que a mucha gente le intimida la idea de cocinar alcachofas, o piensan que no merece la pena el esfuerzo. Mis amigos lo confirman. El tema ha surgido varias veces últimamente, y las conversaciones suelen ir acompañadas de la confesión de que nunca cocinan alcachofas en casa.
Así que he pensado en hacer un breve resumen de cómo me las apaño con estas embajadoras blindadas de la primavera. Ocho de cada diez veces utilizo el método de cocción que voy a esbozar en la sección de recetas a continuación. No requiere nada más que buenas alcachofas (baby), aceite de oliva o mantequilla clarificada y sal marina. Si puedes combinar esos ingredientes, con un poco de práctica, un poco de paciencia y un poco de tiempo, puedes cocinar algunas de las mejores alcachofas. No es broma. Una vez que le cojas el tranquillo a estos maravillosos cardos, pocos mirarán atrás.
Recetas con alcachofas
El corazón es completamente comestible (y asombrosamente delicioso). En las alcachofas normales, el estrangulamiento es demasiado fibroso para comerlo, pero es comestible en las alcachofas baby. Todas las hojas, excepto las más internas, son duras y hay que rasparlas con los dientes para comer las partes tiernas.
Las alcachofas se pueden hervir, asar, estofar o rellenar y hornear. Pero mi forma favorita de cocinar alcachofas, y la más fácil, es al vapor. Creo que hervir las alcachofas tiende a encharcarlas, pero cocerlas al vapor las cocina con la cantidad justa de humedad.
El siguiente es un método que llevo utilizando para cocer alcachofas al vapor desde hace más de 30 años. Yo añado una hoja de laurel, un poco de ajo y una rodaja de limón al agua de cocción al vapor para infundir aún más sabor a las alcachofas.
Las alcachofas pueden comerse frías o calientes, pero yo creo que están mucho mejor calientes. Se sirven con una salsa, mantequilla derretida o mayonesa. Mi salsa favorita es mayonesa con un poco de vinagre balsámico.
La información nutricional se ha calculado utilizando una base de datos de ingredientes y debe considerarse una estimación. En los casos en que se indican varias alternativas de ingredientes, se calcula la nutrición del primero de ellos. No se incluyen las guarniciones ni los ingredientes opcionales.
Cómo cocer alcachofas rápidamente
Lamentablemente, nunca he conocido una verdura que parezca tan intimidante como las alcachofas, sobre todo si nunca la has preparado. Personalmente, durante la mayor parte de mi vida sólo las he visto en conserva o en tarro. Así que cuando me presentaban una alcachofa entera, no sabía ni por dónde empezar a comerla, y mucho menos a cocinarla.
Comí tantas alcachofas en mi último embarazo que tuve que renunciar a ellas durante un tiempo. Jaja, un antojo raro de embarazada, lo sé, pero al menos el bebé quería algo sano además de los jolly ranchers.
Bien, pasemos al método de cocción porque sé que la gente odia cuando los blogueros divagan (insertar emoji de ojo en blanco). Nuestro método de cocción es medio hervir y medio cocer al vapor. Se llena la olla hasta la cuarta parte con agua y se lleva a ebullición. Como no vas a sumergir las alcachofas hasta el fondo, no llega a hervir del todo. Pero, como siguen estando parcialmente sumergidas, tampoco es un método de cocción al vapor. Es un método híbrido.
Me encanta este método híbrido en lugar del hervido por varias razones. En primer lugar, a nadie le gusta esperar a que hierva una olla llena de agua. Segundo, nadie quiere preocuparse de que la olla de agua se desborde. Tercero, cuando hierves alcachofas, éstas flotan hasta la superficie y tienes que encontrar algo pesado para pegarlas encima y luego poner la tapa encima. Básicamente, es una molestia para la que no tengo tiempo.
