Receta de Codornices con bacon al horno
Recetas fáciles con codornices
Codorniz envuelta en beicon – una receta de la cocina francesa, en base a la cual se pueden cocinar no sólo codornices, sino también faisanes, avellanos o perdices. La receta no es complicada, pero el sabor y el aspecto son muy festivos. Para evitar que la pechuga de ave se seque, hay que envolverla en finas tiras de tocino, protegerá las pechugas de la desecación y hará que la carne de codorniz quede mucho más jugosa. Yo uso chalotas pequeñas para las codornices, su tamaño no difiere mucho del verde del ajo.
2De los menudillos puedes hacer un caldo estupendo, que te vendrá muy bien en el futuro. Lavar los menudillos, añadir agua y poner a fuego fuerte, cuando el agua hierva – quitar la espuma, bajar el fuego y cocer durante 1 hora más. Para que el caldo quede rico, puedes añadirle pimienta negra en grano, clavo y raíces.
3Vierte aceite de oliva en la forma, donde se hornearán las codornices en el futuro, añade mantequilla y tomillo. Meter la fuente en el horno precalentado a 180°C durante 7 minutos – durante este tiempo el aceite y el tomillo se combinarán y darán un agradable aroma.
¿Qué método de cocción es mejor para las codornices?
La forma más fácil y tradicional de cocinar codornices es asarlas enteras en el horno. Necesitará 1 ave por persona. Las codornices también están muy buenas cocinadas a la barbacoa.
¿A qué temperatura se cocinan las codornices?
Como la mayoría de las aves silvestres, estos cortes más trabajados requieren un poco más de tiempo y una temperatura interna más alta para ablandarse. Para la temperatura interna, 180-190 es el objetivo y, como se mencionó anteriormente, llevar estas aves a temperatura ambiente antes de cocinarlas ayudará a que las pechugas alcancen 150-160 y las patas 180-190.
Recetas de pechuga de codorniz sin piel
Paso 2: Coloca la mitad de los higos en un cuenco, rocíalos con un poco de aceite de oliva y añade el tomillo limonero y la ralladura de limón. Rellena cada cavidad de codorniz uniformemente con esta mezcla. Mete las alas de cada codorniz por detrás del ave. Frota la piel de las codornices con un poco de aceite de oliva y salpimiéntalas.
Paso 3: Derrite la mantequilla en una sartén gruesa a fuego fuerte y cocínala durante 2-3 minutos hasta que se dore, añadiendo el aceite de oliva cuando la mantequilla empiece a burbujear para evitar que se queme. Bajar el fuego a medio-bajo y sellar las codornices por todos los lados durante 8 minutos, dándoles la vuelta hasta que se doren por todos lados. Colocar las codornices, con la pechuga hacia arriba, encima de las hojas de parra (si se utilizan) en la bandeja de horno, luego poner una loncha de bacon sobre cada pechuga de codorniz y colocar los higos restantes en la bandeja.
Paso 4: Asar las codornices durante 6-8 minutos o hasta que estén cocidas. Para comprobar si las codornices están cocidas, retira una de las patas y comprueba que está rosada pero no cruda en la articulación; vuelve a meterlas en el horno para que se sigan cociendo si es necesario. Dar la vuelta inmediatamente a las codornices, rociarlas con el verjus y dejarlas reposar unos minutos.
Recetas de codornices al horno
Tenga cuidado de no cocer demasiado la carne de codorniz, ya que se secará y quedará dura. La codorniz estará suficientemente hecha cuando la carne esté ligeramente firme al tacto (similar al tacto de una pechuga de pollo cocida) y los jugos salgan claros.
A la parrilla: Precalentar la parrilla a fuego medio-alto (unos 400°F). Aplique una capa ligera de aceite de oliva a la superficie de la codorniz y sazónela. Coloca la codorniz en la parrilla con la pechuga hacia abajo. Cocínalas durante 5-7 minutos. Dale la vuelta y cocina otros 5-7 minutos. La codorniz estará hecha cuando la carne esté ligeramente firme (se sentirá como una pechuga de pollo cocida) y los jugos salgan transparentes.
Horno: Precalienta el horno a 350°F. Calienta una sartén a fuego medio-alto con suficiente aceite de oliva para cubrir el fondo. Sazona las codornices y ásalas en la sartén hasta que se doren por ambos lados, unos 3-4 minutos por cada lado. Poner las codornices en el horno y asarlas hasta que estén bien hechas y los jugos salgan transparentes, entre 10 y 15 minutos. Rocía las codornices cada pocos minutos con aceite de oliva y/o los jugos de la sartén para que se mantengan jugosas.
A la plancha: Los muslos de codorniz son un aperitivo rápido y sabroso. La forma más fácil de cocinarlas es en una cesta (como la que se utiliza para cocinar pescado) o ensartadas en una brocheta como las gambas. Precaliente la parrilla a fuego medio-alto. Ase las patas por un lado durante unos 3-5 minutos y, a continuación, déles la vuelta y cocínelas otros 3-5 minutos. La carne estará bien hecha cuando esté firme y la carne se haya encogido ligeramente por el muslo. Untar las patas de codorniz con un glaseado es una buena manera de mantenerlas húmedas y añadir una capa adicional de sabor.
Recetas de pechuga de codorniz frita
Las codornices al horno con relleno de queso y lonchas de bacon quedan muy bien en la mesa tanto en una ocasión solemne como en una cena o comida de diario. En esta receta, las crías de codorniz se rellenan con queso de cabra blando, se envuelven en lonchas de beicon y se hornean hasta que quedan crujientes. La tierna carne de codorniz es considerada por los gourmets uno de los mayores manjares.
Las codornices al horno con relleno de queso y lonchas de beicon quedan muy bien en la mesa tanto en una ocasión solemne como en una cena o comida cotidiana. En esta receta, las codornices jóvenes se rellenan con queso de cabra blando, se envuelven en lonchas de beicon y se hornean hasta que quedan crujientes. La tierna carne de codorniz es considerada por los gourmets uno de los mayores manjares.
