Crema Pastelera | Con Texturas y Sabores
La crema pastelera es un clásico en el mundo de la repostería. Con su suave textura y su delicioso sabor, es ideal para rellenar una amplia variedad de dulces. Los ingredientes básicos para preparar esta crema son leche, huevos, azúcar y harina, ya sea de trigo o maíz. Además, sirve como base para otras cremas tradicionales, como la crema catalana, las natillas o la custard británica.
La versatilidad de la crema pastelera es impresionante; se utiliza como relleno en pasteles y postres como napolitanas, roscón de reyes, tartas, bartolillos, piononos y brazos gitanos, entre otros. A partir de esta receta base, puedes crear diferentes variaciones que aportan nuevos sabores y texturas, como la crema de vainilla, crema de café, crema de chocolate, crema de praliné y crema de caramelo.
Ingredientes para la Crema Pastelera
- 1 litro de leche
- 200 g de azúcar
- 70 g de maicena
- 4 yemas de huevo
- 1 rama de canela
- c/s cáscara de limón
Elaboración de la Crema Pastelera
Opción 1: Método Tradicional
- Reserva un vaso de leche fría de 1 litro y coloca el resto en un cazo junto con la rama de canela y las cáscaras de limón. Calienta hasta que hierva y luego retira del fuego. Cubre para infusionar la leche con los sabores.
- Bate las yemas de huevo y añádelas al azúcar y la maicena. Incorpora el vaso de leche fría y mezcla bien.
- Agrega la leche aromatizada al cazo y cocina a fuego lento, removiendo constantemente para evitar que se pegue. Cuando la crema espese, retira del fuego.
- Pasa la crema a un bol, cubre con papel film “a piel” y guarda en el frigorífico.
Opción 2: Método Rápido
- Mezcla todos los ingredientes en un bol hasta obtener una mezcla homogénea.
- Vierte la mezcla en un cazo y cocina a fuego lento, removiendo constantemente hasta que espese, siguiendo el mismo procedimiento que en la opción anterior.
Variaciones de la Crema Pastelera
| Crema Pastelera de… | Cantidad de Aroma por Litro | Método de Incorporación |
|---|---|---|
| Vainilla | 5-10 g de vaina, extracto líquido o en polvo | Infusionar en la leche caliente al inicio o al final. |
| Café | 75 g de café molido, 30-40 g de extracto de café, 10-15 g de café soluble | Infusionar en la leche antes de empezar. |
| Chocolate | 80-100 g de pasta de cacao, 125 g de cacao en polvo, 150-200 g de cobertura de chocolate | Al inicio o al final del proceso. |
| Praliné | 125-200 g de praliné | Al inicio o al final del proceso. |
| Caramelo | 150 g de caramelo líquido | Antes de calentar la leche. |
| Frutas Ácidas | Piel de la fruta | Infusionar en la leche durante 10 minutos. |
Nota: Si deseas añadir alcohol o licores, es importante hacerlo solo cuando la crema esté fría, ya que si se añaden en caliente, se perderá su potencia y se evaporará el alcohol.
Normalmente, la crema pastelera se elabora con leche entera, pero también puedes usar leche semidesnatada, de avena u otras alternativas según tus preferencias.
Explorando Texturas y Sabores
La crema pastelera no solo es versátil en sus usos, sino también en sus texturas y sabores. Experimenta con diferentes ingredientes y técnicas para descubrir nuevas combinaciones que deleiten tu paladar y enriquezcan tus creaciones de repostería.
