Zarzuela de marisco y rape
Uno de los platos que tampoco falta en estas fechas navideñas es la Zarzuela de pescado y marisco. La verdad que la mezcla de sabores que deja es para chuparse los dedos.
En mi caso, esta es una de las recetas que siempre se hace en casa, aparte de preparar vieiras al horno, salpicón y de carne, un buen relleno de solomillo de ternera o de cerdo.
Ahora vamos a tomar nota de los ingredientes que necesitaremos y a la hora de ir a comprar el pescado elegir lo mejor y por supuesto que sea fresco.
Ingredientes:
- 4 lomos de merluza
- 4 trozos de rape
- 1/4 kilo almejas
- 1/2 kilo calamares pequeños
- 12 gambas grandes rojas
- 12 langostinos
- 4 cigalas
- 1 vaso de vino blanco
- 1 tomate pequeño
- 1 cdta pimenton dulce
- 1 cebollita
- 10 almendras tostadas
- c/s harina
- c/s aceite de oliva virgen extra
Elaboración:
Primeramente se lavan las almejas y se ponen en un recipiente con media taza de agua, cuando van abriendo se les quita la cascara y se reserva el caldo, bien colado para quitarles los restos de arena. Después se limpian los calamares, retirar la piel, luego se cortan en trozos. Lo mismo haremos con el rape y la merluza. (Si los trozos ya vienen cortados, un paso que nos ahorramos).
Después vamos hacer un fumet de resto de marisco con los langostinos, cigalas, almejas y calamares, se cuecen durante 10 minutos en agua hirviendo con sal. Pasado este tiempo se cuela, se reduce y se reserva el caldo.
En una sartén poner el aceite, pasar todo el pescado por harina y freír ligeramente.
Luego en cazuela de barro, se sofríe la cebolla y ajo cortado finamente con un chorrito de aceite. Cuando esté pochado se le añade una cuchara de harina sin que coja color, se añade el vino blanco, y se incorpora el tomate frito, las almejas, los calamares troceados y vamos agregando el pescado según su dureza. (rape, merluza, cigalas, gambas y el fumet de pescado)
Se deja cocer a fuego lento hasta que veamos el pescado terminado. Al final se le añade una picada de ajo, almendras sofrita, perejil picado en un mortero.
Con Texturas y Sabores
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