Receta de Fondo de carne o fondo oscuro
Receta de caldo de huesos
Contenidos
En primer lugar, el caldo de huesos casero es una de las cosas más nutritivas que puedes hacer. El caldo de carne casero favorece una digestión más sana, reduce la inflamación, inhibe las infecciones y favorece la salud de huesos y articulaciones.
En segundo lugar, el caldo de carne hecho en casa es mucho más saludable y nutritivo que el caldo de carne comprado en la tienda. Incluso esos caldos “orgánicos” de las tiendas no dan la talla. Puede que no estén cargados con el típico glutamato monosódico, pero les falta toda la nutrición del caldo de huesos casero.
Y, por último, el caldo de hueso casero o caldo de carne increíblemente frugal y fácil de hacer. ¿En qué otro lugar se pueden convertir los huesos sobrantes y los restos de verduras en un alimento tan valioso? Si sabes cómo echar los ingredientes en una olla de cocción lenta y pulsar el botón de inicio, ¡puedes hacerlo!
Yo prefiero utilizar mi olla de cocción lenta cuando hago caldo casero. También se puede hacer en la cocina, pero no me atrevo a dejar una olla hirviendo a fuego lento en la cocina durante 24 horas sin causar un gran desastre o quemar algo…
Caldo de carne en olla a presión
Esta receta de caldo de carne tarda horas en cocinarse. Pero no deje que eso le desanime. Sólo requiere unos minutos de tu tiempo. Yo lo hago cada pocos meses y lo congelo listo para usarlo cuando lo necesite. Y el esfuerzo merece la pena.
Hay una razón por la que los caldos marrones son la base de las salsas clásicas francesas. Su sabor profundo y concentrado transforma salsas, salsas y guisos de ordinarios en extraordinarios. Y es la espina dorsal de la exquisita sopa de cebolla francesa.
Y no sólo aquí, en el Reino Unido. Incluso en París, es habitual que los bares y restaurantes utilicen pastas de caldo y polvos. Una habilidad ordinaria que antaño conocía cualquier cocinero de a pie ahora sólo se encuentra en las sofisticadas cocinas de los restaurantes de alto nivel. E incluso entonces no hay garantías.
Los tendones y los ligamentos están hechos de colágeno. Los tendones unen los músculos al hueso y los ligamentos unen los huesos entre sí. Naturalmente, los huesos crudos vienen con grandes cantidades de colágeno adherido. El caldo de hueso se cuaja cuando se enfría porque tiene un alto contenido de gelatina derivada de ese colágeno.
Caldo de huesos bon appétit
El caldo de ternera casero es fácil de hacer con huesos y recortes de ternera asados, junto con verduras, agua y hierbas. Aunque el caldo tarda varias horas en cocer a fuego lento hasta alcanzar la perfección, el tiempo de preparación práctica es inferior a 30 minutos, lo que significa que sin mucho esfuerzo tendrás un rico caldo de ternera que podrás utilizar para una gran variedad de recetas.
El caldo de ternera casero es una buena razón para guardar los recortes de carne de asados y filetes. Utilice una variedad de huesos de vacuno, como huesos del cuello, jarretes, costillas, etc., junto con un poco de carne de vacuno propiamente dicha. Para esta receta, necesitarás una bandeja para asar y una olla lo bastante grande para que quepan los huesos y las verduras, así como un colador de malla fina con estopilla para colar el caldo final.
“Los huesos de ternera estaban de oferta, así que hice un lote de caldo de ternera. Asar los huesos al principio de la receta le dio un color más intenso al caldo. Cociné a fuego lento durante 6 horas para extraer el sabor de los huesos y la carne y estoy encantada de congelar 7 tazas de caldo para su uso posterior.” -Mary Jo Romano
Caldo de médula ósea
El caldo marrón de Escoffier (etiquetado como Estouffade en su libro “le guide culinaire”), es un caldo de cocina que se elabora en 2 etapas. Primero se cuecen los huesos de ternera para crear un caldo de huesos y luego se utiliza el caldo para cocer trozos de carne y crear el sabroso producto final. Esta técnica de estratificación crea un intenso sabor a ternera que aporta una sabrosa profundidad y una sensación en boca que no se consigue con un caldo ordinario hecho sólo con huesos. Este caldo marrón clásico se utiliza a menudo como base para crear una serie de ricas salsas francesas.
