Receta de Tarta de nata y cuajada
Cuajada de limón y nata
Paso 5: Vierte la mezcla en el molde y colócalo en el centro del horno. Hornear durante 40-45 minutos o hasta que el bizcocho esté elástico al tocarlo ligeramente en el centro. Sacar del horno y colocar sobre una rejilla en el molde, dejar reposar durante 10 minutos antes de sacar el bizcocho del molde y dejar enfriar completamente.
Paso 7: Cortar el bizcocho por la mitad y colocar la capa inferior en una fuente de servir. Extender la mitad de la crema de fruta de la pasión y colocar la capa superior de bizcocho. Cubrir con la crema restante y servir.
¿Qué hace el requesón en un pastel?
Este paso es muy importante para que el pastel quede ligero y aireado. La cuajada y la levadura en polvo dan una buena aireación a la masa. Añadir agua caliente en la masa también ayuda a activar la levadura en polvo, para darle una textura suave después de cocerla.
¿Qué tipo de cuajada se utiliza en la tarta?
Los productos lácteos agrios, como el yogur, la nata agria y el suero de leche, se utilizan con frecuencia para que su acidez reaccione con el bicarbonato de sodio en la receta para leudar.
Flan de limón y nata montada
Acabo de regresar de una breve semana en la campiña francesa y añoro los paseos nocturnos por tranquilos senderos y las frutas de verano más jugosas y ligeramente perfumadas. Por ahora, sin embargo, me conformo con abrigarme bien, preparar todas las sopas sanas que anhelaba comer en verano y, tal vez, consolarme con un trozo de esta tarta de crema de cuajada de limón, repleta de fresas que evocan los días más cálidos que están por llegar.
Las fresas y la nata comparten una ilustre asociación en los círculos gastronómicos. Este dúo clásico habla de sencillez, pero al mismo tiempo evoca una sensación de lujosa indulgencia. Las fresas y la nata, que aparecieron por primera vez en las canchas inglesas en el siglo XVI, son ahora una tradición de Wimbledon tan arraigada como el propio tenis. Seductoramente sencillo y sólo superado, en mi opinión, con un vaso de burbujas de tallo largo.
Aunque aquí todavía no es verano, a la primera señal de fresas, empiezo a pensar en formas interesantes de utilizarlas, aparte de nuestro ritual matutino habitual de yogur, fresas y miel. Tenía 2 tarrinas de nata en la nevera destinadas a helado y un tarro de lemon curd casero. Me hizo pensar en la tarta nupcial de Meghan Markle, que imaginé que sabía tan sublime como parecía. Lástima que no estuviera en la lista de invitados. Habría ido. Decidí hacer mi propia versión, sin el sirope de flor de saúco ni los limones de Amalfi, por desgracia.
Cuajada de limón + bizcocho
En esas recetas (harina, azúcar, huevos, mantequilla/aceite, yogur/leche, algún aroma), ¿cuál es la función del producto lácteo? ¿Se trata de proteínas/grasas/chs, de agua, de sabor, de color? ¿Tiene sentido la sustitución por soja o bebida de almendras, o existen otras mejores?
Para añadir algo a la respuesta de Stephie, a veces los lácteos se incorporan por diversas razones. En algunos casos, como en una tarta de café, la nata agria o el yogur pueden representar una buena parte de la humedad y la grasa de la masa. Los productos lácteos ricos como la nata y la crema agria suelen dar lugar a productos horneados muy tiernos, debido a que ayudan a incorporar más grasa (el hecho de que ya esté emulsionada también ayuda).
Dicho esto, obviamente hay muchas recetas que utilizan ingredientes extra como los productos lácteos. Normalmente los porcentajes de las recetas son un poco diferentes de las recetas “base”. Hay algunas razones para añadir lácteos (o no lácteos):
Crema de limón
Este pastel se come mejor frío y se puede refrigerar hasta 3 días. Comience a preparar esta receta con 1 día de antelación. Necesitará una espátula y un termómetro de cocina. Este es un extracto editado de Beatrix Bakes por Natalie Paull (Hardie Grant Books, $45).
Este pastel se come mejor frío y se puede refrigerar hasta 3 días. Comience esta receta con 1 día de antelación. Necesitará una espátula y un termómetro de cocina. Este es un extracto editado de Beatrix Bakes por Natalie Paull (Hardie Grant Books, $45).
