Receta de Magret de pato al champagne

Ostras escalfadas de Emeril Lagasse – Martha Stewart

1. Colocar la coliflor en un bol. En una olla pequeña, mezcle el vinagre, el azúcar, los tallos de perejil y los granos de pimienta blanca con 1/2 taza de agua. Llevar a ebullición y verter sobre la coliflor. Tapar y refrigerar durante 24 horas.

2. Derretir la mantequilla en una sartén pequeña a fuego lento y reservar un tercio de la mantequilla derretida en un bol pequeño. Añadir el pan rallado a la sartén y remover hasta que se dore, unos 3 minutos. Añadir el perejil picado, sazonar con sal y reservar.

3. Cortar la grasa de la pechuga de pato, salpimentar y ponerla con la piel hacia abajo en la sartén a fuego medio-bajo durante unos 15 minutos, hasta que se dore. Subir el fuego si la grasa no llega a fundirse y eliminar el exceso de grasa si es necesario. Terminar bajo la parrilla durante 2 minutos. El USDA recomienda una temperatura interna de 165° F; nosotros preferimos 140° F.

5. Pasar el pato a una tabla de cortar y dejar reposar durante al menos 5 minutos, luego cortar en dados de 1/2 pulgada. Unte cada cubo con la mantequilla restante y sazone con sal. Coloque un ramillete de coliflor encima de cada cubo e inserte una brocheta a través de cada uno. Sumerja cada uno en la costra de perejil y sirva. Para 5 personas.

Magret de pato con salsa de arándanos

Como un solo pato rara vez tiene carne suficiente para alimentar a más de dos o tres personas, Jacques Pépin prepara dos patos uno al lado del otro cuando sirve este plato clásico a sus invitados. Y como asa patos enteros, los cocina hasta que están bien hechos, lo que da como resultado la piel más crujiente y el mejor sabor.

Jacques Pépin es un legendario chef francés y colaborador habitual de Food & Wine. Conocido por su trabajo en Le Pavillon de Nueva York y en su propio restaurante La Potagerie, Pépin también fue jefe culinario en Howard Johnson’s, el World Trade Center y el Instituto Culinario Francés.

Magret de pato con miel y vinagre balsámico

Jonah Reider vive en Nueva York, donde dirige el Pith Supper Club desde su apartamento y escribe una columna bimensual para Food & Wine. A través de la cocina, la escritura, los viajes y el espíritu empresarial, se entusiasma constantemente con la magia de la hospitalidad “hágalo usted mismo”.

Los grandes anfitriones tienen grandes trucos. En su columna Supper Club de F&W, Jonah Reider se adentra en el placer de la hospitalidad “hágalo usted mismo”, compartiendo sus consejos esenciales para convertirse en un anfitrión más creativo, improvisador y seguro de sí mismo.

Con un suave sabor a caza y un magnífico contraste entre la jugosa carne magra y la crujiente piel caramelizada, las pechugas de pato constituyen un elegante punto focal de cualquier comida casera, ya sea informal o de celebración. Además, el tiempo de cocción activo no supera los 30 minutos (aunque si se quieren resultados de calidad de restaurante, hay que hacer algunas cosas uno o dos días antes de comerlas).

Siempre empiezo secando las pechugas de pato crudas antes de bañar la piel y la carne con sal kosher. Esta cura de sal penetra en la carne, creando una salmuera natural que potencia el sabor, la ternura y la facilidad de cocción. A menudo, añado a la sal especias molidas, como comino y cilantro, para darle un toque aromático. Otras veces, en lugar de sal, pincelo la carne con salsa de pescado cargada de umami.

Pato Gressingham con Madeira y Salsa de Cerezas | The F Word

¿Busca inspiración para una comida especial? Nuestra pechuga de pato con salsa de champán y uvas le encantará. Como guarnición sugerimos patatas parisienne, haricots verts y zanahorias baby. También puede probar una selección de sus verduras a la parrilla favoritas. Inolvidable

Sazone las pechugas de pato con la pimienta de Jamaica, la sal y la pimienta. Coloque las pechugas de pato con la piel hacia abajo en una sartén caliente a fuego medio-alto. Saltear las pechugas hasta que estén doradas, escurriendo el exceso de grasa cuando sea necesario. Aproximadamente 10 minutos. Dar la vuelta a las pechugas y dejarlas cocer otros 5-7 minutos hasta que estén a punto. Colóquelas a un lado.

Derrita la mantequilla al baño maría e incorpore la harina. Una vez mezclado, añada el caldo de pollo y deje que la mezcla espese. Añada los champiñones, reduzca el baño maría a fuego lento y deje cocer la salsa durante una hora. Pasar la salsa por un colador fino y sazonar al gusto. ¡Acaba de preparar 1 1/2 tazas de salsa blanca o veloute!