xatonada

Hoy vamos con una ensalada que nos servirá de acompañamiento y con una salsa para chuparse los dedos. Si te queda bacalao desalado aprovecha en preparar esta ensalada tipica catalana de la zona del Garraf y del Penedés.

A continuación vamos con los ingredientes y elaboración de esta xatonada. Buen provecho familia…

Ingredientes:

Ensalada

    • 1 escarola
    • 100g bacalao desalado
    • 100g atún en aceite
    • endibia
    • 6 anchoas
    • 50g aceitunas verdes
    • 50g aceitunas negras

Salsa

  • 2 o 3 tomates maduros
  • 1 cabeza de ajos
  • 100g almendras tostadas
  • 50g avellanas tostadas
  • 2 ñoras
  • 1 rebanada de pan tostado
  • 200ml aceite de oliva virgen extra
  • 100ml vino blanco
  • pimentón dulce
  • 1/2 guindilla
  • sal

Elaboración:
Poner en remojo el bacalao para desalarlo en 48 horas cambiando el agua cada 12 horas
Aproximadamente.

Poner en un bol con las ñoras a rehidratar. Lavar bien las hojas de escarola y la endibias
Asar los tomates y ajos, pelar las almendras, las avellanas y el resto de ingredientes en el vaso de la thermomix y lo batiremos finamente. Dejar enfriar.

En un bol o cuenco de presentación montar el plato con la escarola, migas de bacalao desalado, anchoas, aceitunas. Alinear con la salsa y colocar la endibia encima.

El resto de la salsa servir en salsera.

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